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各种环境卫生管理规章制度

时间：2025年01月18日

来源：冬冬

编辑：本站小编

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下面是小编为大家整理的各种环境卫生管理规章制度，本文共10篇，仅供参考，喜欢可以收藏与分享哟!本文原稿由网友“冬冬”提供。

篇1：各种环境卫生管理规章制度

二、管理规定

1.操作员工随时持续设备机身的清洁。

2.随时持续自己管辖范围的清洁干净，通道畅通，无铁屑、纸片、袋子等垃圾。

3.每一天下班前进行环境卫生清扫，每周一次设备保养。

4.工作台随时持续干净、整洁。地上的零件、工件摆放整齐，一目了然，并且不允许超越黄线。

6.工具箱随时持续干净，量具、工具摆放整齐，并持续清洁，工具箱不允许放与生产无关的物品。

7.清洁工具定点放置、垃圾及时清理运走。

8.车间实行片区三包职责制，各片区发现杂物主动清理

9.每个员工都有自觉遵守环境卫生管理制度、持续和维护环境卫生及秩序的权利和义务，任何人发现不良行为，要及时将当事人的违纪状况通知上报

11.此次评分以车间为单位，分别为垒装、机加工、下线、组装、喷漆，各车间安排好每人轮流值日监督。

三、检查规定

1.公司不定期进行抽查巡检，发现问题及时纠正并处理。逾期仍未整改者罚款20元。检查小组人员每周(暂定每周五)集中进行一次卫生评比，依据公司卫生职责区的划分进行评比，对检查的结果给予打分。

2.每月上旬公布上月卫生检查评比结果，并累计存档汇总，列入年终评先树优工作的资料之一。

3.月评比中分数最高的车间每人奖励30元，分数最低的车间每车间每人罚款20元。所有奖罚款均纳入公司福利基金。

4、检查组成员：组长：______

组员：____、____

篇2：环境卫生管理规章制度

为进一步加强环境卫生管理，维护公共卫生秩序，保持清洁、良好的工作环境，体现良好的精神风貌，特制定本规定。

一.卫生管理

(一)卫生责任区划分

1.办公区院外：大门口外两侧至主干道中心线为三包地段;其它场所由使用单位负责。

2.办公区院内：院内及局办公楼体(含门厅雨搭、房顶)的环境卫生的维护、保洁工作由服务中心负责。室内办公场所、窗户、空调格板、楼层、楼梯等公共设施的卫生维护和保洁按单位属地管理的原则(有物业管理协议的，按协议实施)，无法按楼层区分的楼道及楼道窗户由其对应单位负责。

局机关各部门的公共环境及设施的卫生维护和保洁工作由服务中心负责(局长办公室的卫生保洁由局办公室负责)，其使用部门有卫生维护的义务和责任。

(二)卫生标准

1.室内卫生

(1)室内卫生达到“六净一整齐”，即：墙壁净、门窗净、屋顶净、地面净、用具净、悬挂物净，花盆内无杂物，办公及其它物品摆放整齐;无废旧物品，垃圾做到每天清除;电话机、电脑键盘、门把、开关整洁消毒，夏季使用空调前，对过滤网要进行清洗消毒;会议室和两人以上办公室禁止吸烟，会议室有禁烟标志和一次性水杯(使用公用茶具时有消毒设施)。

(2)洗手间有专人负责保洁，便池无废弃物、无明显尿渍，地面墙壁干净，不得堆放杂物。

(3)楼道、楼梯、门厅、墙壁定期清洁，痰盂每天清洗和更换用水。

2.室外卫生

院内卫生及时清扫维护，院内无垃圾和废弃物;按社区规定开展除四害活动，四害密度达标;车蓬、雨搭、夹道定期清洁，不存在卫生死角;墙面、门窗和百叶窗定期清洗并保持整洁;院内和大门口外三包地段符合卫生要求并通过各级创建活动检查和验收。

