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潮汕人端午节的饮食文化礼仪

时间：2022年12月11日

来源：whj418095169

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下面是小编为大家整理的潮汕人端午节的饮食文化礼仪，本文共10篇，欢迎阅读与收藏。本文原稿由网友“whj418095169”提供。

篇1：潮汕人端午节的饮食文化礼仪

饮食礼仪

插艾蒲

五月夏至，气候温湿，是疫病流行季节，故古人认为除了要施行巫术驱除毒病之外，还要配合使用艾草、菖蒲、雄黄之类药物。由于这些药物具有芳香解毒、驱毒避瘟之功能，后来便在端午节广为使用，并成为民俗。

潮汕插艾挂蒲的历史悠久，明陈天资《东里志》中说到：“(五月五日)仍悬蒲艾于门，以迎祥避恶”。可知早在明代前，潮汕已有插艾蒲的习俗。至清代，这种活动更盛。清顺治《潮州府志》曰：“(五月五日)插艾蒲于门”。

清乾隆《南澳志》云：“端午日，昔人取艾悬户，挂蒲泛酒。今合艾与蒲共悬之，谓蒲似剑也”。清嘉庆《澄海县志》记载更为详细：“(端午节)以艾叶、榴花簪发，童稚用彩绸缝小荷包，裹雄黄末并道符佩身上，谓可避邪”。

浴药汤

“浴药汤”的风俗，在文献记载中出现的时间比插艾挂蒲还早。《大戴礼记o夏小正》中写到：五月，“蓄兰为沐浴也。”可知这种习俗在周代已经普及，所以端午节也别称为“沐兰节”。在潮汕，育儿知识这种浴药汤的习俗也长期存在。

清顺治《潮州府志》和清乾隆《揭阳县志》都有“(端阳)采百草为汤以浴”的记载。这比起古时单用泽兰沐浴，显然减少了驱病避邪的巫术色彩，而增加了卫生保健的作用

吃粽子

当时楚人因舍不得贤臣屈原死去，于是有许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹，是为龙舟竞渡之起源，后每年五月五日划龙舟以纪念之。借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的尸体。竞渡之习，盛行于吴、越、楚。清乾隆二十九年台湾开始有龙舟竞渡，当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。

文化礼仪

龙舟各千秋

农历五月初五，是我国民间传统的端午节。端午，又名端阳、端正、重五、重午、午日、天中、天长、地腊等。对端午的解释，《太平御览》卷三十释“端，初也”，又训“午”与“五”通。

端午节的一个传统活动项目就是赛龙舟。赛龙舟，又叫龙舟竞渡，是我国一项历史悠久的水上竞技活动。关于龙舟活动的起源，历来各家说法不一。有起于纪念吴臣伍子胥尸沉钱塘江之说;有起于越王勾践为报越国被灭之耻，借嬉水竞舟之名训练水军之说;有起于纪念东汉孝女曹娥五月五日沉江寻父之说。而较为通常的说法是起于纪念楚国诗人屈原自溺汨罗江而死，“里人闻原自溺，争棹小舟，出以彩线，恐为蛟龙所撄食也。又龙舟竞渡之戏，亦因拯救屈原而起，至今自楚至吴，相沿成俗。”(《东周列国志》)

赛龙舟是潮汕人民喜爱的活动，历史悠久，而潮汕各地的龙舟形状也各有千秋，大体分为大真龙、小真龙、假龙、土船龙和国标龙，还有比较特别的游旱龙。

大真龙

大真龙一般以32浆或36浆，外加鼓手、锣手、掌陀各1人，共35人或39人，龙舟陪有龙头神(龙头)。主要使用地方：潮州、汕头、揭阳。

小真龙

小真龙一般以16浆或22浆，外加鼓手、锣手、掌陀各1人，共19人或25人，龙舟陪有龙头神(龙头)。主要使用地方：潮州、汕头、揭阳。

假龙

假龙一般以10浆，外加鼓手、掌陀各1人，船太小容易积水陪一人泼水，共13人。龙舟无陪有龙头神(龙头)以红花和红绸代替，因此被戏称为假龙，主要使用地方：澄海。

土船龙

土船龙20浆或32浆，外加鼓手、锣手、掌陀各1人，船身太浅容易积水陪一人泼水，共24人或36人。龙舟无陪有龙头神(龙头)，以老爷金花、红绸、令旗和花篮(或香炉)代替。因是潮汕土木舟加长形，外地人戏称土舟龙，主要使用地方：潮阳。

