以下是小编收集整理的扁豆阅读答案，本文共8篇，希望对大家有所帮助。本文原稿由网友“蕤宾十四”提供。
篇1：扁豆阅读答案
苏雪林
①“多少时候，没有到菜圃里去了，我们种的扁豆，应当成熟了罢?”康立在凉台的栏边，眼望那络满了荒青老翠的菜畦，有意无意地说着。
②谁也不曾想到暑假前随意种的扁豆了，经康一提，我恍然记起，“我们去看看，如果熟了，便采撷些来煮吃，好吗?”康点头，我便到厨房里拿了一只小竹篮，和康走下石阶，一直到园的北头。
③因无人治理的缘故，菜圃里长满了杂草，有些还是带刺的蒺藜，扁豆牵藤时我们曾替它搭了柴枝做的架子，后来藤蔓重了，将架压倒，它便在乱草和蒺藜里开花，并且结满了离离的豆荚。
④折下一枝豆荚，细细赏玩，造物者真是一个伟大的艺术家呵!他不但对于鲜红的苹果，娇艳的樱桃，绛衣冰肌的荔枝，着意渲染，便是这小小一片豆荚，也不肯掉以轻心的。你看这豆荚的颜色，是怎样的可爱，寻常只知豆荚的颜色是绿的，谁知这绿色也大有深浅，荚之上端是浓绿，渐融化为淡青，更抹三层薄紫，便觉润泽如玉，鲜明如宝石。
⑤我们一面采撷，一面谈笑，愉快非常，不是为今天晚上有扁豆吃而愉快，只是这采撷的事实可愉快罢了。我想这或是蛮性遗留的一种，我们的祖先——猿猴——寻到了成熟的榛栗，呼朋唤类的去采集，预备过冬，在他们是最快活的，到现在虽然进化为文明人了，这性情仍然存在。无论大人或孩子，——自然孩子更甚，逢到收获果蔬，总是感到特别兴趣的，有时候，拿一根竹竿，偷打邻家的枣儿，吃着时，似乎比叫仆人在街上买回的鲜果还要香甜呢。
⑥我所禀受的蛮性或者比较的深，而且从小在村里长大，对于田家风味，分外系恋，我爱于听见母鸡阁阁叫时，赶去拾她的.卵!我爱从沙土里拔起一个一个的大萝卜，到清水溪中洗净，兜着回家；我爱亲手掘起肥大的白菜，放在瓦钵里煮。虽然不会挤牛乳，但喜欢农妇当着我的面挤，并非怕她背后搀水，只是爱听那迸射在冰铁桶的嗤嗤声，觉得比雨打枯荷，更清爽可耳。
⑦康说他故乡有几亩田，我每每劝他回去躬耕，今天摘着扁豆，又提起这话。他说：“我何尝不想回去呢。但时局这样的不安宁，乡下更时常闹土匪，闹兵灾，你不怕么?”我听了想起我太平故乡两次被土匪溃兵所蹂躏的情形，不觉深深的叹了一口气。
1.“扁豆”在行文过程中起了什么作用?（2分）
2.第⑤自然段猿猴“呼朋唤类”采榛栗的情节能否删去?为什么?（3分）
3.鲁迅在《社戏》里说“一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆”，苏雪林也说“有时候，拿一根竹竿，偷打邻家的枣儿，吃着时，似乎比叫仆人在街上买回的鲜果还要香甜呢”，是什么原因让鲁迅与苏雪林分别有类似的感受?（3分）
4.概括第⑥段划线句子所写内容，并说说此段文字有何作用?（3分）
5.行文结束时，作者为什么“深深的叹了一口气”?由此可推断，本文的主旨是什么?（4分）
篇2：扁豆阅读答案
1.“扁豆”是行文的线索。
2.不能删。插入猿猴采榛栗的情节，能让我们更好地理解“蛮性遗留”，更好地理解只注重“采摘”本身的快乐；同时，这个情节也与后面“偷枣”的情节相互依存。
3.差别主要原因是吃“送的豆”和“买的枣”缺少了“采撷”的过程和过程中的快乐。鲁迅吃六一公公送的豆，缺少了小伙伴一起玩耍的快乐和偷豆的快乐；苏雪林吃买的枣，缺少了拿竹杆打枣的快乐。
4.写的是乡村生活。这段文字一方面表达出了作者对乡村生活的回忆与向往，另一方面也给下文提出“回去躬耕”作了铺垫。
5.作者喜欢田园生活，可这简单的愿望却因“时局动荡”、“兵匪骚扰”而不能实现，所以“深深叹了一口气”有遗憾的意思；另外，还有对乡村百姓不能过太平日子的同情和无奈。本文的主旨是：借作者对乡村生活的回忆和向往，表达百姓对简单、安稳的生活的渴望!
