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餐饮经济效益分析范文

时间：2023年01月12日

来源：wanglin52128

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下面是小编为大家整理的餐饮经济效益分析范文，本文共14篇，以供大家参考借鉴!本文原稿由网友“wanglin52128”提供。

篇1：2ZT-9356系列水稻插秧机经济效益分析

2ZT-9356系列水稻插秧机经济效益分析

为验证2ZT-9356系列水稻插秧机的经济效益,进行水稻机插秧作业试验,对比手插秧与机插秧2种方式下水稻的长特性与产量,并进行经济效益分析.结果表明:使用插秧机进行作业,作物生长好、产量高,既节约了水稻种植成本,又提高农民收入,经济效益显著.

作者：刘晓波孙世亮 LIU Xiaobo SUN Shiliang 作者单位：东港市农机化技术推广站,辽宁,丹东,118000 刊名：农业科技与装备英文刊名：AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT 年，卷(期)： “”(2) 分类号：S223.91 关键词：农业机械化插秧机水稻产量经济效益分析

篇2：湖南省信息产业经济效益分析论文

湖南省信息产业经济效益分析论文

20世纪90年代以来，随着信息技术日新月异向前迈进，信息产业也得到了蓬勃的发展。信息产业增加值和最终产品占GDP的比重越来越大，日益成为整个国民经济发展的助推器。但是，信息产业在国民经济中的比重，只说明信息产业发展的一个方面。信息产业发展中不可忽视的另一个重要方面，就是信息产业的经济效益。经济效益低下不仅直接影响着信息产业自身的发展，也将大大削弱对其它产业的带动作用。

本文利用湖南省40X40部门投入产出表数据，对湖南省信息产业经济效益进行了分析。具体包括信息产业直接效益和对国民经济的影响分析两个方面。

一、产业直接经济效益分析

产业经济效益分析主要利用投入产出表的纵向指标，把净产出、利税等产出指标与其相对应的物质消耗、成本、人工投入等进行对比，以揭示产业的经济效益。这些指标包括多个层次和多个方面，主要选用如下评价指标[2]:总投入利税率(M/X);中间投入利税率(M/C)净产值率(X)物耗产值率([X/(C+D)])物耗净产值率([N/iC+D))物耗利税率([M/(C+D))；成本产值率([X/(C+D+V)])；成本净产值率([N/(C+D+V))；成本利税率（[M/(C+D+V)])；报酬产值率(X/V)-,报酬净产值率([(V+M)/V])报酬利税率(MV)。其中：：为物质消耗合计;D为折旧；V为劳动者报酬;X为总产出；M为社会纯收入；N为社会净产出，它是劳动者报酬与社会纯收入之和，即N=V+M。

(一）信息产业与非信息产业经济效益比较

湖南省信息产业与非信息产业相比，各项经济效益指标计算结果如表1、表2所示。

根据表1和表2的数据比较，湖南省信息产业的经济效益明显低于非信息产业。表1中，总投入利税率、中间投入利税率、净产值率3个指标，信息产业都低于非信息产业。这说明信息产业投入虽大，但获得的利税回报较少，这主要是由于信息产业中邮电业、金融保险业当年全面出现亏损而造成的。信息产业的净产值率也明显低于非信息产业，说明湖南省信息产品生产中消耗偏高，产出低。从表2的9个指标来看。信息产业只有报酬产值率明显高于非信息产业，报酬净产值率与报酬利税率略高于非信息产业，这主要是因为信息产业是资本、技术密集型产业，活劳动投入相对较少。信息产业的其它指标均低于非信息产业，这说明传统的农业、工业和非信息服务业仍然是湖南省国民经济的支柱。加快湖南省信息产业的发展，仍是一项任重而道远的艰巨任务，而加快信息产业的发展尤其要以提高信息产业的经济效益为中心。

(二）信息产业内部经济效益比较

从信息产业内部来看，经济效益又各不相同。从表3可以看出，相对而言，第二信息产业的物耗产值率、物耗净产值率较高。信息工业部门的成本产值率、成本利税率相对较高，而信息服务业的报酬产值率指标均高于信息工业和邮电业。表明邮政、电信业的物质消耗相对较少，单位投入的产出比其它行业的产出要高，但其利税率指标均为负值，这主要是由于该期间邮电部门收益状况差，而固定资产折旧又很大，这也说明邮政、电信业的固定资产投入没有发挥正常的经济效益。究其原因，主要是因为邮电业传统的管理体制僵化，在进入市场经济体制的过程中没有及时适应市场竞争的需要调整经营模式，没有主动走入市场并拓展自己的业务范围。这必然使过大的投入与较小的市场业务产生矛盾导致成本过高而产生亏损。

信息工业部门的成本效益指标比其它信息部门要高，主要是因为信息工业部门的固定资产折旧较小。据调查分析，我省信息工业部门中有相当一部分企业近一些年来设备更新和技术改造方面的投入很小，尽管其目前成本较低，企业的发展前景也是不容乐观的。因此，对湖南省信息工业的未来发展应该是在保证经济效益的前提下增加投入，增加产品技术含量，并尽力创建几个在国内、国际市场上具有竞争优势的企业和品牌。

其它信息服务业的报酬产值率明显较高，说明信息服务业单位活劳动创造的效益比其它信息产业都要大。湖南省在人才方面具有一定的优势，今后应当大力发展信息服务业，在知识经济环境中，充分发挥知识与人才创造价值的潜力。

表4中把信息产业细分到各具体部门，邮政、电信业和金融保险业都是整个行业发生亏损，其最主要的原因是因为固定资产折旧很大导致成本过高。电子工业虽无亏损但经济效益不高，今后主要靠增强其信息化水平提高经济效益。教育文化广播电影电视业、科学研究事业、综合技术服务业、行政机关和电子及通信设备制造业的经济效益大体相当，这些部门带有较强的非经济性质，客观上需要政府一定程度的扶植才能得到发展。

二、对经济的影响分析

对经济的影响分析即间接经济效益分析。主要指标包括影响力系数和感应度系数两个方面。影响力系数也称带动度系数，反映国民经济某一部门增加一个单位最终使用时，对国民经济各部门总产出所产生的需求波及程度。当影响力系数1时，表明该部门的生产对其它部门所产生波及影响程度超过社会平均影响力水平；当F<1时表明该部门的生产对其它部门所产生的波及影响程度低于社会平均影响力水平。感应度系数反映当国民经济各部门均增加一个单位最终使用时，某一部门由此受到的需求感应程度，也就是需要该部门为其它部门的生产而提供的产出量3。当感应度系数e>1时表明该部门所受到的感应程度高于社会平均感应水平，当E?1时，表明该部门受到的感应程度低于社会平均感应水平。根据湖南省投入产出分析40X40部门列昂惕夫逆系数矩阵，计算各部门和产业影响力系数和感应度系数分别如表5、表6所示。

从总体上来看，对湖南省经济影响较大的部门是第一信息部门即电子工业和第二产业，其影响力系数分别为1.240269和1.079662。因此，应当加快这些部门的发展，以发挥它们对整个国民经济的推动作用。感应度系数较大的部门是第一产业和第二产业，这反映出我省经济的特点，传统农业和工业仍然在湖南省整个国民经济中起着举足轻重的作用。除此之外，信息部门影响力系数与非信息部门相差不大，有些信息部门感应度系数还低于非信息产业。因此，非信息产业在湖南国民经济中仍居于主导地位。从表6看，各部门对国民经济的影响又呈现出明显的不均衡性。各部门中感应度系数较大的分别是:煤炭采选业、化学工业、金属冶炼及压延加工业、商业等行业。它们的感应度系数均在2以上，这些部门在湖南省国民经济中发挥着十分重要的作用。而信息产业各部门的感应度系数均较小，其感应度系数均小于1。这表明它们对国民经济的感应程度低于社会平均感应水平，国民经济各部门对信息产业的依赖程度较小，同时也说明湖南省的信息化水平较低。从对经济的影响来看，信息产业中电子及通信设备制造业、金融保险业影响力系数较大，分别为1.240269和1.0424。其它产业中煤气生产和供应业、交通运输设备制造业、仪器仪表及文化办公机械制造业影响力系数也较大，这说明这些部门需求的增长将带来湖南国民经济的较大增长。

三、改善湖南省信息产业经济效益的举措

(一）加速信息化带动工业化进程，实现信息产业和其它产业的双赢发展湖南省信息产业经济效益不高，一个重要原因是信息技术在非信息部门中的应用不够。这样不仅信息产业技术和市场领域的进一步开拓。信息产业和非信息产业的相互分离，造成了二者经济效益不高的现状。传统产业的信息化能使工业和其它产业得到跨越式发展，而工业的发展又能为信息产业提供资金、技术等支撑，扩大工业和其它经济领域对信息产品的需求。因此，工业化和信息化结合起来，以信息化带动工业化，用工业化促进信息化的'发展，是提高信息产业经济效益的最佳选择。

(二）加大对信息工业的投入与加强技术创新力度提高信息工业的经济效益，必须加大对信息工业的投入，特别是R&D投入，建立有利于培养企业发展能力和技术创新能力，增强信息工业的发展后劲;必须加大对信息工业中具有较强牵动力的整体产品，高附加值的终端产品的开发力度。信息工业发展重点，要依据市场需求，立足现有基础，突出抓好一些大型信息制造企业的技术改造和产品开发，以带动整个信息工业经济效益的提高。

(三）开发新型服务产品，提高信息服务效率信息服务业要适应市场经济要求，积极面对市场，开发社会急需的各种服务产品。一方面，政府应减少对信息服务业的行政干预，适当放宽对价格、市场准入等方面的限制，在行业引入竞争机制，提高信息行业服务质量和经济效益[4]。另一方面，信息服务企业必须改变观念，主动走入市场，为社会提供政策、技术、人才、市场等各方面的信息服务，努力开发新型服务品种，挖掘市场潜力，广泛开展国际国内的竞争与合作。

(四）建立和完善信息人才吸引与激励机制推动信息化，提高经济效益，人才是关键。要有的放矢培养各类信息技术人才，千方百计留住本省高校毕业生中的优秀人才，吸引留学国外和全国各地的杰出人才到湖南工作。要大力借鉴发达国家和其它地区吸引人才的成功经验，从根本上营造有利于科技人才创业的制度环境[5。