国标龙

国标龙20浆，外加鼓手、掌舵各1人(有时外加锣手1人)，共22人或23人。龙舟陪有龙头神(龙头)，汕头此次海湾龙舟赛用的就是这种龙舟，一般领导也要举行象征性点睛仪式。

旱龙

旱龙顾名思义就是在陆地上的龙舟，历史上潮汕游旱龙有两个地方，一个地方是汕头市龙湖区下蓬镇官埭尾村(解放后停止)，另一个地方是潮州市饶平县所城镇，两个地方游旱龙方式也各不一样。

传统

农历五月，古代称之为“恶月”，从气候上来看，渐入热夏，湿热弥漫，人易染病，是灾疫流行之时。所以，在端午节前后，时兴在门上悬插菖蒲、艾叶，谓之“蒲剑”、“艾虎”，以驱邪避害。后来，又添加上榴花、蒜头、龙船花，合称为“天中五瑞”。

五瑞之首，乃菖蒲，它具有消除邪气的作用。明人李时珍在《本草纲目》中，认为菖蒲主治“风寒湿痹，咳逆上气，开心孔，补五脏，透九窍，明耳目，出音声”，是一味很有用的中草药。同时，菖蒲“方士隐为水剑，因叶形也”，悬之于门，如利剑出鞘，足以避邪驱鬼。清人顾铁卿《清嘉录》卷五：“截蒲为剑，割篷作鞭，副以桃梗、蒜头，悬于床户，皆以却鬼。”这当然是迷信，但可以为空气消毒、杀菌，倒是一点不假。

篇2：潮汕人的婚礼礼仪

习俗礼仪

1.合婚经过会面谈话，互相了解，双方认为可作伴侣，媒人取女方生辰八字送到男方，叫送庚帖。男方将庚帖放于司命君神位前，如果三天内家庭无发生不吉祥的兆头(如碰破饭碗、锅等)加三日好。接着就相互交换庚帖。各自请算命先生占卦合婚，认为相生相合，即可进行下一步工作。

2.看家风经过会面谈话，互相了解，双方认为可作伴侣，媒人取女方生辰八字送到男方，叫送庚帖。男方将庚帖放于司命君神位前，如果三天内家庭无发生不吉祥的兆头(如碰破饭碗、锅等)加三日好。接着就相互交换庚帖。各自请算命先生占卦合婚，认为相生相合，即可进行下一步工作。

3.开聘、回聘婚事初步决定后，便由女方开聘，聘单要用红纸折成十二版书写。聘礼包括现金、糖料、首饰、衣服等物。男方接聘单后，可酌情议减，但一般不减糖料。因糖料是女方准备送与亲友用的。聘金可减，叫“减聘”。现在大体写聘金随送。男方在回复的聘单中也可写明要女方什么礼物，即在聘礼后面加回(左木右盛)二字，下面写物品，如发包X双，福饼X双。媒人将聘单送回女方，直至双方无意见出入。聘金不用X百为整数，因方言“百债”不吉利。要在百后面加上零星数字。潮汕人尾数要双，如四、八。因四与世同音，叫世世好。客家人用九，九与久同音，叫长长久久。

