东北名菜小鸡炖蘑菇的回忆散文

时间：2022年12月11日

来源：十一点必睡

编辑：本站小编

下面是小编为大家整理的东北名菜小鸡炖蘑菇的回忆散文，本文共10篇，仅供参考，喜欢可以收藏与分享哟!本文原稿由网友“十一点必睡”提供。

篇1：东北名菜小鸡炖蘑菇的回忆散文

东北这嘎达有句顺口溜，“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。小时候不明其所以然。后来才知道，说的是一道菜——小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇到底有多好吃，对没见过世面的乡下孩子，是个充满诱惑的传说。物质匮乏的年代，过年才能吃顿饺子，这小鸡炖蘑菇得有多大福分才能吃上一口呀?!哪怕一口也好啊。

老奶奶讲话，黄毛丫头，吃的日子在后头呢，先馋着吧。

想想，小鸡炖蘑菇与新上门的姑爷相提并论，在温饱尚需努力解决的年代，它的功效和作用可见一斑。对于炕桌边第一次端老丈人家饭碗，筷子都能拿反的毛脚女婿，看重的是那种被认可被厚待的仪式感，至于吞下去的是鸡胗还是蘑菇，唯一的鸡心到底让哪个缺心眼的偷吃了，味道是咸是淡还是鲜，反倒次之。

要紧的是，吃了小鸡炖蘑菇，你和那个她八字就有一撇了。

几十年过去，随着时代的进步，物质生活的提高，崇尚原生态回归自然的现代美食理念里，小鸡炖蘑菇已成为一道响当当的东北名菜，成为度假山庄、乡村菜馆、地方小吃部的镇店之宝。每个地道的东北厨师都有拿手的绝活和讲究。

据说，上品的小鸡炖蘑菇，鸡，必须得是当年的林下散养溜达鸡，公鸡雄壮威武，母鸡窈窕本分，羽毛务必柔顺鲜亮，鸡眼务必炯炯有神——为啥?笨啊，证明它不是小瘟鸡儿，身体健康，心地纯良，无污染无公害可放心食用呀。这样的鸡，现杀现炖，肉质鲜嫩，香而不腻，口感绝佳。至于炖制，虽是一道土菜，却也马虎不得，它需要有板有眼的铁锅土灶，底下架起木柴拢就的火，配以葱姜蒜大料花椒(当然各家有各家的秘制配方，是否祖传或者初生牛犊不怕虎的小师傅生搭硬配，不得而知)，快速翻炒，香味爆出，加入汤汁，以燎原之势大火烧开，再以星星小火细细炖制。

有了无可挑剔的鸡，小鸡炖蘑菇自然少不了另一个至关重要的角色。蘑菇，以本地特产的野生榛蘑为首选，冻蘑次之。

看官，且把馋涎收一收，接下来要说的，是蘑菇。在东北这嘎达，心急吃不了热豆腐，也吃不着小鸡炖蘑菇。现杀现做一时半会端不上桌。

小鸡炖蘑菇，要掌握恰当的火候，耐心加细心，像老中医的药方子，按部就班，井然有序，细火慢炖。比如一个毛脚女婿，是需要生活的淬炼岁月的磨折才能成为家庭的顶梁柱，天长日久，才不至于愧对当初为此壮烈献身的那只鸡。

说到蘑菇，有一首歌至今印象深刻，曲调欢快，词句简练。那就是《采蘑菇的小姑娘》。

童年的小村庄，离森林很远，是光秃秃的遍布乔木的小山岗，但是，半人高的榛柴棵子下面却藏着宝——小鸡炖蘑菇的正宗配料，榛蘑。

暑假里，跟在经验丰富的婶子大妈身后，穿着黄胶鞋，上山采蘑菇。日子虽然窘困，庆幸的是从小到大没有光过小脚丫，也真是没见过哪个人光着脚丫漫山遍野采蘑菇。

累得上气不接下气，热得汗流浃背，胳膊上挎着的柳条筐刚盖上底儿。颇以为自豪的“大得像小伞的蘑菇”，让婶子大妈们不屑。她们硕大的柳条筐里，满满当当的，都是大拇指粗细的蘑菇腿上面顶着五分硬币大小的蘑菇头!