四、结论

通过以上分析，我们可以对湖南省信息产业经济效益的状况有个清晰的认识:首先，从全省各行业来看，湖南省信息产业在投入利税率、净产值率等经济效益指标上要低于非信息产业;感应度系数指标上，信息产业也明显低于非信息产业。其次，从信息产业内部情况看，邮政电信业经济效益差。目前一是要提高邮政电信行业等服务行业的设备利用率，开发新型服务品种，通过扩大市场业务来提高部门经济效益;二是要加大对信息工业的投入，提高部门的技术水平，并且加快信息产业在传统产业中的渗透与应用；三是要加强对信息人才的吸引和激励。

篇3：春季蔬菜经济效益分析论文

山东省平度市春季蔬菜种植面积2.67万hm2（40万亩），总产量116万t，总产值27.8亿元，充分保证了平度市的蔬菜供应，同时还对增加外汇收入、促进农民增收起到了重要作用。平度市蔬菜生产采用日光温室、大中棚、小拱棚、地膜覆盖相结合的方式，实现了蔬菜周年均衡供应。露地蔬菜中，马铃薯占收获总面积的31.4%，大蒜（含蒜薹）占28.6%，春大白菜和春甘蓝占14.0%，洋葱占11.0%；设施蔬菜以番茄、黄瓜为主，占收获总面积的14.0%；其他蔬菜占1.0%。本文选取7种种植时间相对统一、上市时期相对集中的蔬菜作为统计对象，分析平度市20春季蔬菜产业经济效益。蔬菜单价采用同期种植、集中收获时期的产地平均批发价（不包含入库贮藏蔬菜）。

1生产成本分析

由表1可知，5种露地蔬菜中，生产成本最高的是马铃薯（31350元hm-2），其他依次为洋葱、大蒜、甘蓝、大白菜；洋葱雇佣人工+租赁机械的费用最高，为10800元hm-2，占生产成本的36.00%，其他依次为马铃薯、大蒜、大白菜和甘蓝。设施蔬菜中，黄瓜的生产成本最高，为109500元hm-2。

篇4：春季蔬菜经济效益分析论文

由表2可知，5种露地蔬菜的总产值由高到低依次为大蒜61603.08万元、马铃薯48397.80万元、洋葱30803.85万元、甘蓝17676.60万元、大白菜9720.00万元；投入产出率由高到低依次为甘蓝931.51%、大白菜632.08%、大蒜440.00%、洋葱385.00%、马铃薯210.53%，表明种植甘蓝的优势最明显。设施蔬菜中，番茄总产值为64800.00万元，投入产出率为300.00%；黄瓜总产值为43989.00万元，投入产出率为301.37%。

3价格分析

年马铃薯的平均价格比同期上涨0.28元kg-1；蒜头的平均价格比20同期上涨0.80元kg-1，同比增长17%；蒜薹的平均价格比年同期上涨0.40元kg-1，仅此一项就增收4350元hm-2；春大白菜平均价格0.90元kg-1，净利润为51000元hm-2；春甘蓝平均价格1.60元kg-1，净利润为91050元hm-2；出口洋葱产地收购价一度达到2.40元kg-1；设施番茄、黄瓜的平均价格也比2014年同期上涨0.20～0.40元kg-1。

4结论与建议

2015年平度市春季蔬菜生产取得非常明显的'经济效益。虽然在前期遭受两次低温影响，但是受南涝北旱、大批蔬菜经纪人参与销售以及出口贸易影响，2015年春季蔬菜价格远高于2014年同期。不可否认，平度市2015年春季蔬菜生产获得如此高的经济效益只是近年来出现的一个极端个例。市场的供求平衡与否直接影响菜农的收益。尤其这些年一旦露地蔬菜大量上市，遭遇“大年”的蔬菜价格就直线下滑，屡屡出现“菜贱伤农”的现象。如2014年平度大葱产地批发价一度跌至0.16元kg-1，许多农户连本钱都收不回来，而到2015年6月下旬，大葱平均批发价为1.50元kg-1，暴涨了837.50%。在丰收→跌价、减产（种植面积减少）→涨价的轮回中，菜农的决策意识远远滞后于市场的步伐。为保证菜农长期稳定增收，避免菜价大起大落，建议以市场需求为导向，调整蔬菜供给面积、种类及品种（早期、中晚期上市品种），避免盲目发展，在生产时间的确定上瞄准供应淡季，对上一年价格高的蔬菜品种，一定要深度分析原因，淘汰老旧品种，不要盲目扩种。发挥蔬菜专业合作社的载体及桥梁作用，将分散的菜农集中起来管理，统一提供技术指导、农资、运输、销售，形成一个完整的产业链。加强蔬菜专业合作社与蔬菜经纪人的合作，增强在市场上的博弈能力和定价权，从而使菜农的利益得到保障，需求商的货源质量和数量亦能得到保障。加快发展蔬菜产后贮藏及深加工业，调整供给结构，积极扶持蔬菜产业一体化经营，缓解鲜菜总体销售不畅问题，增加蔬菜产品附加值。此外，政府与保险部门可以探讨对蔬菜生产的市场风险开展农业价格保险，适当对保险金额给予补贴，提高平度市蔬菜生产经营的整体经济效益和市场竞争能力。

篇5：高等级公路建设项目环境经济效益分析

高等级公路建设项目环境经济效益分析

依据合徐高速公路淮南连接线的'沿线区域环境现状调查结果,预测分析项目影响区域的中长期国民经济效益和环境经济效益状况,为项目决策提供科学依据.

作者：王雪陈金泉作者单位：王雪(淮南东辰集团有限公司)

陈金泉(淮南市环境保护监测站)

刊名：管理学家英文刊名：GUANGLI XUEJIA 年，卷(期)： “”(1) 分类号：U4 关键词：高等级公路建设项目环境经济效益分析

篇6：浅议生产领域经济效益审计的评价分析

浅议生产领域经济效益审计的评价分析

生产领域主要指农业、工业、建筑施工等行业,在生产经营过程中创造社会财富、增加社会资源价值的环节.

作者：王淑霞王雅君马春柏作者单位：黑龙江省洪河农场刊名：农场经济管理英文刊名：FARM MANAGEMENT 年，卷(期)： “”(4) 分类号：F23 关键词：

篇7：苦丁茶水土保持功能与经济效益分析

苦丁茶水土保持功能与经济效益分析

对退耕还林地上种植的3年生苦丁茶水土保持功能和经济效益进行了分析.结果表明:苦丁茶可显著改善土壤的物理性状,降低土壤容重,增加土壤孔隙度,提高土壤渗透性能,增强土壤的`蓄水保水性能,可以有效地控制土壤侵蚀.可减少73.19%的径流量,削减86.51%的泥沙量.苦丁茶年产375 kg/hm2,直接经济效益达8万元/hm2,其生态效益与经济效益均十分显著.

作者：张正海方向京孟广涛李贵祥柴勇毛 ZHANG Zheng-hai FANG Xiang-jing MENG Guang-tao LI Gui-xiang CHAI Yong MAO Rong 作者单位：张正海,方向京,孟广涛,李贵祥,柴勇,ZHANG Zheng-hai,FANG Xiang-jing,MENG Guang-tao,LI Gui-xiang,CHAI Yong(云南省林业科学院,昆明,6502042)

毛,MAO Rong(昆明理工大学,昆明,650093)

刊名：水土保持研究 ISTIC PKU英文刊名：RESEARCH OF SOIL AND WATER CONSERVATION 年，卷(期)： 13(6) 分类号：S157.43 关键词：退耕还林苦丁茶蓄水保土经济效益

篇8：农业经济效益评价指标分析论文

经济效益评价指标在经济发展中不可缺少，是国内外企业都要面对的热点问题，也是综合统计评价体系中的重要组成内容。在我国的农业经济领域，对农业经济效益进行评价的指标体系尚不完善，评价种类多而且雷同，现有的评价指标很少能简洁明了地反映出所指农业经济发展水平，因此，对我国农业经济效益指标进行研究很有意义。

一、农业经济效益评价指标的概念

（一）农业经济效益的概念

农业经济效益是指在农业生产中投入的生产资料与产出的生产成果的数量或者货币化数量比值，在农业经济活动中，经济效益高就说明能用较少的生产资料生产出相对较多或者质量较好的`产品，较大程度地意味着生产力的先进。

（二）经济效益评价指标的概念

经济效益评价指标是以比较法为基础的一种分析方法，一般以企业经济效益现状与各种标准进行比较，能对企业的经营状况进行诊断，对企业的经济效益进行客观的评价。评价结果对企业的发展改进有一定的参照促进作用。

二、我国现有的农业经济效益评价指标缺乏科学性

就我国现阶段的农业经济效益评价指标数量来看，种类很多，一个评价概念往往对应很多重复的评价指标，不够精简。也正是由于这种评价指标的数量众多，导致在实际运用中经常出现漏项、误差，影响评价的完整性以及准确度；从我国现阶段的农业经济效益指标体系组成内容来看，只有基础指标和单方面评价指标，而单个指标只能反映某一个地区某一个方面的的内部农业经济状况，缺少了至关重要的综合性评价指标，没有综合经济效益的评价指标也就无法从整体上来进行地区的纵、横向比较，现行的评价体系的设置缺乏科学性。

三、对我国农业经济效益评价指标科学化改进的探讨

针对我国目前农业领域的经济效益评价指标重复、单一的情况，我们有必要探讨建立科学的评价指标体系，以适应农业经济的繁荣发展需要。

（一）合并重复的评价指标，增强实用性

对于农业经济效益评价指标中内涵相同的不同名目的评价指标，我们要大刀阔斧地改革精简，比如农业人均收入与农业人均产值就可以去一留一，同时提炼出具有代表性的农业经济效益指标，建立参考目录，本文研究探讨后将原有评价指标重新分为四类：

1、利用单位面积产值来评价土地投入量生产效率。

2、利用物资消耗产值率来评价物资投入产出率。

3、利用农产品商品率来评价农业生产活动最终目的达成率。

4、利用农业人均收入来评价劳动生产率。进行以上简化后不仅有利于统计计算，也更能准确地表现评价内容，在具体评价中应该广泛运用，以促进我国农业经济效益评价体系的科学化发展。

（二）增加农业经济效益综合评价指标

1、我国现阶段的农业经济效益评价指标只能独立的表现一个区域内经济发展的状况，没有能表现地区之间对比评价的综合评价指标，不利于指导农业经济的发展。没有比较就很难发现不足，不利于提升经济效益。而增加农业经济效益综合评价指标这一项内容，有利于对农业经济发展状况进行横向、纵向比较，既能完善我国的农业经济效益评价指标体系，又能推动农业经济高效发展。