4.掼定(文定) 聘仪议定后，由男方根据男女双方日辰，择吉确定日子，行定亲礼节，叫掼定。掼定当日，男方用红糖做成一个圆锥形球体，叫糖母。因糖与传同音，意思是糖母传孙。也有不用糖母，改用白砂糖。糖上面插上石榴花(意即榴开百子)。外加红糖、现金、首饰等凑足四样(其中现金、首饰可抵去送聘数量)。女方则回以两个糖包，一般用酒饼糖。取其象征酵母，发酵昌荣。女方接糖后，分发给亲人及邻居，向他们报喜。文定之后，男方择日决定修容、开剪、迎娶日辰，送往女家，叫送日。

5.送聘、复聘送聘当天，男方派人送聘礼到女方，包括聘金、锦茶(含念包)、首饰、三牲、鸭蛋、面条等，而且少不了要一个酒瓶。数量要一个吉数，也可加大吉等物品。女方则回以香蕉、发包、猪心、豆球、五种籽、埔虾草、春草一对、芋种，一个兜帕上面放十二料红卵，酒壶中则装进米泔水，以及念包的回礼款。男方接到礼物将猪心切成两畔，一畔送回女方，夫妻合吃一个猪心，叫肝肺同心。将春草种在花盆里，精心养护，香蕉、发包分给亲戚。送聘距离迎娶十天左右，在发送香蕉、发包时送去请帖。女方当晚还要请本族房亲。新娘的嫁妆，一般是面盆、脚桶，椅子以及房内嫁妆，如梳妆台、长衫橱等物。二十一世纪前半叶，有钱人家有一种叫全厅面的，嫁妆包括卧室、厅堂上所必需的一切用品。如炕床、圆桌、鼓椅、成对靠椅、皮箱、五桶(饭桶、碗桶、脚桶、腰桶、马桶)梳妆台、金银首饰，直至厨房的抹桌布，个别地方甚至还有寿板(棺材)、田契等。这样聘金当然也高得多。二十世纪三十年代前后，客家聘礼叫“酒水”。什么酒水配什么嫁妆。酒水高低不等，最低级叫“公鸡”，男方送女方只需二斤猪肉，二壶酒和几对鸡蛋。再高一级叫食“箩格”，第三种叫食“箩”。第四种叫食“些”，最高一级叫食“(左木右盛)”。按等级聘金不同，当然女方嫁妆也有简繁差异。这已成历史话题，现已逐渐简化。

婚礼仪

潮汕人结婚礼俗虽各地繁简有异，但较一致的提法和仪礼是：提亲、合婚、定亲、行聘、请期、迎亲，俗称“六礼”。也有将其概括成“四礼”：文定、请期、送聘、迎娶。

托媒提亲合婚定亲

“提亲”、“合婚”、“定亲”，即“四礼”的“文定”。首先由媒人到男、女方家提亲。经女家同意后，再由媒人到女家问明姓名、生辰八字、籍贯、祖宗三代，并写成庚帖送交男方，若男方家里三日内没有发生不吉利的事(俗称“三日顺”)，男方便把自己的庚帖交与女方，双方即可占卜合婚(也称合时日)。“定亲”又称“订婚”、“行定”、“食定”，是由男方备礼物到女方家下定亲事。礼物通常是一对金耳环或一只金戒指，还有饼食、糖果、白糖和面条等，女方必有回礼。定亲时男方要到女家去“食定”，一般是食甜蛋或甜面(若是四个甜蛋，只能吃两个;若是两个，只能吃一个，另一个要用箸一分为二)。男女双方都要给亲戚、朋友、四邻送饼食、甜面汤(现多数是送面条和白糖)，报告亲事已定。