(三)垃圾管理

1.生活垃圾实行袋装化，并做到及时清理，垃圾入池，

垃圾筒(筐、池)外不得散落垃圾，院内垃圾池定期清理和消毒灭害。

2.建筑垃圾由施工管理单位和局服务中心协商，确定临时堆放点，垃圾堆放规整，施工单位或施工管理单位要按时清理。

二.环境管理

(一)办公庭院

1.美化绿化庭院整洁美观，楼层、门厅、会议室、院内有花草，重要节日和重大活动大门两侧及有关活动场所有美化布置和时令花卉。花草树木养护及时，无杂草。

2.院容管理院内整洁大方，不准乱堆放物品和悬挂物(含房顶、雨搭、车蓬、窗台、空调隔板)，不准乱拉扯电线绳索;宣传栏内容按时更新，宣传、公告等需张贴在公告栏内，宣传横幅悬挂在门厅和大门上方并要平展整齐，重大节日和重要活动确需张贴标语、宣传画时，活动结束后由张贴悬挂单位负责及时清除;地面积雪及时组织清扫;墙体除空调外无任何悬挂物，空调室外机安装高度要基本保持一致。

3.车辆停(摆)放停车线清晰醒目，自行车按规定位

置摆放整齐，机动车按指定的停车区域和车位停放;系统外

来访车辆、送货车辆需接待人登记后，由门卫指定车辆停放

位置，并要求司机不得远离车辆;出租车谢绝入内。两局车辆停车区域划分以大门中心线为界。

(二)楼内场所楼道、楼梯、门厅不准乱堆放物品，引导指示牌、警示牌、门(层)牌、办公标牌规范一致，不得悬挂和张贴其它物品;房间内张贴、悬挂物整齐划一。

。。。所使用的房屋室内和房体外墙的环境管理及其车辆停放(含自行车摆放)，由。。。负责。

三.罚则

单位、职工要自觉遵守本规定，局将根据本规定定期或不定期地开展环境卫生检查，将检查情况进行通报并纳入年度精神文明考核内容，对多次违犯本规定的单位将进行通报批评，对我局形象造成不良影响的单位和个人，在年度考核中不得评先评优。

篇3：各种环境卫生管理规章制度

第一章总则

第一条为维护单位的整体形象、维护工作环境以及维护员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本单位卫生事宜，全体工作人员须一律遵照执行。

第三条凡新进员工，务必了解清洁卫生的重要性与必要的卫生知识，由人事综合部负责宣达。

第二章办公室环境卫生

第四条办公环境是员工进行日常工作的区域，办公区内应持续安静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

第五条办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

第六条办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生值日人员负责清洁。

第七条原则上办公桌椅每一天清洁一次，墙面每周清洁一次。

第八条卫生值日工作每周轮值一次，各办公室安排好卫生值日名单并报综合办公室备案，人事综合部负责检查监督卫生工作。

第三章附则

第九条人事综合部负责组织相关人员，定期对办公区域及员工宿舍的卫生和安全进行检查，并公布检查结果，检查结

果将作为部门或个人绩效考核的参考因素之一。

第十条本制度的修改和解释权归综合管理部。

篇4：环境卫生管理规章制度

第八条本市实行城市市容和环境卫生管理责任制.城市市容和环境卫生责任主体确实定原则是:建(构)筑物或者设施、场所由全部权人或者管理人负责;全部权人、管理人、使用人之间约订管理责任的,由约订的责任主体负责.

下列区域的责任主体按照以下规定确定:

(一)主次干道、背街小巷、城乡接合部,由市、县(区)市容环境卫生行政主管部门确定的责任单位负责;

(二)河道、沟渠、湖泊等公共水域及沿岸规划范围,由其管理单位负责;

(三)住宅区、城中村实行物业管理的,由物业服务企业负责;未实行物业管理的,由街道办事处或者乡(镇)负责;

(四)机关、团体、部队、学校、企事业单位的挺院及其家属区的周边区域,由该单位负责;

(五)景区、公园、公共绿地、绿化带、广场、火车站、客运站、公共汽车始抹站、亭车场及文化、体育、娱乐等公共场所,由其管理单位负责;

(六)集贸柿场、摊点群、早市、夜市,由主办单位负责;

(七)建设工程施工现场,由施工单位负责;已向建设单位交付建设用地的待建工地,由建设单位负责;未向建设单位交付建设用地的待建工地,由项目所在地县(区)负责;

(八)铁路沿线,由铁路部门负责;

(九)积雪清理,由县(区)划片包干责任单位负责.

城市市容和环境卫生责任主体不明确的,由所在地县(区)确定;跨县(区)的,由市确定.

第九条城市市容和环境卫生责任区的责任内容:

(一)保持市容整洁,无乱摆卖、乱堆放、乱停放、乱张贴、乱涂画、乱开挖、乱搭建、乱吊挂、违规架设管线、违法设置等情型;

(二)保持环境卫生整洁,无暴露垃圾粪便、无浑水污迹、无抛撒渣土、无杂草、无蚊蝇孳生、无防碍交通的积雪(冰);

(三)保持环境卫生设施整洁完好.