2、农业经济效益综合指数的具体内容增设农业经济效益综合指数是为了计算某地区在某个时间段内的农业经济效益综合指数，在通过统计获取各单项评价指标基础数据后，利用基础指标数据和相应的标准值比较，得出单项指数，最后将所有单项指数根据加权平均算法计算，所得结果就是农业经济效益综合指数。通过公式表述为：农业经济效益综合指数={(单项经济效益指标值/相应经济效益指标标准值)*权重数值}在具体运用中，如果算的某地区的农业经济效益综合指数为120%，大于100%，则表明该地区的农业经济效益较好，小于100%，则表明经济效益不景气。同时，也可以利用上面公式计算出该地区往年的农业经济效益综合指数，通过不同年分之间的纵向比较，可以分析出该地区的农业经济效益发展势头，能为下一年的经济效益预测提供科学依据。另外，还可以利用公示计算出多个不同地区间同一时间段的农业经济效益综合指数，通过横向比较，得出地区间在农业发展上的经济效益差距，有利于平衡发展的政策制定。结束语：经济效益是一切经济活动的核心，提高经济效益，有利于增强企业的市场竞争力，能充分利用有限的资源创造更多的社会财富，满足人民日益增长的物质文化需要，能增强综合国力，我国的经济发展势头良好，农业领域也在发展中不断地转型升级，农业经济效益评价体系需要紧跟时代发展的步伐，通过不断地完善评价指标，不断地改革创新，以适应农业发展对评价体系的需求。

参考文献：

[1]中国社会科学院农村发展研究所，-中国农村经济形势分析与预测，北京：社会科学文献出版社，

[2]魏林勇，农业经济效益评价指标研究，北京农业，,5

篇9：林业生态经济效益途径分析论文

林业生态经济效益主要分为两方面，一方面是林业生态效益，另外一方面是林业经济效益。在林业生产经营活动进程中，林业生态效益是改善生态环境，保持水土状况，净化当前空气环境，并能在防风固沙上面起到良好作用。林业经济效益则体现在林木成才和建筑使用上面，特别是现在比较盛行的家具制造业或者水利工程行业生产进程中提供的木材使用，都隶属于林业经济效益范畴内，林业经济效益让林业生产经营管理理念在满足均衡的前提下有新的发展规律，但在发展进程中需注意经济效益受到经济规律的制约和影响，两者之间相互依存，处于不可分割的状态。故此，从博弈角度探寻，林业生态效益和林业经济效益之间互为补充，相互之间有抵消关系。若生态平衡在离开生态效益后，必将遭遇到破坏，也会严重影响社会经济的平稳发展，生态平衡若离开了经济效益，那么生态效益的存在意义也就不复存在。因而，要将领域生态效益与林业经济效益结合开来，看成一个整个。既通过林业生态经济效益的提升，实现总体林业经济效益的提升，让社会效益、生态效益都能有质的飞跃。

2林业生态经济效益提升的方法和途径

2.1加大科学投入管理

结合当前林业生产经营管理实际状况可以获悉，管理进程中若忽视林木管理，将管理重点集中在造林方面，会忽视林木的质量，虽然林木的种植数量大大提升，但是整体的造林管理还存在诸多弊端，导致造林结束后不能重视管理和维护林木的情况时有发生，甚至可以说屡见不鲜。结合相关调查我们能够获悉，人工造林中，林木比较矮小，所以生长速度缓慢，出现这些状况后多都归结为自然生长条件不利，其实究其根源是管理不善。管理问题的出现不但影响林业的经济收益，也会使林业的生态效益产生不良影响，导致整个林业生态经济效益严重不达标。资金、劳动力、管理的不善和不合理，让林业抚育技术存在较大漏洞，为此，提升林业生态效益水平的前提是要加大相关的资金和人力投入，并需完善林业管理措施。

2.2提高重视创新手段

结合相关调查我们能获悉，林业发展进程中更多追求单一的效益，但是却没有在总体效益方面有所忽视，这就导致我国的林业生产模式过于简单和片面。这不仅制约我国林业的综合性效益，也不利于我国林业的总体发展态势。为大幅度的提升我国林业的总体发展态势，就要先正确的认知我国林业的双重特性，特别是在思想上有较高的关注度，并需在生产、经营和管理上进行创新。林业木材生产主要是基于林业经济效益和生态效益而存在的生产基础。两者之间的相互依存和互为补充，共同发展，因而现阶段对于两方需有正确的认知，在定位二者关系的时候能最大限度的发挥生态系统的功能特性。

2.3结合发展实际选择合适苗木种植

林木种植时，为让林木适应当地的自然环境，确保林木的成活效率，就要结合当前的实际状况让自然环境与实际状况紧密结合在一起。另外，需要注意一点即选择的林木品种多样，不要过于单一，这样可以满足苗木类型的多样化需求，不但能利于林木生产，与此同时也能让林木在适宜的环境里面茁壮发育。如，在黄土高原环境内，自然环境比较恶劣，导致这一地区地表裸露较多，植被也很稀疏，形成支离破碎的地表环境，并且处于半湿润温带季风性气候，水分补给不是很充足。加之地域内的自然环境情况不同，因而种植的树苗类型更具多样性，如果想要在该区域造林，就要选择坡度较为陡峭的沟谷地段，选择的种植植物多为侧柏和油松等材质的树种，但是在坡度比较缓的区域，最好选择山楂、葡萄这类经济林木。由于黄土高原多年的'植树造林能力，为实现植树的价值或者意义，就要在加大树木成活效率的前提下，因地制宜的选择适宜的树种进行种植。

2.4合理配置植被

复合人工生态系统构建时，最重要的环节是充分和正确的认识植物之间的生态关系，由于这是做好一切工作的关键和基础。尤其是系统化建造进程中，若单纯的考虑苗木选择状况显然不是很全面，具有片面性，故此选择进程中需做好苗木的搭配和植被灌木的类型筛选。目的是形成一个高低错落有致的复合型人工生态群落。建立小生态循环系统的前提是先要构成大生态群落，这不仅有助于提升林地使用效率，而且也能提升林木的产量，更能让经济效益与生态效益实现双赢。根据实践经验获悉，复合式人工生态群落建立进程中，为让群落更为多样化，将署类植物、黄花菜等都引种到林木下方或者林木周边进行种植，能够让局部的群落更错落有致，并且利用各类植物的不同特性，使植物生存环境更优化，保护周边环境，满足生态平衡。如黄花菜的肉质根部能够均匀的散布到整个土壤中，并且网状的根须要渗入到土壤的每一个角落内，这能防止雨水冲刷和侵害土壤，改良土壤状态后，让树木生长更具有优势。

3结语

人类的生存和发展是不能离开林业生态效益而单独存在的，在效益不断提升和发展的进程中，为达到思想共识，就需创新生产和经营理念，不断的带动林业的生态经济效益，进而为人类的可持续发展提供无限动力和活力。

参考文献:

[1]赖莹莹.刍议如何提高林业生态经济效益.[J]科技创新与应用.(36):11-12.

[2]王婷.黑龙江省林业生态工程发展战略与对策研究.[J]东北林业大学2014(23):15-16.

[3]提高林业生态经济效益途径的探讨.[J]水土保持通报2014(23):21-22.

篇10：花生新品种对比与经济效益分析

花生新品种对比与经济效益分析

为了筛选适应铁岭花生生产的'主要栽培新品种,我们对引进的和自有的花生品种:铁引花一号、铁引花二号、铁引花四号、青兰二号、远杂9102号、鲁花12号、鲁花3号、昌育1号、豫花14号、白沙1016等10个品种进行了栽培和经济效益对比分析.发现鲁花12、鲁花3号、青兰2号有栽培潜力,很有推广前景.

作者：刘野黄国成郭守东高仁松作者单位：刘野(辽宁省昌图县四面城镇农业技术综合服务站,辽宁,昌图,112542)

黄国成(辽宁省昌图县花生研究所,辽宁,昌图,112500)

郭守东(辽宁省新民市东蛇山乡农业站,辽宁,新民,110302)

高仁松(辽宁职业学院,辽宁,铁岭,12)

刊名：杂粮作物英文刊名：RAIN FED CROPS 年，卷(期)： 29(2) 分类号：S565.204 关键词：花生对比经济效益分析

篇11：餐饮财务分析报告

关键词：财务分析评估,模版样本,酒店餐饮,商业计划书,资金申请报告。本站网编人员精选资讯“酒店餐饮项目财务分析评估模版样本(商业计划书,资金申请报告)”一文来源于兆联顾问公司(专业编写人员)为您精选提供，文章经过了专业采编人员的校对与修改。本酒店餐饮项目总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元;流动资金投入930万元。工程项目经济评价结果：财务内部收益率FIRR为42.55%，财务净现值为4834.97万元，(静态)投资回收期为3.85年。

说明：“项目经济评价”是对工程项目的经济合理性进行计算、分析、论证，并提出结论性建议或意见的全过程，是工程建设项目可行性研究报告的一个重要组成部分。它从企业角度按现行价格及企业基准收益率进行计算、分析及评价工程项目的投资经济效果，一般采用企业内部收益率及投资回收期作为主要评价指标。项目效益亦称“项目收益”(Project benefit)，是指在投资项目寿命期产生的全部收益。项目效益可分为项目的财务效益、经济效益和社会效益。其中项目的财务效益是站在企业的立场上从财务角度反映项目的收益，其收益是指企业在项目寿命期内因发生产品和劳务销售可以获得的货币收入。

A.投资估算与资金使用

1.1 投资概算依据及说明

该酒店餐饮项目投资估算按照《投资项目可行性研究指南(试用版)》的有关规定进行编制。在市场预测、建设规模、技术方案、仪器设备采购方案、工程方案及项目实施进度等方面的基础上经多方案比较后确定最佳项目方案。

本酒店餐饮项目是根据拟建地点的地形、地势条件，设计人员提供的规划方案，设计要求，使用功能及建筑标准确定项目投资。项目的设备、工器具及仪器设备购置费以当前市场价格为主要依据，土建工程费用的计费标准主要依据当地竣工的类似建(构)筑物单位造价及项目建设要求的指标进行估算。

其他工程和费用，依据本工程建设条件和特点、当地政府有关部门的规定和实际发生的费用进行估算。

本酒店餐饮项目财务分析评估主要依据有：(略)