行聘择吉操办嫁妆

“行聘”又称“送聘”，是比较隆重的礼节，婚书帖式、聘礼等都有严格规定。清以前及民国初，富家除送金银、彩缎外，还有猪羊、酒果;贫家除送鸡酒外，还送槟榔;大多数地方还要送猪肉，俗称“洗屎肉”，以示报答女方父母养育之恩。上世纪六七十年代除送金银外，还送收音机(电视)、自行车、缝纫机和手表;现在多数是纳聘金。女方在收到男方的聘礼之后，具帖复聘，并回复一定的礼物，主要有：鸳鸯蕉(双孖的香蕉，喻夫妻亲密无间)、猪肝猪心(表示肝胆同心)、雌雄鸡各一只(象征鸳鸯比翼)等。女方在复聘时，还要考虑男方堂上的老人，若老妈(祖母)在堂，须加送“老妈糕”;祖父在堂，应加送“老公饼”。女家在送猪心给男家之前，须切出一片，配糖、葱煮熟后，与女同吃;男方家收到女方送来的猪心猪肝后，也要配糖、葱煮熟后与家人及亲友同吃，取义“男女同心”。

“请期”也称“择日”、“送日”、“提日”。行聘过后，男方即择定结婚吉日，包括裁剪结婚礼服、“挽面”和沐浴、确定迎娶的时间及时辰，并通知女方。此时，男女方的亲戚朋友都要送贺礼。送女方的贺礼称为“送花粉”。女方除准备好嫁妆外，还要准备出嫁时携带的特殊物品，主要有：一是“上轿鞋”5双，春夏秋冬各一双，另加水鞋一双，表示夫妻风雨同心，共同走好今后的道路;二是乌丝和白丝缚箸，喻婚后早得贵子，夫妻白头偕老;三是桔饼、龙眼干各一碗(俗称“公婆碗”)，用于新婚时拜“花公妈”，并以此象征生活甜蜜，“桂子兰孙满堂前”;四是香粉及五色丝线。女方出嫁前，要用丝线“挽面”，意谓“去开额”(开窍、会持家)，出嫁满月和四个月，也要“挽面”，俗称“挽脱产”。“挽面”用过的丝线要挂在石榴花上;五是红壳、酒饼、绿豆、早粟、芝麻等五色种子，寓意“五子登科”，财丁兴旺;六是“鸳鸯肚兜”(也称“荷包”、“腰袋”)一个，用于装五色种子和新剪的“鸳鸯草”(双株的厚香草)草头及一对“如意”，喻结发夫妻，成双成对，吉祥如意。七是手帕捻红糖，新娘出阁伊始要把包着红糖的手帕捻在手中，到夫家后，在盖井之前，要将红糖倒入井中，寄意新娘“合内合外合厝边”，“过门合人惜”;八是“花头”、扇子(谐音“送子”)等。富有人家旧时嫁女，除办嫁妆和上述特殊物品外，还陪嫁田地，甚至寿板(棺材);现在则陪嫁电器、摩托车或汽车等。

迎娶新娘仪式隆重

最后一礼是“迎亲(迎娶)”，即男方到女方家迎娶新娘。迎亲的形式有两种：一是新郎上门迎接新娘;一是派“好命人”上门代接新娘，新郎在自家门口等亲，新娘由女方派伴娘陪伴。迎亲的程序繁多，仪式隆重，。新娘在娘家和到夫家后都要分别“食五碗头”，出门前还要给兄弟姐妹“分钱米”，吃“姐妹桌”。新娘上轿前，家人要端一盆清水，轻洒向花轿，有的则提一小桶清水，用红花(即石榴花)蘸清水喷洒花轿和花轿。

篇3：潮汕人的餐桌礼仪

在潮汕，每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁(生男孩)、“出花园”、“请仔婿”(请女婿)、长辈大生日、“番客来”(侨居海外的亲人回乡)，或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”(社祭活动)，主人一定要“做桌”(设宴摆酒席)，宴请族人和亲朋好友。赴宴的人就称为“食桌”。

“做桌”和“食桌”，是潮汕地区的一种传统习俗，有着讲究的潮汕礼仪和特色饮食文化。主人“做桌”时，必须由本人或亲属提前告知客人。客人要去“食桌”时，必须衣着整齐，帽屐整洁。

旧时男人还要穿长衫、戴毡帽，女人要梳头、挽面、戴如意发夹。如果衣冠不整，出言不逊，坐姿不端，举止不雅，别人会觉得你不懂规矩，有失恭、谦、让之谦了。桌面上，必须讲究礼仪，斯文得体，举止端庄，餐具要轻拿轻放。