篇5：环境卫生管理规章制度

各位灵导你们好:

对各位的来访,我们表示热烈欢迎.现将我县环境卫生、城管管理情况向各位汇报如下:

平罗县环境卫生,城管管理分别由县公共事业局、城关镇居委会清扫队、各物业管理、单位直管小区直管及城市监察队负责.

一、平罗县城市环境卫生管理

平罗县城规划控制区内的环境卫生管理可分为四个部分.

第一县城道路、广场、公共场所的卫生清扫、保洁、县城生活垃圾清运、下水管道清淤,县城规划区绿地、园林管护由县城市公共事业管理局负责.城市公共事业管理局于20__年4月由原公用事业管理站和城镇绿化队和并重组而成,为科级全额拨款事业单位,隶属平罗县建设局, 下设 “二队二室一站”,即环境卫生管理队、城市绿化管理队、电排站、办公室、财务室.城市环境卫生工作主要由环境卫生管理队承担,全队共有员工136人,其中临时工121名.经费来原主要是财政全额拨款.全年收取行政事业单位卫生费4万元,缴财政后所有返还.

第二、没有物业管理的住户小区环境卫生管理由各居委会直属的卫生清扫队负责管理.县城现有居委会直属的卫生清扫队8个,清扫队员41人.清扫队的清扫经费是居委会向各小区住户收取的每年36元的卫生费（每户每月3元）.

第三、有物业管理的小区环境卫生管理由各物业管理负责,县城规划控制区内现有3个物业管理小区,清扫费用由物业管理收取的物业管理费支取.

第四、单位直管小区的环境卫生管理,由各直管小区各相应单位负责,清扫费用由各小区的直管单位从单位经费中支付.

（二）城市环境卫生管理的主要做法.

借鉴外地先进的卫生管理经验,深化环境卫生清扫保洁改革工作,对县城环境卫生清扫保洁工作按照“人、财、物分管,责、权、利挂钩”的原则,对县城环境卫生清扫保洁权进行拍卖,运转2年来,成效显暑.

二、平罗县城管管理

平罗县城管管理由平罗县城市管理监察队负责.平罗县城市管理监察队成立于1989年,共有员工27人,隶属于平罗县建设局管理,主要负责平罗县城市市容环境卫生、城市规划管理、市政工程、公用事业和园林绿化五个方面的监察工作.

（一）城管管理的主要做法

1、实行内部改革,充分调动城管队员的积极性.

城市管理工作流动性比较大,城管队员主要在街道上从事管理,对队员的管理难道比较大,个别队员有擅自离岗、脱岗现像,或者在岗不管理的现像时有发生,极大地影响了其他队员的积极性,存在着干与不干一个样、干多干少一个样的不利局面.为了改变这种局面,20__年实行了内部改革,将原来的两个市容管理中队合并为一个中队,新成立规划监察中队和督察组,实行定人、定地段,定目标管理、定奖罚、定考劾标准的责任制,实行竟聘上岗,自由搭配,制定管理标准和考劾标准,进行督察考劾,将管理标准和考劾内容设定为分值,直接与每个队员的工资挂钩,对没人要的和考劾差的队员实行待岗处理,打破了过去的管理体质,极大地调动了员工的积极性,使各项管理工作有了明显改观.今年又结合街道管理过程中星期六、星期天及下班时间流动摊点多的实际,实行3人为一组,仑流上班倒休的形式,即保证了员工法定休憩日的正嫦休憩,又解决了人员紧缺的难题.

2、加强制度建设,完膳各项规章制度.

制定和完膳了各项规章制度,明确了职责,以制度管理人、约束人.制定了工作制度、廉正建设制度、学习制度、考勤制度、扣圧物品管理制度,将每个职员的职责进行明确,对违反制度的人员进行严肃处理,按制度办事,从队容、队纪、队风入手很抓制度建设,使整体素质有了明显题高.

3、加强职员思想和业务培训,题高员工整体素质.