1.2 酒店餐饮项目投资估算

本酒店餐饮项目计划总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元;流动资金投入930万元。

固定资产投资估算包括：

(1)建筑工程费。

建筑工程费依据相关专业所提供的建(构)筑物工程量和单位造价指标估算，单位造价指标的确定参照当地省土建工程定额和近期类似工程指标，并按现行材料价格水平予以调整。

(2)设备、工器具购置及安装工程费。

定型设备和非标设备均采用询(报)价，或参照近期同类工程的订货价水平。

(3)工程建设其他费用。

本工程建设其他费用主要包括市场调研费、勘察设计费(含前期工作费)、VI形象设计费、办公家具购置费、基本预备费等。其费用的估算按照国家及行业有关规定，并结合当地和本项目具体情况。

酒店餐饮项目建设投资估算表与固定资产投资估算表：(略)

1.3 资金使用

该项目计划固定资产投入2790万元，其中包括：设备及安装费用1116万元，建筑物等设施费用1395万元，前期筹备及设计等其他费用279万元;流动资金投入930万元。

1.4 资金筹措

该酒店餐饮项目总投资额为3720万元人民币，资金的主要来源为企业自筹和申请政府扶持。

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B.项目财务分析评估(财务分析)

本项目建成后可以独立运营，形成独立核算单位，因此，财务评价的项目范围确定在项目新建范围内。

2.1 财务分析基本假设(条件)

该酒店餐饮项目财务分析评估(财务评价)是建立在以下基本假设的基础上：

项目运行期内国民经济稳定;项目运行期内市场无不可控的意外发生;项目能筹集到充足的合作资金来维持项目的建设与运转;项目建设原材料价格等都是通过行业标准与当地市场确定;项目经营估算预测的计算期为。

2.2 销售成本及销售收入估算

2.2.1成本与税金估算

材料费：根据原材料在当地的市场价格(包括采购成本和运输成本等)，本项目的材料费开支占销售收入的32%--36%。

人工费：本项目人工费用开支占销售收入的5%--6%(根据员工人数估算;福利费、养老金、失业保险、医保金等按照工资总额的50%计提)。

折旧费：该酒店餐饮项目按直线法计算折旧。建筑物的折旧年限为30年，残值率为10%，建筑物的固定资产原值为1395万元，每年的折旧费为41.85万元，设备的折旧年限为，残值率为5%，设备的固定资产原值为1116万元，每年的折旧费为70.68万元。

维修费等费用：维修等费用按照固定资产投资的2.5%计提。

管理费用：日常管理费用(包括办公经费、差旅费、水电及其他费用)按销售收入的1.5%计提。

销售费用：销售费用按照销售收入的5%计提。

财务等其他费用：财务等其他费用按照销售收入的0%计提。

所得税：本酒店餐饮可行性报告选取的所得税率按20%计算。

2.2.2相关基本财务费的比率

包括：应收账款比率;应付账款比率;坏账准备率;销售费用率;管理费用率;维修费用率;财务等其他费用率;销售税金及附加;所得税率;折现率。

2.2.3产品价格、成本及销售量预测

产品销售价格、基本成本及销售量预测表：(销量单位：套件)

2.2.4销售收入预测

销售收入估算表：(单位：万元)

2.3 损益估算与净现金流量预测

根据公司规划和酒店餐饮行业情况，并原则上根据中国财政部颁布的会计准则、会计制度和有关的法律规定，对本酒店餐饮产品项目进行有关的财务预测。在具体操作时遵循重要性原则，对预测期间费用表、预测成本报表、预测损益表和预测现金流量表做了一定的合并和处理。

本预测中各种数据比例，是通过调查国内酒店餐饮行业的'有关资料，并通过分析统计，制定出的相关比例。在本项目的预测中，能够比较好的粗略反映该酒店餐饮项目的收益价值状况，但在项目具体实施的过程中，还有大量的、次要的不确定因素，甚至有时还会出现重大的偶然因素，这些因素都会影响到该项目的收益，所以，具体实施中可能出现的差异也是正常的。

2.3.1各项财务预测表

篇12：餐饮服务案例分析

案例1菜可少一道，水果不能少

小王从外语学院毕业后在旅行社工作，刚刚拿到英语导游证，旅行社派他带一个欧洲团。小王非常高兴，这时他带的第一个外国团队，下决心一定要把这个团带好。在带团过程中，他满腔热情地为游客服务。因为这个团队成员喜欢吃中餐，所以在安排餐饮的时候，小王也是费尽心思，尽量达到游客满意。可是，到最后竟然接到游客的投诉，原因却是他们的团餐没有水果。小王觉得冤枉，中国团餐都是没有水果的，怎么在外国游客身上就会出差错呢？

分析：

外语导游在为游客安排餐饮时，往往对水果重视不够，受到一些批评，这是由于不了解西方人餐饮观念和习俗所致。东方人，无论待客或举行宴会，总是山珍海味，鸡鸭鱼肉，对水果却不重视，更不视其为一道菜。可是来自西方的游客，他们的饮食习惯和我们不同。在他们看来，菜可少一道，鸡鸭可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐饮的高潮。

西方人的早餐，基本都是抹果酱、吃水果、饮各种各样的果汁，正餐也必须以上水果沙拉开始。就是一些西方有名气的大菜，也都有水果做辅料，如英国的菠萝大虾、美国苹果烤鹅、德国的苹果排骨等。除此之外，不少菜中还配苹果泥，这是他们的餐饮习惯。西方人对水果喜爱，几乎达到迷信的程度，他们家喻户晓的谚语是：一天一个苹果，大夫不来嗦。应当说明的是，这里所指水果是应时水果、新鲜水果，而不是罐头水果，罐头水果不受西方人欢迎，因为罐头水果不是健康食品。所以，带外国团队就餐的时侯，导游一定不要忘了上水果，这也是导游不可忽视的细节。

案例2菜肴里的虫子

XX国际旅行社的导游员小李带一个境外团付B城海滨旅游度假，下榻某饭店。这天中午，当游客们兴致勃勃地从海滨浴场回来用餐时，一位游客发现所上菜肴中有一条虫子。顿时一桌游客食欲全无，有的还感到恶心。游客当即找到导游员小李，气愤地向他投诉，要求换家餐厅用餐。面对愤怒的游客，小李首先代表旅行社和饭店向全体游客表示歉意，然后很快找来饭店餐饮部经理，向他反映了情况，并提出解决问题的建议。餐饮部经理代表饭店向游客做出了诚恳道歉。同时，让服务员迅速撤走了这盘菜，为了表示歉意，还给游客加了一道当地风味特色菜。面对导游员小李和餐饮部经理真诚、积极的态度，游客们谅解了饭店餐厅的失误，也不再提出换餐厅的要求。

分析：

在案例中，导游小李面对突然出现的问题，沉着冷静，及时和饭店餐饮部经理协商，妥善处理了问题，赢得了游客的谅解。

旅行社同酒店、餐厅的合作关系通常都是经过了解、协商，然后通过合同的形式确定下来的，一般情况下不会出现什么问题，但也不排除偶尔发生一些意外情况。因此，导游员有责任对餐厅的服务员进行监督，比如，用餐环境、饭菜质量、所提供餐标准等，确保团队客人用餐时不会食用变质或不干净的食物，如发现食物、饮料不卫生或有异味变质的情况，应当要求负责人道歉，必要时向旅行社领导汇报。

案例3吃到家乡菜

全陪小熊和一个来自德国的旅游团坐长江豪华游船游览长江三峡，一路上相处十分愉快。游船上每餐的中国菜肴十分丰盛，且每道菜没有重复。但一日晚餐过后，一游客对小熊说：“你们的中国菜很好吃，我每次都吃得很多，不过今天我的肚子有点想家了，你要是吃多了我们的面包和黄油，是不是也想中国的大米饭？”旁边的游客也笑了起来。虽说是一句半开玩笑的话，却让小熊深思。晚上，小熊与游船上取得联系，说明了游客的情况，提出第二天安排一顿西餐的要求。第二天，当游客发现吃西餐时，个个兴奋地鼓掌。

分析：

这是一次对客服务非常成功的案例,导游在对客服务时,应考虑游客的饮食习惯,在游客含蓄提出换餐后,导游人员要尽量与餐厅联系,看是否可行,如需增加费用,应征求游客意见。

案例4订了餐，又退餐

小江在带团中常碰到有的客人不愿随团就餐,原因是团队餐不好吃。遇到这样的情况，小江一般是说服，并根据其要求与餐厅联系，在口味上尽量符合其要求，或者在客人愿意支付额外点菜费用情况下，让其自行点菜。但一次在一个浙江团中，在距吃晚餐只有半个小时不到的时间，几乎所有游客的都不愿意去已订好的餐厅，一致要求导游另找一家上档次的江浙菜馆，并表示多余的费用自己承担。小江感到很为难，他说：“现在退餐又订餐，肯定来不及了，原订的餐要承担100%的退餐费，且改订另一家餐厅不知还能否订得上？”客人领队道：“你先联系了再说。”小江先与原订餐餐厅联系，对方表示承担损失可以退餐，至于新的就餐地点小江一时也确定不了去哪家，更没有联系方式，于是还是努力说服客人，并保证明天的午餐一定提前安排，总算让客人很不乐意地接受了。次日因行程紧，而景点沿线又没有合适的江浙菜馆，客人要求仍未得到满足，终于导致客人拒绝用餐并投诉导游。

案例分析

按旅行社的一般安排，除了早餐在原宾馆用餐（当然也有个别旅游团在外面用餐的），其余的中、晚餐都在宾馆外面不同的餐馆用餐。因此，导游员在订餐时，除了考虑不同的餐

馆用餐质量外，还应根据客人要求和口味情况考虑该餐馆的特色和风味是否适合客人，当客人有意见和要求时，应本着合理而可能的原则去满足和实现。小江怕麻烦，没有满足客人的要求，之后仍未努力去改进，本来不大的事变成了大事，这是不应该发生的失误。

案例5急中生智，导游“买饭”

厦门导游小李接待了一个安徽团。团队达到后，去酒店用午餐。由于事前已经做好周密的准备工作，客人从菜的口味到上菜速度都感到挺满意的，开始上第6道菜的时候，餐馆的米饭不够了。小李马上找到餐厅经理请他尽快处理。可是半天也不见米饭上桌，原来米饭已经没有了。小李非常着急，再这样下去，这团就算砸了。他突然发现旁边一家卖芥菜饭的小餐厅，赶紧买了一锅饭往酒店跑。此时，客人已经意识到没了米饭，正要闹起来时，当看到导游端来的芥菜饭时，顿时露出了笑容。

分析：

在案例中，导游小李急中生智，自己出去买饭，解救了燃眉之急。在旅游团就餐时，地陪应该随时注意观察认识到潜在危机的出现，尽可能地将危机消灭在萌芽状态，并且做到及时性与主动性，为游客提供满意的服务。