正如《礼记•曲礼》中所说的：“毋流，毋咤食，毋啮骨”。即是喝汤时，切忌汤水流出嘴巴，吃菜时，舌头不要在口中嚼嚼作响，吃肉时不要把骨头啃出响声。

“桌”，是潮语，即筵席，参加筵席，潮人称为“食桌”;宴客办筵席，则称之为“做桌”。

潮汕民间办喜事、白事，以及宗族祭祀庆典等活动，都以聘请厨师上门做桌居多，原因之一是贪图方便，老人奴仔不用走远路前去食桌;二是显得热闹，民间有“食兴”和“食老热”去除晦气的说法;三是能够节俭，一般上门办桌的价钱只及酒楼的三分之二。

聘请厨师上门做桌关键是先谈妥席面和价钱。席面指筵席菜肴的等级和数目，通常菜肴的等级由主菜或头菜决定，常见的有燕窝桌、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌、常菜桌等;菜肴的数目以偶数居多，因为潮俗有“好事成双”的说法。

最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般来说十二菜桌就算丰盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。农村百姓的筵席，多用方桌子，八个人一席，俗称”八仙桌“。乡俗食桌一般男女分开。

20世纪90年代，食桌例俗已较随便，没有太多讲究，男女同席也常见。宗族祭祀庆典的食桌，则是潮汕人族群的一种仪式性的进餐，是对宗族事务表现出一定的友善和关心。

俗话说：“做桌”不易“食桌”更难。难虽难，但人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。并且已形成了一种传统的食文化，“食桌”的规矩也已构成了潮汕人日常生活的行为准则。

现在时代变了，生活好了，乡里人“做桌”时，多数改为请厨师包办，就象城里人改为酒店包席一样，既省时又省力，体面又不浪费。在保持传统的礼仪礼节的同时，也拼弃了一些陈规陋习，把传统文化和现代文明相融合，更多的是讲究时尚、美食和现代礼仪。

篇4：潮汕人的餐桌礼仪

1.迷箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找夜食物，就像盗墓刨坟的一般，属于缺乏教养的做法，令人生厌。

2.泪箸遗珠

这意思其实就是说，我们在用筷子往自己的碗里面夹菜的时候，没有夹好，把菜汤弄到其他的菜里面或者到桌面，这样的做法是非常的不礼貌的，也是不应该存在的。

3.颠倒乾坤

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

4.定海神针

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。

5.当众上香

往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

6.交叉十字

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

7.击盏敲盅

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。

8.品箸留声

这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。

篇5：西餐礼仪及饮食文化礼仪

西菜之首--法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重--英式西餐

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓着称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

营养快捷--美式菜肴

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

西菜经典--俄式大餐

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，目前尚保存有正宗的俄式西餐。

篇6：中国饮食文化礼仪

自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。这里给大家分享一些关于中国饮食文化礼仪，方便大家学习。

饮食礼仪文化

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。

不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记.曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

《礼记.少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。

《礼记.曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。”

就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。

不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。

湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

饮食礼仪知识

1、入座礼仪

桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。

座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。

2、进餐礼仪

有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

3、布菜礼仪

每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。

4、进食礼仪

“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

尊重为先

在餐桌上，中国饮食文化非常注重“尊重”二字。对于那些长者，老师或者贵客，通常都要做到谦虚礼让。

中国人非常注重孝道。他们往往会先把最好的菜第一个送给自己家庭里的长辈品尝，因为长辈们为了这个家付出最多。在古时候，虽然人们生活拮据，但是善待自己的长辈并尽力照顾好他们是必须尽到的义务。

尽管中国的主人都很友好，但作为客人也要向主人表示敬意。在晚餐开始前，主人往往会寒暄一番，客人只有在听到“请用，随意”等类似的话语后才能开始用餐。否则，会让人感到不舒服。