傻丫头，你这大蘑菇都老了，回家也得喂猪。记住，不管采蘑菇还是山菜，不能跟在别人身后，那样你永远也采不到好蘑菇。你得大胆点，看准哪片榛柴棵子没人去过，向阳，一定有货。钻进去，你就一坨一坨地采吧，不动地方你的小柳条筐就能装满。

后院的李婶耐心地给我讲采蘑菇的门道。

常年跑山的人，坐在家炕头就知道哪片山坡的蘑菇该采了哪片云遮雾罩的山坡又冒出一茬。想采到好蘑菇，得时间积累，用心思琢磨。像人，做啥事知道琢磨才有出息。

没经雨的小蘑菇头，早一天采，它刚冒芽，没长开，晒干了太硬，算不上佳品。晚两天就过兴了，老了。只有不早不晚，干爽，挺实。去蒂，不沾水，串成串，挂在房檐下，几天就风干了。落雪后，随便撸一把，泡一泡，炖小鸡，又香嫩，又有嚼头。那味道，猪肉酸菜炖粉条子可比不上。要是谁家炖上一锅，全屯子都能闻到香味，不过年不过节的，不用问就知道，新姑爷上门了。

为啥小鸡炖蘑菇一定要给新姑爷吃啊?我努力吞咽口水，对这个说法一头雾水。

这是规矩。家再穷，新姑爷进门，这道菜是少不了的。日子紧巴，场面上还是要撑的。其实，说到底，还不是为了将来姑娘过门后不受气。炖只鸡算什么?当妈的心扒出来都行。

姑娘不受气?没有小鸡炖蘑菇姑娘就得受气呀?

那倒不是。哪个爹娘不盼着自己的孩子过得好呢，疼姑爷说白了还不是心疼姑娘。反正，这是咱们这嘎达的规矩，入乡随俗嘛。将来，你领回来个小伙子，小鸡炖蘑菇，你妈砸锅卖铁也得给端上桌。

似懂非懂地回味着李婶的话，我大着胆子钻进一片榛柴棵子。果然，落叶的空隙，喜人的小蘑菇头巴掌大一小坨一小坨地散落在地上，简直美晕了。正要伸手，一眼瞥见不远处，一条野鸡脖子昂首而立……

脑袋“嗡”地一声大了。这条色彩斑斓的蛇扑灭了我对小鸡炖蘑菇和未来女婿的所有憧憬和幻想……

好了，“摸摸毛吓不着，摸摸耳吓一会儿”。

只见掌勺师傅挥动大铲，热气蒸腾中，小鸡炖蘑菇顶着脆生生一抹葱花，出锅啦!

——别问我小鸡炖蘑菇到底有多好吃。来来来，来我的大东北，来这个遍地是宝的大桦甸，随便走进一座农家小院，大方地叫上一道小鸡炖蘑菇。对于你忠实的味蕾，我所有的啰嗦都是苍白的。

篇2：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

制作方法

做法一

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (是东北的榛蘑)

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

步骤：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的.生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与干的蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。

做法二

材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)

调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

步骤：

1、光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。

2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

做法三

主料：嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克

辅料：葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)

步骤：

1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);

2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;

5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

做法四(家常做法)

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

制作：

1、将小鸡洗净，剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成，

做法五

1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干制作方法(12张)茶树菇来代替。

2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。

4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失;后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

营养分析

1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;

2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 ;

3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

美食功效

小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，是东北传统名菜。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。东北名菜小鸡炖蘑菇，您要是没尝试过，那可是一大遗憾。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。 “简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。”中国中医科学院西苑医院教授杨力告诉《生命时报》记者，鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法。其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃;乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处;黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡;母鸡适宜产后的“新妈妈”食用;童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用;香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。

肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。(韩汐)