案例6竭尽全力，满足游客需求

有一次，北京和平旅行社的一位导游带一个日本团去上海，一路上，导游的全陪工作做得很好，和客人相处得很融洽。团里有一位70多岁的老人，说自己以前在上海住过，特别喜欢上海的小吃，尤其爱吃豫园的小笼包子，并且提出要吃小笼包子的要求。可是，由于在上海的日常非常紧张，豫园附近是繁华的商业区，道路拥挤，容易迷路，让客人自己去买可能会发生意外。于是，导游利用晚餐地点离豫园比较近的机会，把客人在餐厅安顿好，并和地陪交代清楚后，打车到豫园买了小笼包子，来回不到20分钟。当导游回来的时候，反省这位日本老人竟一直站在餐厅外面等他。他们回到座位上的时候，全体游客报以热烈的掌声。

分析：

在案例中，全陪导游在满足游客需求方面做得非常到位，而且，规避了由于客人自行购买可能出现的风险：迷路影响客人的情绪及全团的行程，出现交通意外等重大事故。所以，满足客人的需要也是要讲技巧、讲细节的。

“宾客至上”是旅游服务的座右铭。导游服务的根本就是满足顾客的需求，一切以旅游者的利益为出发点，旅游者的利益高于一切。“宾客至上”原则既是导游人员的一条服务准则，也是导游人员在工作中处理问题的出发点，更是圆满解决问题的前题。

案例7品尝精美菜肴，要因人而异

一次导游员带来来自欧洲的游客到餐厅用餐，兴致勃勃地向游客推荐了该餐厅一道名菜――活鱼活吃：“那烧好的鱼端上来时，嘴巴和腮还一张一张的，直到你把它的肉吃完。这可是本餐厅厨师的一手绝活！”游客一听非但不领情，还正儿八经地提出了抗议，结果不欢而散。原来西方人向来不能容忍残害动物的行为，有法律明文规定不能虐待动物。

分析：

在旅游团用餐时，地陪导游应该简单介绍餐馆及其菜肴的特殊，并推荐餐馆的特殊名菜。但是，在推荐的时候，一定要注意旅游者的国籍、宗教信仰及文化背景。

在案例中，导游员忽视文化的差异，想当然地以本地文化好恶强加于人，则难免产生文化摩擦，引起游客的抗议。

案例8午餐事件

一批我国台湾地区同胞22人成团来内陆游览丝绸之路。按照计划，游客应于途中在安西招待所用午餐，12：30 准时按预定时间到达餐厅。服务员们热情地招待客人，不久热菜、热饭就上来了。但是当上到3个菜之后，全陪小刘发现，怎么10多分钟一道菜也上不来了呢。经了解原来是这个招待所来了领导用餐，厨师们都在为领导做菜。这突然的情况，让从台湾到内地旅游的客人看不过去了。他们认为，领导有什么特权啊！凡事应该讲个先来后到吧。在大家的争论声中，领队对大家说： “这也太不讲礼貌了，我们的菜连一半还没上齐就没人管了，我建议大家一起到里面和‘领导’对话。”这时，旅游团的游客非常一致，对着在单间内用餐的领导就喊，“如果我们团的5个菜在不上来，领导你也别吃饭了。”在里面用餐的领导不太清楚发生了什么事情，向服务员一了解，才知道是自己的特殊身份让台湾客人生气了。这位领导马上走进厨房对工作人员将，按规矩办事，不能有什么特例，我们来得晚，你们该怎么办就怎么办，不要让台湾游客留下不好的印象。出来后，这位领导还亲自向台湾客人赔礼道歉。

案例分析

领队在纠纷的处理中，表现出了将客人的利益放在首位，为客人争取权益是对的，但其方法不太合适。首先不应该让客人参与交涉：其次，情绪化和言行中的一些不当之处不应在客人面前表现出来：其三，全陪在整个事件发生过程中应起到主要的沟通和协调作用，将事态的发展控制好，就一定能够和平解决问题。在本案例中，游客和领队出现的反应，是因为他们感觉到自己没有受到别人的重视。如果全陪能够讲明情况，起到应有的作用，相信问题一定能够得到很好的解决。

案例9因“抢菜”得来的掌声

北方某城市最盛大的节日――滑雪节开幕了，吸引了各地的冰雪爱好者。导游员小李

接到旅行社通知，负责接待由宝岛台湾到此参加冰雪节的15位游客。

按照行程安排，作为嘉宾的台湾客人，除要参加开幕式之外，还要感受一下北国 “千里冰封，万里雪飘”的银白色的冰雪世界。游客们坐高山缆车、打雪仗、玩

雪圈、滑雪??几乎所有的项目都感受了一遍，玩得非常痛快。接近中午，小李带着这15位台湾游客来到定点餐厅用餐。一进餐厅大门，只见这里全都是游客，大家都在等待着热腾腾的饭菜上桌！小李在引导员的指引下，找到了团队用餐的桌位。当大家落座之后，小李十分热情地斟茶倒水，和游客们一起聊天。时间一点一点地过去了，可是一道菜也没上来，客人们又冷又饿，眼看着别桌的客人用餐，自己却吃不上饭菜。大家把小李叫到身边，向她询问是什么原因上菜速度这么慢。小李解释了又解释，希望大家多多谅解。这时正值用餐高峰，后面的厨房可能忙不过来。但不管怎么说，游客们已经开始抱怨小李沟通不利了。此时，小李直走到了出菜口，只见门上写着几个大字： “厨房重地，闲人免进” 。而门口除了她之外，还有其他团队的3 个导游，也在这里等着饭菜上桌。突然，门被推开了，从门里走出一位传菜员，手里的托盘上放着两盘热菜，小李什么也没多想，从托盘里端出两盘菜，跑到自己团队用餐的地方，放到游客餐桌上，一声令下： “大家快吃。 ”游客们也心领神会，开始动起筷子。此时，传菜员

跑了过来，一脸埋怨地说： “导游，你怎么能这样！这不是你们团的菜，是隔壁桌的。 ”小李明知自己没理，便马上笑脸相迎，连连道歉。隔壁的游客，见此场景，对自己团队的导游说： “你看人家那个团的导游，真厉害！他们客人都吃上菜了，我们还在这里等呢！ ”话音一落，小李团队中的一位客人说： “我建议，给我们李导来点掌声。虽然这个方法不太好，可她的举动却让我们心里暖洋洋的。” 接下来，掌声响起，连隔壁的游客也鼓起掌来。这样一来，小李真的搞不懂了，这么做是对还是错呢？

案例分析

一次成功的旅游活动，需要餐饮、宾馆、景区、交通等各个相关部门的共同

努力和通力合作才可能顺利进行，无论任何一个部门出现问题，都势必会影响到旅游活动的效果，令游客感到不满或是失望。导游人员代表旅行社与餐饮、景区

等部门的交往中，这些部门的.服务质量和水平如何，导游员是不能左右的。因此，这就需要导游人员头脑灵活，有较强的协调能力和公关能力，以保证旅游活动按计划顺利进行。

在本案中，导游员小李能够想客人之所想，急客人之所急，为游客“抢菜” 。但是，从职业道德层面上来讲，为了让自己的客人满意，而损害了其他游客的利益这也是严重不妥的。旅游业是一个综合性的行业，导游工作是一项只有大家配合才能搞好的工作。团结友爱、相互协作，是导游员正确处理同仁之间、行业之间的行为准则。小李虽然赢得了游客赞许的

掌声，但必须意识到这种方法并不是获得游客满意笑容的最佳途径。她可以通过领班或部门经理出面催菜、与其他团队导游协商等方式更好地解决所面临的问题。因此，加强导游人员全局观念的培养还有很长的一段路要走，亟待旅行社及相关行政管理部门下大力气来逐渐完善。

案例10优质服务来自真诚

时值美丽的秋日，红叶谷将“大实惠超级市场”的员工吸引到了“红叶度假

村” 。在旅行社的精心安排下，全天的活动紧张有序，大家非常开心。当天晚上，当大家兴致勃勃地从红叶谷回来用餐时，一位员工发现餐厅所上菜肴中有一条虫子。顿时一桌游客食欲全无，有的还感到恶心。游客们当即找到此次旅游活动的全陪导游小李，气愤地说： “马上给我们大家换家餐馆用餐。 ”面对愤怒的游客，导游员小李首先代表旅行社和饭店向全体游客表示歉意，然后很快找来该饭店餐饮部经理，向他反应了情况，并提出解决问题的建议。餐饮部经理代表饭店向游客作了诚恳道歉，同时，让服务员迅速撤走了这盘菜，为了表示歉意，还给游客了一道当地风味特色菜。面对导游员小李和餐饮部经理真诚、积极的态度，游客们谅解了饭店餐厅的失误，也不再提出换餐馆的要求了。

案例分析

本案例中，客人在菜肴中发现了虫子，应该是一件处理起来比较棘手的事情。导游员小李能够从大局出发，安抚客人，做到真诚待人，在她与餐厅的积极态度和共同努力下，未使事态扩大，平息了游客的不满情绪。应该说，是她的真诚打动了游客。谈及真诚，导游员必须做好以下几点:

1. 真诚待人的最本质的灵魂是“真诚” ，只要真诚， “心诚则灵” 。无论游客是多么的诡秘和刁钻，都可在导游员的诚恳热情的服务下转变态度，化消极因素为积极因素，化不满意为比较满意。这也许是众多优秀导游员取得成功的秘诀。要待人以诚，导游员不仅要言行一致，而且要以心换心。虽然每位导游员的“导技”各有千秋，但只要精诚所至，游客心里自然会清楚和理解的。反之，有些导游员表面工夫极佳，而内心深处却老是想着其他“诱人的香饵” ，这只能招来游客的反感和蔑视，其最后的结果也是可想而知的。

2. 真诚待人不要怕“碰钉子” 。导游员在整个带团过程中碰到钉子也是难免的。在某种程度上讲，导游员就是生活在钉子中，那种委屈和不是滋味的感觉时常在心中萦绕。但是应该明白，带好团是导游员的神圣职责，要真诚待人就要不怕挫折，要具有不达目的誓不罢休的坚强意志。

3. 真诚待人要建立在实事求是的基础上，才能获得游客的好评。导游员要勇于在游客面前承认自己工作的不足和失误，要虚心听取游客的意见和评头论足，不要怕丢面子，更不

要怕投诉。因为，一名真正以诚心对待游客的导游员，是能够取得游客信赖的。古人云： “知之为知之，不知为不知，是知也。 ”因此，导游员实事求是的态度，是真诚待人的灵魂。

