以下是小编整理的盐菜扣肉散文，本文共3篇，欢迎阅读分享，希望对您有所帮助。本文原稿由网友“ls123”提供。
篇1：盐菜扣肉散文
盐菜扣肉散文
一方水土养育一方人，自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡，乡愁就是味觉上的思念。
有人说，乡愁，是一种味道。无法释怀，更无法忘却。乡愁不仅仅是对亲情的思念，还有是对家乡味道的缱绻。
仔细推敲土家族的饮食风格，你会从中发现土家人与生俱来的强悍个性。土家人世代生活在万山丛中，靠山吃山，靠水吃水，万法自然，随遇而安。过年“抬格子”时，硕大的蒸笼里，下面铺着南瓜、红薯、萝卜，上面铺着新杀年猪的玉米粉蒸肉，热热闹闹宴请相邻，可谓之土家第一大菜。土家人烹饪，讲究原汁原味，自然天成，不做太多修饰，如同出水芙蓉一般带着泥土的芳香。
有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。盐菜扣肉，就是其中之一。
盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。
盐菜扣肉是土家人熟知的地道特色菜，是鄂西山区年菜和宴席中不可缺少的'一道蒸菜。因其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被誉为“正气”菜而久负盛名，现定名为“盐菜扣肉”。其主要原料为五花肉和盐菜。扣肉在很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。家乡人烹制的“盐菜扣肉”，犹如大闸蟹在沪上人家的地位。熠熠生辉层层叠叠的五花肉，立铺在一碗热腾腾的盐菜上面，等待人们用筷尖撩拨、起身、入口。扣肉虽美，若没有盐菜的辅佐，终会沦落为一摊俗不可耐的大肥肉。在盐菜的衬托下，扣肉肥腻的油脂经炉火烹蒸，悄然渗入盐菜之中，盐菜去除寡淡有了生机，油然而起，肥肉被吸取脂腻，爽口弹牙。味道真是绵里藏鲜、芬芳入里。
盐菜扣肉，也是我们土家族人的团年饭上都要摆上一碗。扣肉爽滑醇香，肥而不腻，盐菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为老家年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。
说起这道盐菜扣肉，我吃过之后，就有一种喜不自禁的感觉。其制作方法简单，但是用料考究，虽说就是五花肉、土家盐菜、黑豆豉，姜末，小葱，酱油，料酒，盐，蜂蜜。
首先将五花肉过水，把五花肉洗净后用水煮10分钟，制作成熟后，你只要细细品尝，油而不腻，唇齿留香。
这样美味的盐菜扣肉，在五花肉过水后，把蜂蜜均匀涂在肉皮上，然后放入油锅中翻炸。各面炸至焦黄色。
但是在制作过程中一定注意：炸肉时，火不要太大。为防止在炸制过程中油溅出来，肉入油锅后，请一定记得用锅盖盖上。炸好的五花肉，经过浸泡，切成片状；
接着将切好的肉片放入大碗中，放入酱油，盐，料油，姜末调味，也可放入少许白糖提鲜，如果喜欢吃辣的，可放点辣椒酱也不错哦，肉片调好味后，肉皮朝下摆放到小碗中，将肉皮朝下，摆盘。
紧接着是加入重点配料，肉准备好后，重要配角盐菜该出场了。将土家盐菜用清水冲洗几遍，切成碎末，用清水浸泡五分钟除去多余盐份，然后挤干水份备用，黑豆豉用清水洗净，备用，盐菜洗净，浸泡备用，并挤出水分。
然后蒸制，将黑豆豉、盐菜铺在摆好肉的小碗中，入锅蒸。大火蒸制20分钟后，再转小火40分钟，喜欢口感软糯些的，还可以多蒸一会儿。此时特别要注意：一定要小火慢蒸，往往第一次蒸的味道不是很好，可以再放入蒸锅加热，反复蒸出来的味道更入味。最后用筷子轻轻一夹，肉就碎了，那时口感最好，将盐菜、豆豉放在五花肉片上层。