篇3：小鸡炖蘑菇作文

今天上午，妈妈正在煮饭的时候，奶奶突然打来电话告诉妈妈，她出去买东西的时候，把钥匙忘在家里了，现在进不去门了，让妈妈去帮她把门打开。

听了奶奶的话，妈妈边边安慰奶奶别着急，边放下了手里的活，并告诉奶奶她马上过来。妈妈转过头叮嘱我一个人在家里写作业，她去去就回。听了妈妈的话，这下我可不干了，大声嚷嚷着说：“我也要去‘救’奶奶，我也要去‘救’奶奶。”妈妈看到这个情景无奈地摇摇头，答应了我的请求。妈妈还把刚新鲜出锅的“小鸡炖蘑菇”舀了一大碗，顺便一起带给奶奶，这样奶奶就不用煮午饭了。我还提醒妈妈把那两个大鸡腿舀给奶奶吃。虽然我的心里还有一点舍不得，但是一想到奶奶会吃的很开心，我的心情也跟着开心了起来。

我们以最快的速度赶到了奶奶家，远远地就看到了她站在巷口正等着我们，妈妈用带来的备用钥匙帮奶奶开了门。因为我还要回家写作业，我们在奶奶家待了一会儿就回家了。

在回家的路上，妈妈夸我越来越懂事了，说我愿意把最喜欢吃的鸡腿留给奶奶，这是孝顺老人的表现。她还说，为了奖励我，她还专门在锅里留了一只鸡腿，我回去就可以吃了。听了妈妈对我的.肯定和表扬，还想着回去有鸡腿吃，心里乐开了花！

篇4：小鸡炖蘑菇作文

北京的烤鸭、天津的狗不理、长沙的臭豆腐、重庆的火锅……这些美食我都爱吃，但我最爱吃的，还是妈妈烧的小鸡炖蘑菇。

每次妈妈烧小鸡炖蘑菇，总是先把蘑菇用温水泡三十分钟左右，再把从菜场买来的、已杀好的鸡，洗干净，剁成小块。

一切准备就绪！只见妈妈把少量油倒进锅里，油在锅里噼里啪啦地响着。妈妈马上放入鸡块翻炒，只见她往左一炒，往右一炒，就像我打网球一样左右夹攻。

变了，变了！锅里的鸡肉像被施了魔法，一块块油亮油亮、喷香喷香的。妈妈熟练地抓了一把姜、一把葱、一把蒜，“刷”地一声，葱、姜、蒜就像滑滑梯一样划入锅中。妈妈左手洒一勺盐、右手洒一勺糖，又把酱油和料酒倒进锅里。

一股香气钻进我鼻子，真想马上吃一口。翻炒一会后，妈妈往锅里倒水倒蘑菇，盖上锅盖炖了起来。

三十分钟过后，小鸡炖蘑菇终于出炉了，香气四溢，吃一口，简直是人间美味！

此味只应天上有，人间能得几回尝！

啊，我最钟爱的小鸡炖蘑菇！

篇5：小鸡炖蘑菇作文

今天家里来了很多老家的亲戚，中午妈妈给大家做了一道东北的名菜——小鸡炖蘑菇。这道菜在中央电视台三套节目舌尖上的中国也曾播出过。

小鸡炖蘑菇这道菜的步骤特别复杂，首先我们要先准备食材有：三黄鸡或柴鸡，东北榛蘑，陈皮，姜片，花椒、大料，粉条，然后用菜刀把三黄鸡或柴鸡剁成小块，再把从东北采来的蘑菇用温水泡两个小时后洗净，记住必须是东北的蘑菇喔。这种蘑菇是9月份从山里采来的野生的：只有榛菇才可以把这道菜的色，香，味充分的表现出来，而其他的蘑菇却并不能完全的把这道菜的价值发挥出来。快熟的时候放些红薯粉条再炖5分钟就可以了。

这道菜的历史也很悠久，据说从明代有一位烹饪大师名叫黄明照，他做出来的菜真是赞不绝口呀！尤其是这道小鸡炖蘑菇，通过十二味中药，再加上慢火熬制，里面的三黄鸡的水分大大减少，榛蘑的香味完全入到鸡肉中，入口的感觉肉质细腻香味无比，让人感到心情舒畅，到了清朝晚期这道菜渐渐失传了，后来有一位高人四处流浪的时候听说了这道菜并发誓要把这道菜传下去，后来他去了东北，哪里的农民都很喜欢这道菜，都跟他学习小鸡炖蘑菇这道菜的做法，我妈妈是手艺是从我姥姥哪里学来的。