4. 真诚待人最需要导游员自身的感受。从心理角度讲，人的感情来自客观事物的刺激。换言之，游客内心感受到导游员的真诚，是靠导游员平时的所作所为和一言一行，是靠导游员用真诚的感情去影响、去感化游客的。有相当一批导游员，他们带团从不叫苦，再累的活也能坚持到底，但就是经受不了半点委屈，有许多旅游团带不好，就是这种自身感受所造成的后果。为此，真诚待人就要经受得住这种委屈。做导游工作就是要拿出一颗真心来，就是要用自身的行动感化游客，这样才能以情动人。

案例11游客食物中毒

5 月1日，高原旅行社组织旅游者前往昆明旅游。一天，导游带领大家去本地一家旅游定点饭店用午餐，用餐结束后继续游览，当游览活动进行到一半时，有人出现不良反应，几十分钟后，恶心、呕吐的人越来越多。导游立即让司机开车将旅游团成员送到医院，对出现不良反应的旅游者进行紧急治疗。经医院抢救后，有症状的旅游者全部脱离危险。经查，导致这次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。饭店经理得到消息后，及时赶到医院探望旅游者，并垫付了部分医疗费。旅游团向旅游行政管理部门提出，由于中毒事件导致没有完成全部行程，组团的旅行社应当退还部分旅游费并赔偿损失。

案例分析

本案是一起因饭店食品造成食物中毒引起旅游者人身损害的案例。本案中造成食物中毒的医疗费用应由饭店承担，如果旅行社先行负担，则可以向饭店追偿，旅行社还应退还部分旅游费用。事件发生后，造成食物中毒的饭店做出赔偿行为，旅行社也退还了部分旅游费。

在旅游过程中，旅游者享有保持其身心健康的权利，旅行社及其他接待单位应该避免发生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、购物、游览、住宿等过程中，都有可能受到身体的危害，这些危害一方面来源于旅游者自身，如旅游者违反交通法规，或不听从导游劝告进入警示区；另一方面则是旅行社及其他接待单位的行为所致，如食物中毒。经营餐饮活动的饭店有提供符合国家卫生规定的卫生条件和卫生服务的义务，尤其是一些旅游定点饭店，由于涉及到各地的旅游者，因此在卫生方面的要求应该更严格一些。相反，饭店如果造成旅游者身体损害的行为，则要承担赔偿责任。根据《中华人民共和国食品卫生法》第48条规定：“违反本法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。”所以，饭店的赔偿是符合法律规定的。

此外，《食品卫生法》第38条还规定：“发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。”因此，该饭店和救治医院还应当向行政部门报告，这是他们的义务。发生食物中毒后，卫生行政部门可以对造成该事件的饭店给予其责令停止生产经营、没收违法所得、罚款，直至吊销卫生许可证的行政处罚。

案例12游客要求换餐，提前说明差价自理

小李带一个两日游的团到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品尝北京烤鸭，于是小李及时给原定的餐厅打电话取消了预订，并在风味餐厅预订了晚餐。当客人到了餐厅后，小李告诉客人，品尝风味烤鸭的用餐标准hTtp://比客人协议上的用餐标准每人要高出20元，这时有些客人觉得贵不想再吃烤鸭了，要求退餐。小李非常着急，因为如果客人真的取消这顿餐的话，饭店会要求他们赔偿的。最后，小李费了半个多小时才说服了游客，勉强吃了这顿烤鸭。但是游客很不满，小李也感觉很窝火，真是费力不讨好啊！

分析：

在本案例中，导游小李忽视了一个细节，在旅游者换餐前，没有和旅游者提前讲明餐费差价自理，结果出现麻烦。在带团过程中，旅游者提出换餐时，一定要注意告诉游客，多出来的餐费自理，游客同意后，然后再订餐，否则就会引起不必要的纠纷。

导游带团过程中经常遇到游客提出换餐的要求，针对这种情况导游应该根据不同的情况做出不同的处理。但总的处理原则是：积极协助，差价自理。

1．首先要看是否有充足的时间换餐。如果旅游团在用餐前3小时提出换餐要求，地陪应尽量与餐厅联系，但需事先向旅游者讲清楚，如能换妥，差价由旅游者自负。

2．如果是在接近用餐时间或到餐厅后提出换餐要求，应视情况而定。若该餐厅有该项服务，地陪应协助解决；如果情况复杂，餐厅又没有此项服务，一般不应接受此类要求，但应向旅游者做好解释工作。

3．若旅游仍坚持换餐，地陪可建议其到零点餐厅自己点菜或单独用餐，费用自理并告知原餐费不退。

案例13游客用餐时导游要注意多关照

某旅行社全陪带一批台湾客人游览华东五地，第四天抵达杭州入住黄龙饭店（四星级），晚餐预订在酒店三层宴会厅。地陪与全陪18：00在餐厅门口迎候大家，客人一一落座后，导游看客人的桌上凉菜已上齐，酒水也斟满，于是与客人、领队打过招呼请客人慢慢用餐，就与全陪到一楼用工作餐去了。一般习惯，导游和全陪会在客人用餐中去看望几次，查看有无问题。谁知这天吃工作餐的地方同时招待会议团的大量工作人员，造成导游一直等待用餐，

忽略了照顾客人用餐。40分钟以后，领队找全陪，全陪才意识到出了问题，随领队来到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌饭除凉菜外，一点菜没上，客人已经走光了。原来，因宴会人手不够，酒店竟忘记给团队餐上菜，领队找了服务员，回答是马上来。过了半个小时后，还不见热菜上来，客人一生气都回房间了。

案例分析

在案例中，虽然事故的出现是饭店的责任，但长达40分钟的时间未去关照一下客人，导游也是有责任的。导游在工作中不能有半点疏忽，要忙而不乱，眼观六路，耳听八方，否则出现问题，前功尽弃。所以，游客用餐时，导游要注意多关照，及时处理出现的问题，也是导游需要牢记的服务细节。

导游员在客人用餐时要巡视用餐情况，做好以下几个方面的工作：

1．当客人全部就座后，提示餐厅提供服务。

2．导游员要告知客人用餐标准，所含酒水范围以及自理项目，不可含糊其辞、大包大揽。

3．导游员要告知领队、司机、全陪用餐地点及餐后的出发时间。

4．用餐过程中，导游员要巡视旅游团用餐情况，解答游客在用餐中提出的问题，监督、检查餐厅是否按标准提供服务并解决出现的问题。

5．当菜全部上齐后，地陪应合理掌握时间，留给客人充裕的饭后放松时间，然后按照约定时间集合上车。

案例14游客用餐之后却拒绝付钱

案例介绍

S地的全陪Z先生，讲了一个游客用餐之后拒绝付钱的故事。这是年9月发生在重庆的一件事情，故事的主人公是重庆的一位女导游员。那一次，她接待的是一个来自S省的旅游团，26位游客，Z 先生是这个旅游团的全陪。S小姐，重庆人，21岁，大专文化程度，当时从事导游工作还不到3个月，工作很有热情。游客在重庆的旅游项目，有一项是品尝风味餐。在当地，这是一项很受外地游客欢迎的保留节目。按照惯例，享用这种风味餐，需要游客在用餐标准之外加付一笔费用。自然，这件事情需要导游员事先和游客商量妥当，要游客自愿认同才行。为了防止事后出现不必要的麻烦和纠纷，导游员在与游客协商好之后，通常要先从游客那里收上钱来，然后再办理用餐的事宜。可是，这位S导游员由于缺乏经验，事先并未将吃风味餐还需要额外收费的事情，向游客一五一十地说清楚，并就这件事情得到游客的明确答复。自然，她也没有事先从游客手中收上这笔费用来。就这样，S导游员满心欢喜地安排游客享用了一顿十分丰盛的重庆风味餐，她只是感觉游客吃得很满意，一点也没

有觉察出用餐之后即将出现的麻烦和纠纷。用餐过后，当S导游员再向游客落实吃风味餐加收费用这件事的时候，游客却拒绝付钱。S有些着急了，这才一五一十地不停地向游客做解释。但是，游客哪里还听得进S的解释，只是七嘴八舌地批评她。有的说，你事先没有说吃这风味餐还要额外收钱呀；有的说，我事先要知道还得额外收钱，那我就不吃这风味餐了。一时间，双方的情绪有些对立。S小姐收不上钱来，和游客又解释不通，眼看自己还要赔钱，左右为难，终于急哭了。一些游客见到S哭了，便不再说她，却仍然不出钱。Z先生直到此时才知道了事情的原委，作为同行，自然是理解和同情S的。趁着由S导游员的哭声换来的缓和，Z先生走出来打破僵局。他先借着批评S导游员事先未征得游客明确答复这件事，将游客在此地吃风味餐的种种细节，一应俱全地向游客做了细致的解释。他又向游客说明，事情当然应该由S导游员负责，她将因为自己的疏忽而垫付游客吃风味餐的费用。接着，Z先生又恳请游客对S 导游员的工作提出中肯的批评，并且半是认真半开玩笑地对S说，大家拒绝给你风味餐的费用，主要是通过这种使你印象深刻的方式，对你进行深入的批评教育，目的并不是惩罚你，而是帮助你，这是为了你好。自然，作为导游员，S导游员应该理解和感谢游客的这一番深意。这时，S导游员也领会了Z先生的用心，她稳定了情绪，振作起精神，借着作自我批评的机会来做游客的工作。事情终于有了转机，几位年长的游客将风味餐的费用交了，跟着，又有几位游客交费了，再下来，更多的游客交费了。事后，S导游员说，Z先生帮助她减少了三分之二的损失。

案例分析

程咬金与对手对阵，他的“三板斧”战术很有威力；Z导游员化解客我之间的矛盾J中突，他的“三板斧”战术也很有威力。这场矛盾冲突是由S导游员引起的，她的问题我们放在后面去说。Z先生面临突如其来的事变，挺身而出，打破僵局，救了S导游员的驾，其所用的方法很值得细细地品味一番。

第一，Z先生善于抓住有利战机。他用于打破僵局“三板斧”战术，选择在“由S小姐的哭声换来的缓和”刚刚到来时出手，收到了好效果。这个时候，大多数游客的恻隐之心开始抬头，此时他们容易替对方着想，导游员抓住时机，选对方法，善加诱导，可以对游客最大限度地施加有效的影响。