【解析】
试题分析：
1.本文是按照“种扁豆-----采扁豆----盼想到乡下种扁豆”这一思路展开的，所以，“扁豆”是本文的“线索”。
2.作者为了表现“采摘”本身的快乐，通过猿猴采榛栗的情节，能让我们更好地理解“蛮性遗留”。同时还能使文章前后得以呼应，让文章形成一个整体。所以，这个情节不能删去。
3.从“偷打邻家的枣儿”以及“偷六一公公家的豆”时的心情来分析鲁迅与苏雪林分别有类似的感受的原因。示例：差别主要原因是吃“送的豆”和“买的枣”缺少了“采撷”的过程和过程中的快乐。鲁迅吃六一公公送的豆，缺少了小伙伴一起玩耍的快乐和偷豆的快乐；苏雪林吃买的枣，缺少了拿竹杆打枣的快乐。
4.文中画线句子写的是作者儿时的乡村生活场景。通过这个描写，一方面表现出对乡下生活的还念；另一方面，也为下文提出“回去躬耕”作了铺垫。
5.本文的第7段，交代了写作背景，联系写作背景，在根据作者在文中写的“采摘扁豆”的乐趣以及对乡下生活的向往。可以推断作者叹息的原因以及作者写作本文的主旨。示例：作者喜欢田园生活，可这简单的愿望却因“时局动荡”、“兵匪骚扰”而不能实现，所以“深深叹了一口气”有遗憾的意思；另外，还有对乡村百姓不能过太平日子的同情和无奈。本文的主旨是：借作者对乡村生活的回忆和向往，表达百姓对简单、安稳的生活的渴望!
考点：本题考查学生阅读散文的能力。
点评：散文以抒发主观情感为出发点，以空灵飘逸见长，着力点在于准确表达感情色彩的语言运用上。往往借助具体的景或物，通过写景状物来抒发主观情感。文中的景或物是作者抒情的依托，作者往往将所要抒发的情感具象化，运用比兴、象征、拟人等手法，或写景抒情，情景交融，或托物咏志，有所寄托，以达到抒情的目的。大致可分为借景抒情、借物抒情、借物喻人、托物言志等几类。因此，对于中学生来说，抒情散文不易读懂。
篇3：扁豆阅读理解及答案
扁豆阅读理解及答案
扁豆
苏雪林
①“多少时候，没有到菜圃里去了，我们种的扁豆，应当成熟了罢?”康立在凉台的栏边，眼望那络满了荒青老翠的菜畦，有意无意地说着。
②谁也不曾想到暑假前随意种的扁豆了，经康一提，我恍然记起，“我们去看看，如果熟了，便采撷些来煮吃，好吗?”康点头，我便到厨房里拿了一只小竹篮，和康走下石阶，一直到园的北头。
③因无人治理的缘故，菜圃里长满了杂草，有些还是带刺的蒺藜，扁豆牵藤时我们曾替它搭了柴枝做的架子，后来藤蔓重了，将架压倒，它便在乱草和蒺藜里开花，并且结满了离离的豆荚。
④折下一枝豆荚，细细赏玩，造物者真是一个伟大的艺术家呵!他不但对于鲜红的苹果，娇艳的樱桃，绛衣冰肌的荔枝，着意渲染，便是这小小一片豆荚，也不肯掉以轻心的。你看这豆荚的颜色，是怎样的可爱，寻常只知豆荚的颜色是绿的，谁知这绿色也大有深浅，荚之上端是浓绿，渐融化为淡青，更抹三层薄紫，便觉润泽如玉，鲜明如宝石。