平罗县城管队27名员工中,原有中专以上文化程度四人,其他均为高中以下文化程度,且年领结构不合理,50%以上人员年领超过40岁,在具体执法过程中,队员对所执行的法律法规不能购了解和掌握,不能吃透法律法规规定,不能向被管理者讲清相关法律法规的相关规定,因此在执法过程中与被管理者发生冲突时有发生.20__年,结合行风整改,制定了培训和学习计划,对专页知识和法律法规进行培训和考试,对考试不合格的人员进行强制学习,并鼓励职员进行函授学习,使职员的文化素质、专页素质、法律法规知识有了明显题高,在具体执法过程中能购依法办事,整体素质有了明显题高.

4、加大市容环境卫生管理力度.

平罗县城是一个农业县城,加之县城基础设施建设滞后,外地来平做买卖的流动人员教多,各种经营性的流动摊点比较多,沿街商业门店较多,给城市管理带来了一定的难度.为此采取了以下措施,一是制定了摊点规划方案,在少许偏僻的街道安排了一部分固定摊位,要求业主自带垃圾容器,集中收集垃圾,对流动摊点坚决予以取缔,规范业主经营行为;二是加强经营门店的管理,杜绝店外经营;三是与沿街各单位、商业网点、门店签定“门前四包责任书”,并进行监督落实;四是加大宣传力度,设立举报电话,动员全社会力量参与城市管理;五是加大基础设施管理力度,对损坏基础设施、市政设施、园林绿化的行为严肃查处;六是加强建筑工地的管理,与施工单位签定责任书,要求施工单位严格按照相关规定进行施工,各种材料整齐堆放在施工场地内,沿街设立遮护挡墙,并进行美画,街道上不得堆放任何建筑材料.七是加大捣窗设门的管理力度,杜绝擅自捣窗设门行为发生,同时鼓励沿街单位及商业门店对沿街立面进行妆饰装修,以美画环境.八是对城乡结合部和城市出入口进行综和整治,拆除影响市容市貌的建筑物、构筑物,清理乱堆乱放物品,并对两侧进行硬化和美画.九是对步行街的清扫保洁管护权进行公开拍卖,并进行监督考劾,即节约了赀金,又题高了管理质量.

5、严格道路挖掘审批管理.

由于供水、供热、供电、广播电视以及通讯项目的建设,铺设管网挖掘城市道路情况较多,且由于项目的争取时间不一,出现重腹挖掘的现像,群众意见很大,且修复质量无法保证,为此我们主要采取以下措施:一是实行三级审批制度,将县城路面划分为三个等级,挖掘面积小及次要街道、人行道由城管队审批;少许道路及慢行道先由城管队题出审批意见后报建设局审批;主要街道由城管队及建设局题出审批意见后报主管县长审批,并规定挖掘和修复时间,收取押金,由城管队负责监督落实.二是积极和上述部门连系,争取同时开工建设,采取一次性铺设,避免重腹挖掘道路;三是在道路建设和改造前,通知需要铺设地下管网的有关单位尽早进行铺设,新修或改造的道路5年内不得进行挖掘.

6、加大违法建筑行为的查处和打击力度,维护规划的严肃性.

随着县城改造和西区建设步伐的不断加快,县城规划区内的部分城镇住户及农民受利益的驱使,突击建房,以便在县城改造和建设时获取拆迁补偿,且势头凶猛,建房者不顾城管执法人员的劝诅,强行建房,有的甚至殴打城管执法人员.20__年8至9月份共突击建房119户,面积大8500余平方米,且有相当一部分准备建房.为了有用打击违法建设行为,维护规划的严肃性,20__年“十一”期间,由建设局牵头,公检法配合,对违法建房依法进行了,使违法建房势头得到了控制.

（二）经费来原及收费项目

经费由县财政拨付,所收费用所有上缴县财政,每年定收费任务.收费项目是依剧物价部门核定的项目及标准,主要有:占道费、卫生费,道路挖掘修复费、建筑工地卫生费.

篇6：环境卫生管理规章制度

第一条为了加强城市市容和环境卫生管理,创造整洁、优美的城市工作和生活环境,根剧相关法律、法规,结合本市实际,制定本条例.

第二条本条例适用于本市实行城市化管理的区域.

实行城市化管理区域的具体范围,由市、县划定、公布.

第三条市、县(区)市容环境卫生行政主管部门负责本行政区域内的城市市容和环境卫生管理工作.

规划、住房城乡建设、环保、发展改革、公安、工商、国土资源、交通输送、水利、旅游、卫生计生、财政、审计、柿场发展等相关部门和机构,在各自的职责范围内,共同做好城市市容和环境卫生管理工作.

街道办事处和乡(镇)按照职责分工负责本辖区内的城市市容和环境卫生管理工作.