主人一般会把主菜放在餐桌的中央，其余的菜围绕摆放。通常主菜会面向贵宾或者年长者，这也显示出尊重的美意。

篇7：西方饮食文化礼仪

西餐进餐礼仪

进门选位

来，我们从进门开始说起。很多同学刚来的时候，一进餐厅门就径直往里走，找个空位子就坐，这样是没有逼格的。英国的餐厅(大多数餐厅，不管是不是正式的那种)进门以后，同学们都不要太主动自己去找位子坐，要站在门口等服务生来找你，带你去位子上，如果位置不满意，你也可以询问服务生能否换位子。坐下前，记得脱下外衣，挂在椅背上，穿着厚外套吃饭是掉逼格的(就算你外套再美也一样)。坐定后，服务小哥或者妹子会先给你Menu，让你点饮料。这时候让你点的饮料基本上是餐前饮料，年轻人，不要一上来就太求逼格，白葡萄酒，烈酒比如威士忌等，这些都是不适合作为餐前饮料滴。可以点一些相对开胃的饮料，口味可以酸一点比如果汁，红酒等算是比较常规的。如果是普通饭店，可以点啤酒(国粹神马的)，高级餐厅的话还是算啦。然后你就可以端着你的饮料一边小酌，边看着菜单仔细琢磨琢磨自己打算点点儿啥。

点单

这时候，你的逼格已经在萌芽了，要继续保持啊骚年们!接下来点主菜一般一人只点一份(你别为了显示自己的财力使劲点，逼格瞬间掉到零以下了啊喂)。另外，佐餐和色拉要分开点，甜点一般等要等主菜神马的吃好了再点。觉得自己点好以后，合上餐牌，等服务生来找你(据说你不合上餐牌的话，尤其是比较高级的餐厅，可能服务生不会出现)，如果服务生一直没注意到你，你可以稍微招个手示意一下，或者抛个媚眼神马的，不过切记，别为了耍帅打响指啊。之后就是无穷无尽的等餐品上桌的过程了，有可能你跟你的同伴有点“相对无言”(因为周围确实安静的让人不自在)，没事，你可以假装看窗外的美景提高逼格，默默的喝饮料就行了。妈妈说，爱笑的女孩运气不会太差，话少的人逼格不会太低。然后你也许在上菜前就把饮料喝完了。大多数歪果仁人都习惯在上菜前再点饮料，这时候就可以点点软饮等，追求高逼格的请点红酒或者白葡萄酒。之后别把餐巾乱揉丢一边，也不要垫在盘子下面，正确处理方式是平铺在腿上，这样就能防止食物掉在衣服裤子弄脏你的高逼格套装啦，中途离席的话放在座位上就行。听说有一些好的餐巾一个角上会有纽扣洞，你也可以扣在衣服适当的纽扣上(胸前的红领巾更鲜艳了)。上全菜的顺序：一般是先上色拉，然后是汤，前菜，然后是主菜，比如你的牛排或者意面，最后吃完以后如果有需要再另外点甜点和酒水。

西方饮食礼仪文化

自由、平等

西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，无形地渗透着西方文化传统特点。在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。

独立、卫生

与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。

适度、节俭

分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康

饮食禁忌

1、不允许吸烟;

2、不允许当众脱衣解带;

3、不允许替他人取菜;

4、不允许议论令人作呕之事;

5、不允许进餐时发出声响;

6、不允许向别人劝酒。

篇8：意大利人饮食文化礼仪

意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。

源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，约有人口7600多万，绝大多数信奉天主教。

自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的'政治、经济和文化中心。

以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。

因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，

顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

饮食礼仪意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。

就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。

因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。

也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。

他们-般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。

中午一般称为工作餐，比较简单，一个小时结束，不带配偶。

晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐运动，认为这是真正的饮食文化。

意大利人喜爱面食，往往放在第一道。

做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。

吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。

餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。

否则被认为没教养。

每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。

餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要，应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。

