餐饮礼仪方面的管理规范

下面小编给大家带来餐饮礼仪方面的管理规范，本文共4篇，希望能帮助到大家!本文原稿由网友“自立2自强”提供。

篇1：餐饮礼仪方面的管理规范

餐饮礼仪方面的管理规范

在外宾入住的宾馆，餐饮方面的管理也是十分重要的，下面就介绍一下餐饮方面的管理的一些管理规范和注意事项：要有大中小不同规格的`餐厅，各种饮食风味基本齐全。高档餐位占30%，中档餐位占50%，低档餐位占20%。

高档餐厅要有客人休息室，餐厅布置要齐全、舒适、方便、典雅，力求体现艺术品味。地面要耐火、防滑、防污。桌椅要配套，要备有儿童坐椅。高档餐厅灯光要可调节，光度不低于50lx。餐厅要备有衣架，门上有自动闭门器，室内有音响系统。餐厅餐具、茶具、酒具、瓷器、玻璃制品、不锈钢制品和银器要齐全，不使用塑料制品。各种餐用品成龙配套，规格统一，质地优良，无破损、无缺口。餐巾、台布、香巾、餐纸、牙签、开瓶器、打火机、火柴、五味架、托盘一应俱全。室内摆放花草盆景和字画条幅。要定期对食品进行化验，达到卫生防疫标准，员工定期体检，持证上岗。工作人员服装整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不留长发，无头屑，不吸烟。

取菜盖好食品，保证菜点应有温度。冷菜用冷盘，热菜用热盘。服务员分配食品要有专用工具，不能直接用手拿。服务时禁止讲话、咳嗽、打喷嚏、挠头、摸脸。点菜品种不能少于50种，自助餐不少于30种，套餐服务不少于10种，冷菜、热菜、面点、汤类的比例在5：15：4：3左右。菜单要分特色菜单、零点菜单、宴会菜单、自助菜单，套餐和儿童餐牌等类，菜单内所有菜点必须随时供应，不得有名无菜，不得乱改价格，不得规格不定。菜肴主料、配料、调料选择要质量上乘，部位准确、用料精鲜、力求鲜活、清洁卫生、保持营养。涨发原料发足发透，刀工整齐、规格、均匀、利落，作料比例适当，火候烹制恰到好处，色香味形符合要求，味差、不熟的菜不许上桌。餐厅服务要面带微笑，主动、热情，使用礼貌语言。

餐桌要一直保持洁净，客人落座半分钟内，就要送上茶水毛巾，夏季用凉毛巾，冬季用热毛巾。双手递上菜单，主动介绍菜点饮料。服务快速、准确，出菜、上菜协助厨师把好菜肴质量关，不符合质量要求的菜不得上桌。客人点菜后20分钟内按顺序出菜，除甜品水果外，均应在45分钟内出齐。菜点上齐后要告知客人，祝客人用餐愉快。

篇2：餐饮服务基本礼仪规范

餐饮服务基本礼仪规范

员工仪容仪表：

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

操作中需打“请”的手势

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

规范礼貌用语及操作程序：

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的'服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

1.善于观察分清谁是主人。

2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

篇3：职场餐饮礼仪规范有哪些

职场餐饮礼仪规范有哪些

1. 入座礼仪

一起用餐时，需要先让客户和领导坐下来，其他人再按次入座。此外，入座时要从椅子的左边进入。

2. 进食礼仪

用餐时，先让客户或领导动筷。轮到自己用餐时，夹菜时要夹自己面前的，不要翻动菜;夹菜时每次少一点，避免菜掉在桌子上的情况。用餐时不要发出声音，不要把碗到嘴边;汤太汤时等凉了再喝，不要边吹边喝。

3. 夹菜礼仪

夹菜时使用公筷，将远离客户或领导的菜送到他们面前，避免使用自己的筷子给他人夹菜。如果是可转动的圆桌，当新菜上桌后，可以将菜先转到客户或领导面前，让他们先品用，以表示对他们的尊重。

4. 用餐礼仪

用餐过程中，不可以玩弄碗筷，不可以使用筷子指着别人，不可以使用筷子敲击碗碟。同时注意不能将筷子直直地插在饭菜中间，这是大不敬，尤其是有长辈的时候，容易犯忌讳。

5. 敬酒礼仪

在敬酒时，一次只能敬一个人，但也可以和其他同辈一起敬一个人。在给别人添酒水时，要注意酒是八分满，倒茶七分满，给女士到饮水最多不可超过九分，如果是红酒的话则不要超过半杯。

6. 补妆礼仪

很多职场女性在用晚餐后需要补妆，在工作场合的用餐时，直接在餐桌上补妆是不礼貌的行为，应该自行去洗手间补妆。

职场礼仪助升你的升职路

1.同级别同事相处

在工作场所，我们应该与同级或同一部门的同事打交道，因为大多数单位的工作都需要团队合作或流程操作，因此，如果有合作，我们就应该遵守规则，了解礼仪。

首先，团队合作要真诚，充分发挥自己的优势，给团队提出积极的合理化建议，尽量互相便利，共同进步，共同发展。

第二，在团队合作或经常性工作中对同事宽容友好，不要抓住一点纠葛，不要为了表达自己而压抑他人，同事有困难要帮助，有成就要欣赏。

再一次，我们应该保持一种公平公正的心态。工作场所是战场，竞争是不可避免的，那么作为一个诚实的人来实现公平竞争。如果我们在竞争中不计较，我们应该在竞争中做到公平和开放，我们应该以自己的能力赢得竞争。最后，要诚实守信。承诺同事认真做事，遵守诚信。如果你做不到，你就应该诚实和清楚。

2.与领导、老板相处

每个单位，无论是传统的还是开明的，都有从属关系，所以与上级领导或上司相处的礼仪更为重要，因为你的命运往往掌握在他们手中。

首先，我们必须尊重上级，维护领导权威，确保命令得到执行。你不能因为个人恩怨而故意反驳上级，故意损害他们的威望。毫无疑问，在工作场所遇到真正开明的老板的机会是火星撞击地球。不要相信你老板说的是民主的，如果你有问题，如果你有问题，最好闭嘴!