⑤我们一面采撷，一面谈笑，愉快非常，不是为今天晚上有扁豆吃而愉快，只是这采撷的事实可愉快罢了。我想这或是蛮性遗留的一种，我们的祖先——猿猴——寻到了成熟的榛栗，呼朋唤类的去采集，预备过冬，在他们是最快活的，到现在虽然进化为文明人了，这性情仍然存在。无论大人或孩子，——自然孩子更甚，逢到收获果蔬，总是感到特别兴趣的，有时候，拿一根竹竿，偷打邻家的枣儿，吃着时，似乎比叫仆人在街上买回的鲜果还要香甜呢。
⑥我所禀受的蛮性或者比较的深，而且从小在乡村长大，对于田家风味，分外系恋，我爱于听见母鸡阁阁叫时，赶去拾她的卵!我爱从沙土里拔起一个一个的大萝卜，到清水溪中洗净，兜着回家；我爱亲手掘起肥大的白菜，放在瓦钵里煮。虽然不会挤牛乳，但喜欢农妇当着我的面挤，并非怕她背后搀水，只是爱听那迸射在冰铁桶的嗤嗤声，觉得比雨打枯荷，更清爽可耳。
⑦康说他故乡有几亩田，我每每劝他回去躬耕，今天摘着扁豆，又提起这话。他说：“我何尝不想回去呢。但时局这样的不安宁，乡下更时常闹土匪，闹兵灾，你不怕么?”我听了想起我太平故乡两次被土匪溃兵所蹂躏的情形，不觉深深的叹了一口气。
小题1:“扁豆”在行文过程中起了什么作用?（2分）
小题2:第⑤自然段猿猴“呼朋唤类”采榛栗的情节能否删去?为什么?（3分）
小题3:鲁迅在《社戏》里说“一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的`好豆”，苏雪林也说“有时候，拿一根竹竿，偷打邻家的枣儿，吃着时，似乎比叫仆人在街上买回的鲜果还要香甜呢”，是什么原因让鲁迅与苏雪林分别有类似的感受?（3分）
小题4:概括第⑥段划线句子所写内容，并说说此段文字有何作用?（3分）
小题5:行文结束时，作者为什么“深深的叹了一口气”?由此可推断，本文的主旨是什么?（4分）
参考答案：
小题1:“扁豆”是行文的线索。
小题2:不能删。插入猿猴采榛栗的情节，能让我们更好地理解“蛮性遗留”，更好地理解只注重“采摘”本身的快乐；同时，这个情节也与后面“偷枣”的情节相互依存。
小题3:差别主要原因是吃“送的豆”和“买的枣”缺少了“采撷”的过程和过程中的快乐。鲁迅吃六一公公送的豆，缺少了小伙伴一起玩耍的快乐和偷豆的快乐；苏雪林吃买的枣，缺少了拿竹杆打枣的快乐。
小题4:写的是乡村生活。这段文字一方面表达出了作者对乡村生活的回忆与向往，另一方面也给下文提出“回去躬耕”作了铺垫。
小题5:作者喜欢田园生活，可这简单的愿望却因“时局动荡”、“兵匪骚扰”而不能实现，所以“深深叹了一口气”有遗憾的意思；另外，还有对乡村百姓不能过太平日子的同情和无奈。本文的主旨是：借作者对乡村生活的回忆和向往，表达百姓对简单、安稳的生活的渴望!