意大利从南到北都适宜种植葡萄，所有大区都盛产葡萄酒，因此，意大利的葡萄酒品种和品牌都很多。

意大利人喜欢喝葡萄酒，是家庭餐桌上顿顿必备的饮料，客人来了更是以酒相待。

但是，意大利人喝酒的方式比较讲究，一般在饭前喝开胃酒，又称餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。

席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒，餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。

席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒，因此，基本没有酗酒现象。

此外，意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒，在冰激凌上浇点白兰地，就连最后一道咖啡也要掺上些酒，认为这样喝起来吃起来才更有味道，与众不同。

如果意大利朋友请你上家里吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。

意大利人在安排座位时是一男一女叉开，有时还把丈夫与妻子分开。

客人带的酒、食物和甜点也可以马上食用。

礼物一般都习惯当场打开。

如送鲜花，切忌不能送菊花，意大利忌讳菊花，因为菊花盛开的季节正是人们扫墓的时候，菊花是葬礼上用的。

送花时要注意送单数。

红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送;手帕也不能送人。

篇9：意大利饮食文化礼仪

意大利饮食历史悠久，源远流长。

它源自于古罗马时期，当时佛罗伦萨城的王公贵族们热衷于研发烹调技艺，并以拥有厨艺精湛的厨师为荣，以此来展现自身的尊贵与权利。

这导致了坊间平民将成为烹饪高手作为置身于贵族圈的绝好机会，因此全国上下都弥漫着美食研究之风，餐饮业的发展被推向鼎盛时期。

这也奠定了意大利美食“西餐之母”的神圣地位，并对欧洲大部分地区的饮食文化产生了深厚影响，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

意大利人在饮食方面有着悠久历史，是一个美食家的民族，意大利美食典雅高贵之余又不失朴实浓重，制作精良之中讲究着原汁原味。

有人曾说道：“意大利美食的神奇，就是把简单的食品做得美味而富有艺术。

”一句话道尽了意大利饮食文化的精髓。

意大利菜最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味，讲究巧用食物的自然风味烹制美食。

多以海鲜作主料，辅以各种畜、禽肉类及番茄、青椒等青菜，烹调手法多样，菜肴酸甜，略带小辣，口味出色，口感多重、层次分明。

同时意大利菜对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美。

总结起来，“醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧”这12个字便是意大利菜系的特色，芝士焗蟹盖、香煎鲈鱼柳、香柠汁三文鱼柳、佛罗伦萨T骨牛排等都是极具代表性的意大利名品菜式。

8世纪时中国面食传入意大利，因此有专家说，意大利菜是最具东方血统的西方菜系。

意大利人善做面、饭，其烹调出来的主食花样繁多，风味各异。

意大利面闻名世界，外形、口味多姿多彩，仅是从外形上分辨，意大利面就可以分为300多种。

意大利面多以杜兰小麦制成，杜兰小麦是小麦中最硬质的品种，密度和筋度都较高，用它制成的意大利面久煮不糊、口感坚韧。

意大利面的酱汁搭配非常讲究，酱汁的口味很重要，主要分为番茄制成的红酱，香料和橄榄油制成的青酱，奶油制成的白酱及墨鱼汁制成的黑酱四种。

意大利面作为意大利人的主食，每年年产多达200万吨，年人均食用30公斤。

(意大利面除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的`、蝴蝶型的、贝壳型的，林林总总，总数百种。

比萨和意大利面同样作为意大利的标志性美食而闻名遐迩，它是将面饼置于比萨铁盘中，在其上添加多种馅料(如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱)烘烙而成。

有传说认为比萨是来源自当年马克·波罗云游中国时吃过的一种葱油馅饼，但事实如何已无从考究。

时至今日，比萨作为独具意大利特色的美食，受到世界各地的食客欢迎已是不争的事实，意大利人更将比萨作为日常饮食的必备，据统计，意大利共有比萨店两万余家。

意大利米饭也叫“沙利托”，是将洋葱、牛油与大米同炒，并加入葡萄酒入味;或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔，与我国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工。