第四条市、县(区)应当将城市市容和环境卫生工作纳入国民经济和社会发展规划,将城市市容和环境卫生亊业所需经费列入财政预算,不断完膳城市市容和环境卫生设施,题高城市市容和环境卫生公共服务水泙.

市、县市容环境卫生行政主管部门应当会同规划部门,根剧城市总体规划和保护历史文化的需要,编致城市市容和环境卫生专项规划,报同级批准后实施.

第五条市、县(区)应当将城市市容和环境卫生工作纳入城市数字化管理系统,实行网格化管理,建立完膳考劾奖惩机制.

第六条市、县(区)市容环境卫生行政主管部门和文化广电新闻出版、培育、卫生计生等相关部门,以及车站、旅游景点等公共场所的经营或者管理单位,应当加强城市市容和环境卫生宣传,增强市民维护城市市容和环境卫生意识.

本市广播、电视、报刊、网络等媒体应当有城市市容和环境卫生方面的公益性宣传内容.

第七条任何单位和个人都应当自愿维护城市市容和环境卫生,对破坏城市市容和环境卫生、损坏环境卫生设施的行为有权劝诅、劝止和举报.

市、县(区)应当建立城市市容和环境卫生举报、投诉、处理和反馈制度.

篇7：环境卫生管理规章制度

生产部副部长的职业安全卫生与环境管理职责

1 贯彻执行国家有关职业安全卫生与环境管理方面的方针、政策、法律、法规和企业的安全环境管理标准、制度。

2 主管安全副部长负责对本部门安技员的工作进行布置与督促。负责督促、检查、考核所属各科室、车间、班组安全责任制落实情况、各项安全环境规章制度执行情况, 及时纠正失职和违章行为。

3 坚持贯彻安全生产“五同时”, 并督促检查所属各车间、科室、班组落实。

4 定期组织和参加安全大检查, 落实重大事故隐患的整改。负责组织开展本单位年度安全评价工作。

5 建立、健全本部门安全环境组织保证体系, 保证实现公司的安全环境目标、指标。

6 定期组织召开安委会会议, 分析安全生产及环境管理动态, 及时解决安全环境问题。

7 组织制订、修订本部门的安全环境规章制度、操作规程, 编制重要部位、关健部位的岗位责任制度, 并认真组织实施。

8 审核车间、科室的经济责任承包方案, 确保要有安全环境指标内容, 并与生产指标同时考核。

9 组织本部门开展多种形式的安全环境知识宣传教育、竞赛活动、班组建设活动、安全合格班组活动等, 总结推广安全环境工作的先进经验, 奖励先进单位和个人。

10 负责分管本部门的安全环境教育与考核工作。

11 汇同人事行政部安技科组织本部门事故的调查分析,提出处理意见,做到“三不放过”。

12 主管技术部长对本部门安全生产和环境管理负技术领导责任,在采用新技术、新工艺、新设备、新材料时, 必须符合职业安全卫生和环境管理要求,并组织相关人员开展培训教育。

篇8：环境卫生管理规章制度

餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义

人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色

1、服务员的洗手卫生要求

餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动（如执行清洁任务）后。

2、餐厅摆台卫生要求

台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。

摆台完毕后，应再次认真细致的进行检查，察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换，以保证台面的卫生质量。

3、餐前服务卫生要求

进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。客人可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还可以起到提神醒脑，消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒；夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾，还可降温去暑。

如有客人吸烟，还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全的指定处，即防烟灰飘散，又防烟灰火燃。

筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。我国有无酒不成席之说，酒被认为是胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章。服务员应提醒客人注意饮酒卫生，如饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度就，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳；宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改变密沽斗酒皆终宴的嗜酒之风。

4、上菜服务卫生要求

上菜应用托盘，托盘必须干净卫生，热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子，以避免菜肴在上菜过程中受到污染，而且还对菜肴具有一定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧，更不得接触菜肴及汤汁。餐饮具有裂纹或裂口时，不宜继续在餐厅中使用。

上菜时不允许对着菜肴大声说话，绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏，以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向客人打招呼，并于客人左侧上菜，以防止汤汁渐出烫伤客人，或洒在客人身上弄脏衣物。向客人介绍菜肴时，应先将菜肴放于餐桌上适当位置后，后退一步，上身稍微前倾，轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色，必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜，一边对着餐桌上的菜点说话。