试题分析：
小题1:本文是按照“种扁豆-----采扁豆----盼想到乡下种扁豆”这一思路展开的，所以，“扁豆”是本文的“线索”。
小题2:作者为了表现“采摘”本身的快乐，通过猿猴采榛栗的情节，能让我们更好地理解“蛮性遗留”。同时还能使文章前后得以呼应，让文章形成一个整体。所以，这个情节不能删去。
小题3:从“偷打邻家的枣儿”以及“偷六一公公家的豆”时的心情来分析鲁迅与苏雪林分别有类似的感受的原因。示例：差别主要原因是吃“送的豆”和“买的枣”缺少了“采撷”的过程和过程中的快乐。鲁迅吃六一公公送的豆，缺少了小伙伴一起玩耍的快乐和偷豆的快乐；苏雪林吃买的枣，缺少了拿竹杆打枣的快乐。
小题4:文中画线句子写的是作者儿时的乡村生活场景。通过这个描写，一方面表现出对乡下生活的还念；另一方面，也为下文提出“回去躬耕”作了铺垫。
小题5:本文的第7段，交代了写作背景，联系写作背景，在根据作者在文中写的“采摘扁豆”的乐趣以及对乡下生活的向往。可以推断作者叹息的原因以及作者写作本文的主旨。示例：作者喜欢田园生活，可这简单的愿望却因“时局动荡”、“兵匪骚扰”而不能实现，所以“深深叹了一口气”有遗憾的意思；另外，还有对乡村百姓不能过太平日子的同情和无奈。本文的主旨是：借作者对乡村生活的回忆和向往，表达百姓对简单、安稳的生活的渴望!
篇4：汪曾祺《扁豆》练习及答案
我们那一带的扁豆原来只有北京人所说的“宽扁豆”的那一种，郑板桥写过一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”指的当是这种扁豆。这副对子写的是尚可温饱的寒士家的景况，有钱的阔人家是不会在庭院里种菜种扁豆的。扁豆有紫花和白花的两种，紫花的较多，白花的少。郑板桥眼中的扁豆花大概是紫的。紫花扁豆结的豆角皮色亦微带紫，白花扁豆则是浅绿色的。吃起来味道都差不多。惟入药用，则必为“白扁豆”，两种扁豆药性可能不同。扁豆初秋即开花，旋即结角，可随时摘食。板桥所说“满架秋风”，给人的感觉是已是深秋了。画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。北京有种红扁豆的，花是大红的，豆角则是深紫红的。这种红扁豆似没人吃，只供观赏。我觉得这种扁豆红得不正常，不如紫花、白花有韵致。
北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆。我的家乡原来没有，现在有种的'了。北京的扁豆有几种，一般的就叫扁豆，有上架的，叫“架斗”。一种叫“棍儿扁豆”，豆角如小圆棍。“棍儿扁豆”字面自相矛盾，既似棍儿，不当叫扁。有一种豆角较宽而甚嫩的，叫“闷儿豆”。我想是“眉斗”的讹读。北京人吃扁豆无非是熟凉拌，炒，或闷。“闷扁豆面”挺不错。扁豆闷熟，加水，面条下在上面，面熟，将扁豆翻到上面来，再稍闷，即得。扁豆不管怎么做，总宜加蒜。
我在泰山顶上一个招待所里吃过一盘炒棍儿扁豆，非常嫩。平生所吃扁豆，此为第一。能在泰山顶上吃到，尤为难得。
【练习】
1.文章引用郑板桥的诗句有什么作用?
2.本文从扁豆的哪几个方面来介绍扁豆的?
3.文中画线的语句有什么表达作用?
4.最后一段在全文中起到怎样的作用?