第二，Z先生善于抓住游客的心理变化。他的“三板斧”，着眼于大局，照顾在急处，目标准确，力度适宜。结果，斧子一下下劈过去，问题一层层化解开。第一回合，Z先生瞄着S导游员“劈”，通过批评她的错误，将她暂时置于“局外”，游客失去了情绪对立的“对手”，也便同时被置于“局外”，情绪得到了进一步平息。这样，Z先生才能使游客在不知不觉中，以一种第三者的平和心态，听他讲解此地吃风味餐的规定和惯例，推动游客“实事求

是”地做出自己的判断和选择。第二回合，Z先生还是瞄着S 导游员“劈”，通过明确S导游员将要承担的责任，又将她拉回到局内，使此时已经置身“局外”而又了解实情的游客，有可能“设身处地”地为S导游员想一想。这种换位思考能够唤起大多数游客的同情心，使他们萌生对S的理解和同情。第三回合，Z先生依然是瞄着S小姐“劈”，通过启发她如何正确对待游客和正确对待自己，使那些已经有了悔意的游客们，看到一个十分方便易行的台阶，从而促使他们“从善如流”，自觉而又不失尊严地走过来。S导游员需要从此事中认真地吸取教训。一方面，作为一名新导游员，工作中面对各种各样的事情，一定要以严谨的态度来处理，特别是对于那些影响全局的关键细节，更是不能有一丝一亳的马虎。只有严谨在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新导游员对已经发生的错误，对已经出现的损失，对少数的确是素质不高的游客，要以良好的心态来对待。无论是谁，如果有与S小姐类似的遭遇，不必品评和抱怨游客的素质。一个新导游员，如果总是抱怨游客“竟然会如何，怎忍心这样那样”一类的问题，终究是做不好工作的。在这件事情中，因S导游员伤心落泪而缓和了局面，属于歪打正着，然而S导游员“领会了Z先生的用心，稳定了情绪，振作起精神，借着做自我批评的机会来做游客的工作”，这个转变，却是自觉做出的正确选择。

案例15游客中毒了

，天津某旅行社接待了一个从山西来的30个人的旅游团。在游览天津蓟县的过程中，导游告诉游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以随便摘着吃。有一位游客吃了一种野果后，便觉得不舒服，回来途中即发高烧，经诊断是轻度中毒，和他在一起的其他游客也吃了这种果子却都安然无恙。后来，该游客投诉了旅游社，并要求赔偿。经交涉，旅行社赔偿其医药费三千元。

分析与总结：

游客在异地他乡或异国旅游，大多情况下是人地两生，所以导游对客人的提醒、告诫、警示与导游讲解同样非常重要：

关于导游讲解，一般说来，应该有趣、潇洒、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的关键时候，用词一定要严谨、认真和庄重。对安全隐患应该多提醒，以避免事故的发生。

此案例属于饮食卫生安全方面的案例，游客的中毒事实上未必就是因为误食野果，但由于该导游没有做相关的提醒，反而鼓动在先，发生纠纷当然难逃其责。

篇13：餐饮财务分析报告

壹号食堂成本利润分析报告(10月份)

一、营业收入。

根据黄愈提供《学生食堂10月份结算表》所示，承包方20xx年9月营业收入235028.5元；其中卡片消费230540.5元，现金消费4487.5元。

二、直接成本。

根据承包方提供原始凭证所示，承包方20xx年10月份直接成本为：食材+调味品+水电费+燃料费；合计211177.33元。其中：

1、肉品类64445.43元，占营业额27%；

2、蔬菜瓜果35701.3元，占营业额15.20%；

3、粉档58829元，占营业额25%；

4、糖水档829元；占营业额0.35%；

5、面点档17688.7元；占营业额8%；

6、调味品类22453元；占营业额9.6%；

7、水电费5363.3元；占营业额2.3%；

8、燃料费5868元，占营业额2.5%；

三、间接成本。

根据承包方提供原始凭证所示，壹号食堂20xx年10月份间接成本为：人工费+管理费+卫生费+低值易耗类+其他杂费；合计56746元。其中：

1、人工工资28014元；占营业额11.9%；

2、管理费23502.85元；占营业额10%；

3、低值易耗品类4953元；占营业额2.1%；

4、职工房租、水费177元；

5、卫生费100元。

四、卡片人均消费。

本月卡片消费总额为74910人/次，人均消费为3.17元/人/次。其中：

1、中厨42049人/次，占总卡片消费人数56.13%；人均消费额3.77元/人/次。

2、糖水档6586人/次，占总卡片消费人数8.8%；人均消费额2.37元/人/次。

3、粉档8051人/次，占总卡片消费人数10.74%；人均消费额3.57元/人/次。

4、面点档17504人/次，占总卡片消费人数23.4%；人均消费额1.83元/人/次。

五、净利润。

根据承包方提供原始凭证显示，当月各项成本费用合计为267923.73元，即承包方20xx年10月份总成本率为114%；根据上述数据计算，承包方20xx年10月份的净利润为元。

六、上月同比数据（另见九十月壹号食堂各项同比数据分析表）。

本月营业收入比上月减少18468元，同比下降8%；总成本比上月增长36418.5元，同比增长15.7%；其中：

1、本月卡片消费部分比上月减少7698元，同比下降3.3%；

2、现金消费部分比上月减少10770.4元，同比下降240%；

3、卡片消费总人次比上月下降4286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消费比上月减少0.16元/人/次，同比下降5%；

4、中厨收入比上月减少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消费人次比上月减少1836人/次，同比下降4.4%；

5、粉档收入比上月增长.6元，同比增长7.8%；成本比上月增长37112.22元，同比增长170.89%；卡片消费人次比上月增长819人/次，同比增长11.32%；

6、面点档收入比上月增长7012.1元，同比增长29.3%；成本比上月增长10758.7元，同比增长155.25%；卡片消费人次比上月增长2748人/次，同比增长18.6%；

7、糖水档收入比上月减少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月减少10353.9元，同比下降1249%；

8、水电费比上月减少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消费人次比上月减少3737人次，同比下降56.7%；

9、燃料费比上月增长2433元，同比增长70.8%；

10、人工福利比上月减少4436元，同比下降15.5%。

七、分析总结。

1、营业收入分析。

根据黄愈（制表人）提供的《学生食堂9月份结算表》所示，本月卡片消费部分的收入总金额比上月减少7698元，同比下降3.3%；主要是因为新增“快餐部”分流客源所致，另一部分来自刚开学新生和家长、工作人员使用现金消费，以及校方3910元招待券。这一点从卡片消费人数的相应下降得到验证。从卡片消费金额与卡片消费人数（下降5%）的递减比例来看，属于正常的市场分流。按照3.17元/人/次的餐标来计算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的营业额被分流。

现金消费收入部分比上月减少10770.4元，同比下降240%，再对比卡片消费额和消费人数的同比数据，就显得极为反常。这意味着10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消费者无故减少。学院是一个典型的闭环市场，无论是消费需求的总量还是消费总人次都相对稳定，因此，卖方的营业额和成本也都是相对稳定的和可以预期的。一般说来，只要有一定的餐饮经营经验，就能够做到低库存甚至零库存。而根据承包方提供的原始凭证，再参照十月份的营业额来看，承包方应该库存量巨大。出现此种情况的可能性有三：

一是出现了新的餐饮消费热点，且无刷卡机，因此吸引了大量的持现金消费人群。

二是因刷卡人数大幅增加，而使原先使用现金消费的人群大幅减少。

三是承租方大幅度瞒报、漏报和少报了真实的现金消费金额。

根据现在校园内各个餐饮经营点的经营情况，并未出现能够在一个月内容纳3177人/次，并产生10770.4元营业额的餐饮项目，所以第一种情况不存在；二是根据黄愈处统计出来的九月份和十月份办卡总人数的对比来看，十月份卡片充值总额比九月份充值总额下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而导致现金消费额下降的问题。所以，第三种情况可能性最大。原因有三：

第一，校方拿到的承包方现金消费收入总额，是承包方自己报的，并且没有一张机打小票消费的原始凭证，所以存在虚报嫌疑。

第二，在交易现场发现承包方只是收取了消费者的现金，但是并未过机（在交给校方财务的凭证中也没有），所以存在漏报嫌疑；

第三，在交易现场，即使是承包方工作人员收取来的现金，也只是放在一个塑料盒子里，无专人操作，也未进行任何记录和监控，所以存在少报嫌疑（投资人自己恐怕也未能监控到位）。

基于上述分析，得出两个推论：一是卡片消费部分的营业额减少属于正常的市场分流；二是承包方10月现金消费部分的实际收入金额，应大于呈报金额。

如果第二个推论属实，那么则是两个原因造成：一是为了逐利；二是因不能按合同约定结款，承包方只能用该部分现金收入进行周转。

2、成本结构分析。

在营业收入比上月减少，同比下降8%的形势下，采购总成本竟反而比上月增长同比增长了15.7%；而据承包方提供的原始凭证所示，各项常规原料采购的单价（如蔬菜、猪肉、牛肉、鸡蛋、大米等）也并未出现大面积涨价现象，整体价格趋于平稳。

该数据已经极度背离正常的企业经营规律，更有违餐饮行业的一般常理。另外，承包方提供的原始凭证存在下列四个问题：

A、经常漏写或不写经手人、验货人和供货商的姓名，且无供货商地址、电话和名称。

B、原始凭证中的部分关键数字（如日期、价格和重量等）有涂改痕迹或书写不全，且部分字迹潦草，模糊不清。

C、规格、重量单位不清。如袋、件等，或不写。

D、大部分凭证并非正式收据和发票，而是随意用其他纸张手写。

如果上述数据和推论无误，那么就有理由认为：承包方所提供的原始凭证不实。这是形成账面上亏损，成本高企的第一个重要原因。

第二个原因，是“盘点结余”导致的账面上成本高企。餐企为压低进货价，往往一次性大批量采购货物；而上个月采购的生产资料（如低值易耗、干货、调味品、废旧木材、煤气煤球等）不可能全部用完，必有一部分结余到本月用；而本月采购的生产资料也不可能全部用完，也必定结余一部分到下个月用。如承包方不肯拿出真实的盘点数据，则无法确认，承包方实际使用成本是多少。

此外，一般餐企都会有卖废旧和潲水的收入，用来冲减部分成本；但是承包方从未提供任何相关收入证明；按照行业经验，有理由认为，该部分收入已冲减部分成本。

八、整改建议。

1、校方拿出《原始凭证填写规范》，在与承包方协商好后，承包方应按照要求填写。

2、将承租方的现金打票机放到黄愈处由专人负责收银，然后消费者凭票取食物。现金部分的收入，校方方凭机打小票作为原始凭证按日（或按周）结算给承包方。

3、参与承包方每月盘点，参与人签名方可认同实盘金额。

篇14：餐饮成功案例分析

九、大力打造“绿色食品”的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

推广保健知识、宣传绿色文化：

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。

十、重视搞好一系列的企业公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。

十一、发挥绿色餐厅的价格优势

本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。

十二、市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

十三、应对措施

l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

初期(1-3月)

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。

中期(1年)

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期(2年)

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十四、店面设计

视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

餐饮成功案例分析2:

世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。

俗话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”!即便是居住在四川偏远山区的地震区人民，见到头戴“全聚德”字样帽子的厨师给大家切菜做饭，也都欢呼雀跃：“给外国元首做饭的大师傅来给咱们做饭了!”