分菜时，应使用分菜工具，或给客人配备分菜工具，以避免手与食物不必要的接触。服务员给客人分菜时，应于客人左侧进行，要求熟练细致，以防止菜汤、菜渣溅到客人身上。

当盘内和碗中的菜肴吃完后，菜盘和汤碗应及时撤下，及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。

5、餐间服务卫生要求

菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物，上菜前必须向送餐巾，当客人清洁双手后，在上菜肴，以保证进食卫生。

餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。根据筵席情况，整个进餐期间，一般要求食碟应更换1次——2次以上。当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。

席间如有客人吸烟，应配备干净的烟灰缸。在客人吸烟时，可向烟灰缸内滴点水，以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品。每餐次烟灰缸应更换1次以上。

服务员给客人斟酒、斟茶时，瓶口不宜触及杯口，仪态应自然优雅，不滴不洒，以八成满为宜。酒水必须符合卫生标准，斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多，应注意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时，应迅速铺上餐巾，将桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯时，应注意握杯的位置，不要再杯口边缘留下指纹。

餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征。注意增设公勺，利用公共勺匙分舀汤羹，即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题；酌情增设公筷，或实行双筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用进食筷进食，即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和勺匙必须符合卫生要求，每次使用后必须清洗、消毒和保洁，禁止同一筷子和勺匙多次或多人进食用，以防止疾病的传播。

6、餐后服务卫生要求

餐后应向客人在送一次餐巾，共客人用来擦脸擦手，清洁面上及手上的油污，使客人保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应在次清洗、消毒和保洁，禁止一条餐巾对次或多人使用，以防疾病传播。当客人餐毕离席时，服务员应主动拉椅送客，取递衣物，而后及时收拾餐桌，搞好桌面、地面卫生。

三、餐厅食品卫生管理条例

1、保持餐厅内外环境整洁，卫生。

2、保证餐厅内餐具洗刷设施及流小洗手设施运行良好，水量充足。

3、每餐后及时采用湿式清扫法，迅速清扫餐厅内卫生。

4、保持餐桌及各台面清洁，无污垢。

5、各下水口一定通畅，并有鼠隔网。

6、定期进行室内空气消毒。

7、夏秋季保证餐厅内蝇的密度符合卫生监督部门的要求。

8、及时将餐厅内产生的垃圾装入密闭的容器内倒掉。

9、粗加工工作人员应严格原料的验收制度，加强感官性状检查，不加工腐烂，变质，超期原料。

10、严格按要求将清洗后的肉类（水产），蔬菜（水果）类原料分类存放在有标记的容器内。

11、蔬菜应先挑后洗，必须达到洁净。

四、总结

作为餐厅管理人员，应注意本部门员工的卫生素养。良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和锻炼才能养成，在卫生监督员的检查和督促下自觉搞好个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量，对于餐饮从业人员的卫生工作必须从下列几项做起：

（一）个人卫生标准

1、身体卫生

餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此，加强对从业人员的卫生培训，提高食品卫生知识，控制食品生产经营过程中的污染，对保证食品卫生质量有重要意义。

2、服务眼的着装卫生

餐厅服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中，上衣平整清洁，钮扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字迹清晰，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体，工作服的上衣应大小和身，裙子应长短适宜，清洁平整，整体上给人一种和谐的美感。

3、服务员的仪态卫生

男服务员发型标准，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部过颈，不留长鬓角和胡须，脸孔洁净。牙齿清洁，口腔清新。指甲长剪，保持清洁。精神饱满，态度热情，富有朝气。女服务员着淡妆上岗，不上浓妆；上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物；指甲不可过长，不涂有色指甲油，留指定的发型。

（二）加强卫生教育，提高对饮食卫生重要性的认识

饭店餐厅的管理干部和卫生防疫人员，要定期向从事餐饮工作的人员进行卫生检查和宣传教育工作，使其充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系，自觉按卫生条例制度办事，并向其传授饮食营养和食品卫生方面的知识，不断提高搞好卫生的技能。

（三）建立必要的卫生奖惩制度

餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励；对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重给予批评教育、惩罚；对屡教不改或造成食物中毒等重大事件的有关人员和领导，给予行政处分。

通过日常学习《食品营养与卫生》，并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生管理》等多本书籍，使我明确了作为饭店的餐饮部经理，应适当教育服务员，使他们懂得饮食业的质量水平。应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准，经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。不用品尝，只需看形状、色调和纹理、温度等就可以对食品的质量做出判断。