5.本文是借扁豆抒________________情怀。
【参考答案】
1.借郑板桥的诗句，表达自己对扁豆的喜爱之情。
2.从扁豆的形、实、药用、食用、种类等方面来写的。
3.这句话借用纺织娘来写扁豆的诗情画意。
4.一方面从扁豆的食用方面，介绍自己曾经难忘的一次吃扁豆的经历;一方面从扁豆的生长环境，来暗示扁豆也有生长在不普通的地域的。
5.淡雅
篇5： “扁豆”作文
早晨起来，看着这晴朗的天，我伸一下懒腰，半院子的扁豆秧在我当初的设计下大致方向不错的蔓延着。看着那些垂下的一簇簇扁豆，像一串串硕大的鞭炮，单个的扁豆角，像一把把镰刀，结结实实的垂悠在空中。秧上面骄傲的直挺挺的那些紫色的扁豆花 ，是我种的另一种品种，豆角不大，厚实，无茎，花开怎样的颜色，豆角就成怎样的颜色，两种豆角秧掺杂着绞在一起，蔓延着上了邻居的房顶，遮住了我的半个院落，地上一晚上又掉下好多的扁豆角。
进了白露，天气慢慢的转凉，这个季节正是扁豆疯长的时候。每年的这时候，万物到了季末，田野里已是一片金黄，在我的院子里，那一片片绿色正式茁壮而蓬勃的生长着。绿叶把每股绳子紧紧地捆绑着，绳子到的地方它就爬到哪里，绿色让我的院子蔓延着无限的生机。
扁豆花开满园落，红的白的紫色的花，房顶，屋檐下，半墙上 。盛开的扁豆花争芳竞艳 在风中摇曳，院落里随处落下片片的花瓣，一院的香气。你可别怜惜她的生命，落花给你无情的感觉，但正是这飘零的落花，才能给累累的果实让出成长的空间。一串串的果实，把藤茎拽的低垂了许多，那些鸟儿也会乘人不在飞到那茂密的藤叶中把那豆角签破，吸里面的养分，有时候你一出现，有的鸟儿会嘴里衔着一朵扁豆花忽的飞走了。
午间的时候，满架的扁豆秧揉碎了阳光，斑驳的影子洒在院落，架下摆上一张方桌子，端上用扁豆角做的卷薄馍，那是再好不过的风光了。
说到吃卷薄膜，我真的想表表扁豆的好处；“瓜菜半年粮”。北方过去每到了这个季节，各种蔬菜到了缺乏的时候，白菜和萝卜还没有长成 ，从南方运过的蔬菜又特别的贵，在此时，我们的扁豆就成了饭桌上的美味佳肴，炒着吃，炸着吃 ，当然最好是做卷薄膜的菜肴，切成斜条条，加以粉条，土豆丝，放点肉丝，倒上蒜泥，啊，无法形容的美味。这时候，扁豆成了我们餐桌的常客，调剂着我们的生活，一直到了白菜上市，她才完成了自己的使命。
看着这挂满院落的扁豆角，今年我真的发愁了，地里的豆角堆满了，就不敢去摘，各种瓜今年长的不少，雨水大，粮食疯长，到处都是茂盛，我们的扁豆发挥不了它的作用了。只能让她慢慢的老去，收获它的种子吧！
篇6： “扁豆”作文
时光总是旧模样，风里还是扁豆香。――题记
“每个扁豆里啊，都住着一个扁豆精，他们保护着扁豆藤，等扁豆成熟了，它们就会变成一个人，去帮助那些凡人……”我再也没有心思去听接下来的故事，望着外祖母那双慈爱的眼睛，我的脑海中闪出一个奇怪的念头：外婆一年到头身上都散发着一股扁豆的清香，外婆会不会是扁豆精变的？小时的我在心中憋不住，想到了就说出来。
“外婆你是不是扁豆精变的？”
外祖母咧开嘴笑了：“傻丫头，和你讲个故事呢，还当真了！”
我嘟着嘴，依旧把下巴托在手掌上，心想：外婆一定是扁豆精变的，就像童话故事里的精灵一样，要是被人发现了，就会离开的。于是，我的心里便装了一个小秘密：外婆是扁豆精变的。
“丫头，走，咱们吃扁豆咸饭去！，外祖母颤颤巍巍地从摇椅上站了起来，拍了拍我的肩头。这一拍，把我给拍醒了，只听到“扁豆咸饭”四个字。一顿扁豆咸饭，我能吃足足两大碗，把肚子吃得撑撑的，还意犹未尽地望着锅里的饭。外祖母笑我像隔壁王爷爷的那只大馋猫。
我以为这样的生活会一直过下去，伴着外祖母扁豆的清香。
转学的事是我从爸爸与外祖母的谈话中偷听到的。因为之前学校离外祖母家近，所以住在外祖母家。现在要转学，也意味着要离开这里。
离别的那一天，外祖母抱着一罐腌好的扁豆干，抚摸着我的头说：“丫头呀，外婆这儿没有什么好吃的，知道你喜欢吃这个，这些够你吃上些日子了。在那里好好学习，有空一定要来看看外婆，外婆在这儿种好多好多扁豆，外婆不吃，等丫头回来吃……”说着，外祖母吸了吸鼻头，把头靠在我的肩上，久久没有说话……
后来，因为种种原因，我到年末才到外祖母家玩。