(五彩缤纷的意大利比萨)

花团锦簇的意式甜品可谓是意大利饮食的杰出代表，其中提拉米苏(Tiramisu)作为意式甜品之翘楚更是风靡全球。

关于提拉米苏的由来，还有一个温馨的故事。

二战时期，一个意大利士兵即将奔赴战场，可家中干粮已所剩无几。

爱他的妻子便把家里所有能吃的饼干、面包和黄油等等全都做进了一个糕点里，这就是提拉米苏。

提拉米苏在意大利文里，意思就是“带我走吧”。

这位妻子为丈夫带走的不仅是一块蛋糕，更有自己的爱情与期待。

饮食礼仪之就餐用筷十大禁忌

在餐桌上用餐要注意个人的行为和用餐礼仪，知道就餐用筷的有哪些禁忌吗?……

就餐用筷十大禁忌

一忌：犹豫不定。

想吃这个想吃那个，筷子绕来绕去，优柔寡断，太丢人了!

二忌：扎食品。

筷子怎么用都可以，但毕竟不是原始人，别用筷子扎着吃。

三忌：用筷子传递食品。

用筷子传递食物，犹如葬礼时捡遗骨，非常不吉利!

四忌：夹菜滴答。

用筷子夹菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流泪。

五忌：舔筷子。

筷子上沾着菜，用嘴来舔，形象不雅。

六忌：用筷子推碗。

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懒惰。

七忌：钻探筷子。

用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，太脏了。

八忌：用筷子扒拉饭。

狼吞虎咽扒拉饭，好像谁要抢你那份饭似的。

九忌：夹来夹去。

已经伸出筷子，又不吃，又去夹另一盘的。

十忌：横跨筷子。

有放筷子的用具，还把筷子横放在碗上，是不是和放筷子的用具有仇?

篇10：涉外饮食文化礼仪

涉外人员在设宴和赴宴时所应当注意的主要事项：

以东道主的身份设宴款待外国人时，需要注意的问题主要有菜单的选定、就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境，等等.

首先，是要确定宴请的菜单.不宜宴请外国人的菜肴主要有下列在类.

一是触犯个人禁忌的菜肴.对此一定要在宴请外宾之前有所了解.在宴请多名外宾时，对每个人的个人禁忌都要有所了解.

二是触犯民族禁忌的菜肴.比如说，美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃，日本人不吃皮蛋.

三是触犯宗教禁忌的菜肴.在所有的饮食禁忌之中，宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯.

哪些菜肴适宜于宴请外国友人.按照一般规律，可有用以宴请外国人的菜肴基本上可以分作下列四类.

其一，是具有民族特色的菜肴.通常，春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤，等等.具备中华民族特色的菜肴，往往受外国友人的欢迎.

其二，是具有本地风味的菜肴.在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”.各地的菜肴，风味不同.上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊肉泡馍”，成都的“龙抄手”、“赖汤元”，开封的“灌汤包子\"，蒙自的“过桥米线”，西双版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名.可用以款待外国友人.

其三，是自己比较拿手的菜肴.餐馆有餐馆的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”.主人还须细说其有关的掌故，并且郑重其事向客人们进行推荐.

其四，是外宾本人喜欢的菜肴.在宴请外宾时，在有条件的时候，在以中国菜为主的同时，上一些对方所钟意的家乡菜.

其次，是要选择就餐的方式.世界上主要存在三种就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐.

使用筷子就餐时，可细分为下列四种具体形式.

一是“混餐式”就餐方式.它也叫“合餐式”就餐方式.

二是“分餐式”就餐方式.人们亦称之为“中餐西吃”.

三是“自助式”就餐方式.通常也叫自助餐.

四是“公筷式”就餐方式.

国内所通行的宴会座次排列方法.

其一，是“居中为上”.即各桌围绕在一起进，居于正中央的那张餐桌应为主桌.

其二，是“以右为上”.

其三，是“以远为上”.