近年来，全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措，这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1994年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年作为中国餐饮行业的首家上市公司，成功登陆A股市场。有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食，国际知名品牌”的愿景迈进。

全聚德，十几亿中国人都熟悉这个名字，在世界上也有相当知名度。可谁知道它的前身叫什么?它的创始人是谁?经历了怎样艰苦奋斗历程

1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。只有15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望：有朝一日能开一家自己的烤鸭店。

为了实现这个梦想，杨全仁等了30年。

1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。为了给他的烤鸭店起个好名字，杨全仁还请来了风水先生。风水先生看着店对他说，如果在新店上起一座楼，就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，杨全仁就可坐上八抬大轿，新店铺的生意也会越来越好。可是，要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说，却只能是个梦想。他能做的，就是将德聚全倒过来，成为自己的字号，并请人写了牌匾。不知道为什么，从那时候起“德”下面就少了一横，直到今天都成为一个未解的谜团。

起初，全聚德的生意并不是太好。他也明白，若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚，成为像便宜坊那样的名店，除了要有丰富经营经验之外，还要有自己的特色。他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。

全聚德的生意一天好过一天，此时的杨全仁又想起了那位风水先生的话，为了圆坐上八抬大轿的梦，杨全仁开始盖楼。为此他欠了不少债。可惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成，在第一层刚刚建好后，1890年，杨全仁便离开了人世。

杨全仁死后，山东人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家饭馆做账房先生。李子明刚刚刚上任，讨债的便纷纷找上门了。

为了对付这些讨债的，李子明已在之前派人用红纸包了些碎石充当银子，把沙土装进面粉袋冒充面粉。可这些办法，虽然暂时打发走了那些讨债的，但毕竟不能长久的应对，时间长了讨债的人们不仅会上门闹事，最怕是把全聚德的名声给搞坏了。可当时全聚德的资金确是捉襟见肘，情急之下，精明的李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票子抵充债务。

全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间，特别是在兴建全聚德二层楼房的时候，为了筹措资金，更是大量发行鸭票子。1923年，全聚德停发鸭票子。由于社会动荡，岁月沧桑，可惜全聚德竟未能留下一张鸭票子。

全聚德的鸭票子，是用染成红色的宣纸印制的。鸭票呈长方形，上边切去两角，抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为：取大烧鸭子两只，已付银若干，落款处签有全聚德的鲜红大印。

不久，北京城里人们逢年过节登门拜访时，便会互相赠送全聚德的鸭票子，这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子，又当做礼物一样送给亲朋好友，非常实惠。自然，这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。由于经营有方，三年之后，李子明便还清了老掌柜欠下的全部债务。

除了在经营上动脑筋外，李子明在管理上也别有一套。而为了争取到更多的客源，他亲自到别的饭馆里去物色出色的堂头。好的堂头，必须要求他记忆力特别好，来过一次就知道是什么身份，下次来就能马上反应过来，客人就会非常高兴，从此便成常客。不仅如此，为了让每一位顾客相信全聚德的货真价实，李子明还在顾客选鸭时专设一个卖手。卖手把活的鸭子拿给客人看并让客人亲自在鸭身上题字，说明鸭子所属。这样赢得了很多客人的赞赏。

对于店中同样来自山东的伙计们，李子明也有着严格的要求。每天早上六点，全聚德的伙计们便要起床，开始一天忙碌的工作。他要求伙计们在日常生活中也要有规矩，不能坏了全聚德的形象。曾经有一个伙计，仅仅因为看了场低俗的花鼓戏，便被他开除，而对于那些染上毒瘾或抽大烟恶习的人，李子明更是毫不留情地请其走人。对店里其他老实的伙计们，他却通情达理。有要娶亲的伙计，李子明则会不惜走上很远的路，参加他们的婚礼，为他们庆贺，并且还会送上厚厚的红包。因此，深得人心。

就在李子明准备大干一场时，1922年1月，第一次直奉战争爆发，直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间，人们之间流传着商铺会被乱兵洗劫的各种消息，前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。

这一天，全聚德里来了一位军官，自称是吴佩孚部队的军需官。他对李子明说，吴大帅为犒赏三军，点名要全聚德准备200桌饭菜，并且每桌必须上一只鸭子。这对于全聚德来说，几乎是一个不可能完成的任务。但是令所有人吃惊的是，李子明果断地接下了这个任务。因为在他看来，如果不接，有可能得罪军方，从而给全聚德带来麻烦。而接下来，对于全聚德来说，无疑是一个壮大声势、扩大生意的好机会。

随后，李子明调动全聚德的所有人员，增添厨具，外聘厨师，并亲赴养鸭场选择良种鸭，终于在吴佩孚指定的庆功之日，完成了这个当初大家都认为不可能完成的任务。从此，全聚德在北京城声名大振，顾客盈门

在李子明的经营管理下，全聚德的生意做得红红火火。此时的李子明没有忘记老掌柜的八抬大轿梦。这一年的三月，全聚德的二层小楼终于落成。

可是，没过多久，距全聚德不远处，开了一家几乎与全聚德一模一样的烤鸭店，掌柜的原来是全聚德管总账的，因为与李子明闹矛盾，便离开了全聚德，开了这家叫“华赢全”的烤鸭店，与全聚德唱起了对台戏。还起名“华赢全”，即一定能赢全聚德的意思。

得知此讯后，李子明在开张当天，率全聚德众伙计到场祝贺，还送上了贺匾。但是李子明的这一举动并没有感动华赢全的老板。为了彻底搞垮李子明和全聚德，华赢全的老板甚至鼓动全聚德的少东家，将全聚德秘密卖给一个美国人。得知此讯后，李子明悲愤欲绝。但不久他就搞清了事实的真相：美国人买的并非全聚德，而是全聚德用于烤制的鸭子。原来是虚惊一场。

1924年9月，第二次直奉战争爆发，奉系军阀张作霖打败吴佩孚，占领北京城。此时，一直对李子明耿耿于怀的华赢全的老板，以当年李子明为吴佩孚部作庆功宴为由，以“支持内战”罪名，到张作霖处密告李子明，李子明被抓。为救李子明，全聚德的堂头和伙计在张大帅60寿辰之际，精心准备了一道“猜谜夜宴”，使喜欢附庸风雅的张大帅大为欢心，李子明终于获释。

躲过劫难的李子明回到全聚德后，更是用心经营。为了吸引更多的顾客，他还在每天下午的营业低峰期，推出了面向劳苦大众的“低价鸭”，全聚德的生意越来越火爆。而一直与它唱对台戏的华赢全最终因经营不善而倒闭。到了三十年代后期，人们便公认：全聚德烤鸭质量已超过老字号便宜坊，堪称京师第一了。

在坐上京师第一烤鸭店交椅后，李子明决定不再发展全聚德。由于他在全聚德并没有股份，所以他把挣来的钱除了交给东家外，其余的便都分给了众伙计。

坐上八抬大轿的李子明也发了财，他在山东老家盖了房，成了当地的大户人家。此时的李子明却染上了抽大烟的恶习，长年有两个伙计伺候着。每次到店里时，一个伙计会紧走几步，进店门后，向店里的伙计们伸出大拇指，众人立刻鸦雀无声，知道是掌柜的到了。而此时的李子明往往会动不动就发脾气，训斥伙计。不久，李子明便离开了人世，按照他的遗愿，家人将他葬在了山东老家的山林中。离别家乡30年的李子明终于回到了他的故乡。

新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣，并成为国家外交宴请的重要饭店。周生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求，在周的亲切关怀下，1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆——全聚德和平门烤鸭店。遗憾的是周没有看到落成开业的那一天，但周对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。有一次周在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的涵义，周机智而精辟地解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。宴会后，周还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说：“你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。”

周对“全聚德”三字的诠释，精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的经营思想。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾：“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚：“仁德至上”则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全聚德商魂所在。

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。颇有意思的是，有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊!”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。

1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来，通过实施品牌战略，不断坚持改革与创新，取得显著成效。集团公司发挥老字号品牌优势，强化精品意识，实施正餐精品战略。现已形成拥有50余家成员企业，年营业额近10亿元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量7亿元，无形资产价值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。

在取得巨大经济效益的同时，全聚德集团也时刻感觉到行业间、地域间、体制间以及飞速发展的知识经济所带来的巨大压力和紧迫感，要想在激烈的竞争中立于不败之地，就必须创新。“老字号”在求变过程中，把连锁、扩张等新的理念也融入市场管理策略中，继续下大力创新“全聚德”品牌，使“老字号”更加辉煌。

2003 年11月，全聚德集团与华天饮食集团联合，成立聚德华天控股有限公司;2004年4月，全聚德集团和首都旅游集团、新燕莎集团实现战略性重组;2004年11月，中国全聚德股份有限公司成立;2005年1月，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店3家老字号进入新公司。新集团公司的组建，标志着集团公司按照现代企业制度要求，初步搭建了完善的现代企业制度的基本框架，成为首旅集团六大板块中的第一大板块——“餐饮板块”，形成品牌化、专业化经营的集团公司;标志着全聚德从过去的烤鸭品牌扩展到餐饮品牌，从单一品牌经营扩展到多品牌经营，全聚德将代表着北京古老和新生的餐饮文化、历史文化概念的餐饮品牌，成为可以充分扩展全聚德历史文化内涵的符号。

全聚德既是传统的，她历经142年锻造，铸就成驰名中外的民族品牌;全聚德更是现代的，她适应现代企业制度的要求，使传统老字号转变为现代餐饮集团;全聚德虽是古老的，她跨越了3个世纪，历经百年沧桑;全聚德又是年轻的，她正走在21世纪的大道上，开拓着中华民族品牌新的事业。

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