外祖母的死是突然的，是安静的，就像扁豆花落地一样，毫无预兆。童话故事中的精灵是不会死的`，外祖母是扁豆精变的，那她为什么还是离开了？是她的秘密被别人知道了吗？只怪当时年纪太小，不懂得死亡，只知道难过，想不明白就哭，哭累了便睡了过去。
十几年过去了，当我再次回到外祖母家时，外祖母家的房门已经被人锁上了，从门外看过去，屋檐那头种的扁豆又大又肥，一棵棵垂挂在扁豆藤上。一切都没有变啊！只是再也没有人叫上一句：“丫头，来帮我摘扁豆哩！”
风里，还是扁豆的清香。丫头闻见了，外婆呢？
篇7： “扁豆”作文
秋天已滤了黄，在寒风呼啸中渐渐离去。路边那片扁豆，棵棵秆壮叶旺，粒粒豆子把豆荚撑得像个胖小孩那样鼓，不过有些却显得稀拉，这许是冬天的预召话说“扁豆”，不免使我想起了自已与一位“诤友”――施展，吾与其一样高高的个儿，一样有引人注目的“扁头”，只是他比我在这个世间多劳累了一年，怪不得旁边那位“金老保”整天念叨我们像一对“活宝”，我俩也不示弱，送给“金老保”一副上联：金××照镜子，里外不是“人”惹得四周笑声四溢，实在令她“受益非浅”近来，两位“扁豆”真可谓是“悲喜两重天”。
记得前天某时，李老师站在讲台后“怒发冲冠”，发着语文试卷，真没想到施展竟然“妙笔生花”，勇夺桂冠。当时他可真是上了天堂，“哟啊”一番自叹，还兴奋地耍起了“猴拳”，整个人神采奕奕、精神焕发；而我，捧着试卷呆呆地望着鲜红的90分，埋头“吃泡面”（情绪低落）第二天，施展正余乐津津，却被“圣旨”“活生生”地拖去。我一想，肯定不会是什么好事，就偷偷地在教室后门贼头贼脑地张望，透过窗户侦探“敌情”。只见办公室内整齐地列着一尊尊“罗格斯雕像”，施展也耷拉着头，立在其中，腿脚瑟瑟发抖，觑视着地面两位老师左右开弓，瞪着双眼，像审问重犯似地低吼着什么，那模样真可怕！吓得这几个同学个个眼睛发直，目光呆滞第一节课的铃声已贯入耳根，他们才低着头回到了座位。这时我才得知，原来是上午的数学排名赛没考好。不知觉间，数学老师已来到了讲台后，略带忧意。教室里静极了，连呼吸都可以听得清清楚楚，老师默默地发着试卷，还不时抿抿嘴，有点无奈成绩已经公布了，我独自“霸占”了第二把交椅，可喜的是我还担任了“数学上卿”，成了“语数”双料“官”儿。此刻，我无意中发现施展正低着头沉思，我有点尴尬，把正要发泄的喜悦深深地压在了心底无独有偶，咱俩也是对历史迷。
这天，风夹着雨打在窗外，传来一阵又阵的“噼啦”声，正是午休时间，我和施展趴在桌上，讲得滔滔不绝。“想当年，我爷爷的爷爷――施耐奄领其徒罗贯中著下了享誉中外的《水浒传》”没等施展诉完，我已故“声情并茂”地：“不过如此，我的祖爷爷――徐霞客才算得上是举世闻名，他那矫健的身躯在大江南北奔跋，啊”我正讲得谍谍不休，施展又接上了。一会儿，我俩已讲得面红耳赤，口干舌燥“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶！”相处的时间已不长，愿“扁豆”能迎阳招展，挡之风雨之袭――也许这就是友情。
篇8：如何挑选扁豆
保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像扁豆这种常见的食物，什么样的扁豆好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。如何挑选与保存优质扁豆呢？
一、扁豆角的选购
1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
二、扁豆角的保存
1、新鲜扁豆角用开水烫一下，等完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱，想什么时候吃就什么时候吃呀。
2、就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。
挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的扁豆好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。