这道菜闻一闻就会让人垂涎三尺，沁人心脾，吃到嘴里更是特别的香，不仅鸡肉鲜嫩，而且蘑菇浸透了鸡汤香味十足，如果你也想吃的话，请来我家做客吧，欢迎大家来品尝我妈妈做的小鸡炖蘑菇，保证让你的胃口大增，肚皮撑的像熟透了的西瓜一样哦！

篇6：小鸡炖蘑菇作文

放学后，回到家，一进门就是香气扑鼻，我一闻，便知道是我最爱吃的小鸡炖蘑菇。

一知道是我最爱吃的小鸡炖蘑菇，我便扔下书包，迫不及待的跑到厨房说：“妈，今天做小鸡炖蘑菇了？”“你的鼻子真尖，没错，今天就是吃小鸡炖蘑菇。”这下可把我乐坏了。由于我的作业已经写玩了，所以我便在妈妈旁边看妈妈怎么做。

小鸡炖蘑菇的做法很简单：先把小鸡放入锅中翻炒，炒5分钟，加入蘑菇，加入一些大料。再加入开水，大火煮至10分钟，换小火炖40分钟，一盆香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了。

刚出锅的小鸡炖蘑菇呈金黄色，在灯光的照耀下，变得金灿灿的。蘑菇像一把把雨伞在鸡汤里`放着。

就在我靠近仔细端详的时候，一股混合这鸡肉的鲜美和蘑菇的清香迎面扑鼻。

这时，我终于还是没有忍着，夹了一块鸡肉，吃了下去。顿时，嘴里散发出了鲜美的味道。整个口中都洋溢着鸡肉身上特有的浓香味道。再夹起一个蘑菇，一口即破，蘑菇中被吸足了的汤汁，似乎找到了出口，疯狂的向我嘴里涌入。我把汤汁用勺子送入口中，喝了进去，入口即化，鸡肉的鲜美和蘑菇的清香气再次出现在口中……

鸡肉的鲜美和蘑菇的清香再加上汤汁的香醇，正在打动我的味蕾。于是，我便向这小鸡炖蘑菇进军。

我老妈做的小鸡炖蘑菇在我门家堪称一绝。而我每次吃到这小鸡炖蘑菇都在想，下次什么时候能再吃到。

篇7：小鸡炖蘑菇作文

今天是国庆节，家里来了很多老家的亲戚，中午妈妈给大家做了一道东北的名菜――小鸡炖蘑菇。这道菜在中央电视台三套节目舌尖上的中国也曾播出过。

小鸡炖蘑菇这道菜的步骤特别复杂，首先我们要先准备食材有：三黄鸡或柴鸡，东北榛蘑，陈皮，姜片，花椒、大料，粉条，然后用菜刀把三黄鸡或柴鸡剁成小块，再把从东北采来的蘑菇用温水泡两个小时后洗净，记住必须是东北的蘑菇喔。这种蘑菇是9月份从山里采来的野生的：只有榛菇才可以把这道菜的'色，香，味充分的表现出来，而其他的蘑菇却并不能完全的把这道菜的价值发挥出来。快熟的时候放些红薯粉条再炖5分钟就可以了。

这道菜的历史也很悠久，据说从明代开始有一位烹饪大师名叫黄明照，他做出来的菜真是赞不绝口呀！尤其是这道小鸡炖蘑菇，通过十二味中药，再加上慢火熬制，里面的三黄鸡的水分大大减少，榛蘑的香味完全入到鸡肉中，入口的感觉肉质细腻香味无比，让人感到心情舒畅，到了清朝晚期这道菜渐渐失传了，后来有一位高人四处流浪的时候听说了这道菜并发誓要把这道菜传下去，后来他去了东北，哪里的农民都很喜欢这道菜，都跟他学习小鸡炖蘑菇这道菜的做法，我妈妈是手艺是从我姥姥哪里学来的。