此外，在工作中兼顾大局，了解上级，为上级着想，为领导分担忧虑;为了支持上级，只要有利于公司的发展，就要积极支持上级，配合上级开展工作。

此外，不要故意打上级，不要走到另一个极端，不要把上级当真。下属和下属的关系是一种工作关系。当你是下属时，你应该安全听话。

3.汇报或听取汇报礼仪

(1)汇报工作

首先，报告工作应遵守约定的时间，而不是更早，也不应拖延。如果临时领导人有预约，他必须尽快到达。

去赴约时，要注意工作场所的礼貌。请先轻轻敲门，然后再经允许才进门。

在报道时，你应该有简明的语言、清晰的口音、恰当的声音和清晰的组织。在非外资单位，职场语言是最好的普通话。

报告结束后，你应该等到上级表示你可以离开。当你离开的时候，你应该收拾好你的东西，用茶具和座位。跟你的上级说再见，然后离开。

(2)听取汇报

准时，提前安排工作时间，如果约定的时间，应准时等待，尽量不要随意改变时间。

当发件人到达时，应及时把报告人叫进来并坐在门口。方便的时候，给报告人倒杯水或咖啡，你的随意行为会给下属带来很多感动。

在报告过程中仔细倾听。在较低级别的报告中，应配合点头和其他行动作为回应。报告中不太清楚的问题可以及时提出，要求发件人重复和解释，但请注意，在提出问题时，没有必要消除对方对报告的兴趣。

在听报告的过程中，不要随意判断，先想再说话。听报告时不要经常看表或接电话，做其他事情或其他不礼貌的行为。

在较低级别的报告结束时，有必要对报告进行反馈，并对所报告的工作的成就和缺点作出一般性判断。

当下属离开时，他们应该站起来互相送去。

4.日常礼仪

每天进出办公室要主动与同事打招呼;不要乱开玩笑，称呼对方小名、绰号，也不要称兄道弟、拉帮结派。

职场礼仪之名片篇

如何接名片

1、应恭敬、双手接过、点头道谢。

2、仔细看名片上的内容，最好读出名片上的姓名和职位(较高的职位)。

3、细心地把名片放在自己名片夹或笔记本里。

递名片的礼节

双手食指，拇指拿着名片的两角，文字对着对方，胸部高度递出，同时自我介绍。如果对方同时递名片给你，左手接过对方的名片，右手从稍低于对方递出。

收名片的礼节

用双手接过对方的名片，可以轻轻地读出对方的姓名和职位。如果你对对方的名字有疑问，你可以对对方的名字提出巧妙的问题。不要马上把名片放在口袋里，可以将对方的名片放在自己面前，最好记住对方的名字和职位。

名片放在哪儿

1、西装的内侧口袋或衬衣的左侧口袋。

2、不要装名片的时候把口袋装得鼓鼓的。

3、不要把名片放在裤子口袋里。

需注意的事项

1、会客前请检查并确认名片夹中是否有足够的名片。

2、收到别人的名片后，要记得给别人自己的名片，否则是不礼貌的。

3、要名片时不应该直截了当地说出来，而应该委婉。表示自己今后有问题想请教对方，但是没有联系方式，对方自然会给你名片。相反的，如果你不想给对方名片时，也应该委婉的说自己的名片用完了，并表示歉意。

不好的表现

1、当场在对方名片上写一些备注。

2、在老板之前把名片递给客人。

3、不自觉地把玩对方的名片。

4、把对方的名片放在裤子口袋里。

关于名片礼仪今天就分享到这里，希望职场人士可以学习了解，这对自己的职场人际关系也是非常重要的。

篇4：酒店餐饮服务礼仪规范

一、酒店餐饮服务意识是前提

这是酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪，不仅反映出员工自身的素质，而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。而服务意识是体现企业文化的一种表达方式，在市场竞争条件下，企业竞争首先是员工素质的竞争。

所以，怎样有效提高员工的素质，使其更代表企业形象，使沟通和合作更加顺畅，并为酒店创造更多的效益等，是现代企业的当务之急。

二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键

礼仪，是律己、敬人的表现形式和行为技巧，是个人素养和社会观的外在表现，也是企业形象的具体表现。对于在酒店工作的职业人士来说，学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的'素质和专业形象，使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象，从而形成酒店独特竞争优势。

随着酒店的客人来源越来越全球化，服务礼仪扮演着越来越重要的角色。酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的交流工具，越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的知识要求。

三、酒店餐饮摆台服务礼仪

这是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。

其中摆台的标准要求是：先铺好台布，订好座位，再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

这里介绍中餐摆台的基本要领：

摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

摆公用餐具：在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

摆牙签、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

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