最后倒扣入盘，将蒸好的盐菜扣肉，倒扣入盘，揭开小碗，一盘融入菜香，豉香，肉香的盐菜扣肉就完成啦。
盐菜扣肉，肉滑而不腻，盐菜的香味完全浸入了肉中，是极好的下饭菜。吃不完的盐菜，早餐用来下馒头也不错哦。还可以用来下面条吃，什么调料都不用放。味道棒棒哒！
“盐菜扣肉”看似油腻的肥肉，吃起来有盐菜的清香，油而不腻，瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲，盐菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为一体，这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
你看，这就是靠山吃山靠水吃水，在水边土生土长的土家人。我由始至终与家乡山水有着不解情愫，对家乡传统的舌尖上风味美食——“盐菜扣肉”更是情有独钟。
篇2：盐菜散文随笔
盐菜散文随笔
邻居送我一碗切得细细碎碎的盐菜，用大头萝卜菜腌制成的。黑中带白，黑的是叶子，白的是萝卜头。感激地接过，香味很快在房间里扩散，像关在罐子里多年的黑色的魔鬼被打开后四处逃窜。我急着要去外地，只好把它搁在冰箱里。几天后回家，老公告诉我学校房子的电路出了点故障，已经断电几天了。我问：“那碗盐菜还好好的吧？”他大笑：“你怎么不问问那只鸡呢？”
中午，就炒盐菜。拿两棵干红辣椒切碎，拌上白的蒜头、绿的蒜茎，油热后迅速炒好。红辣椒的干香、蒜白蒜绿的清香在油中滋滋地随着热气飘散。倒入盐菜，旺火翻炒，盐菜的香味在一瞬间抢占整个厨房。最关键的是油一定要足够多，否则盐菜干巴巴的，像冬天喂牛的干稻草，炒不出那种香味来。起锅前，加一汤匙高汤，再放入蒜叶，等到汤汁完全被盐菜吸收时立刻盛入盘里，飘着白色热气的盐菜就上桌了。黑色的盐菜中有白色的萝卜丁和蒜头、红色的干辣椒、绿色的蒜茎和蒜叶，赏心悦目、简单好吃。锅里那些细碎的盐菜也不用洗掉，放点水，加点盐，烧开后放点鸡精和葱花，绝对比饭店里卖的神仙汤好喝。
我曾经很不喜欢盐菜。小时候，盐菜是饭桌上的主打菜，吃多了自然就没味了。中午还好，干活回家饿极了，就着早上的冷饭，拌上盐菜吃起来还觉得特别香，一碗饭风卷残云般吞入肚里。到了晚上，又是盐菜拌饭时就没有那样的热情了。上中学，住在学校，一个星期只有星期六下午才能回家。把米交到食堂换成饭票去打饭，食堂的菜是买不起的，只能自己从家里带菜就着热饭吃。盐菜就是三餐不离、四季皆备的菜了。那时大家的生活条件都差，能带荤菜和到食堂买菜的人不多，而盐菜炒干后不仅下饭，也耐储存。每周一上学，在那些叮当作响的罐头瓶里，必有一瓶是黑乎乎的盐菜。用青菜和萝卜菜制成的居多。它们是农村最常见、常易种的蔬菜，猪吃，人也吃。
就是这盐菜，也要有计划地看菜吃饭。一不留神，勺子多伸了几次，周六的早饭就只得把饭倒进罐头瓶里，沾上星星点点的黑色，大口大口地吞咽着。初中三年，吃得总是犹如熊猫般黑白分明的大碗饭。于是，毕业后我对盐菜有一种说不出的厌恶。看那黑乎乎的东西就生出一股怨恨和怒气。妈妈也不再把制作盐菜当成一件大事，家里的坛坛罐罐，也就空的空、破的破。
再回到学校当老师，学生还是住宿，一周五天可以回家两次。但学生很少带菜，有的连米也不带，甚至简化到连碗也不带。生活条件好了，家里上学的孩子又少，大家都在食堂吃热饭热菜。我庆幸上学的.孩子们再不用像我们当年吃盐菜拌饭了。
过了几年，城里的盐菜突然走俏起来，各种各样的都有。就连以前用来喂猪的那种其苦无比的“苦麻菜”都做成了“香喷喷”的盐菜。表姐要去深圳，特意托我去给她买两斤盐菜装好，我大为不解。去卖盐菜的地方一看，摊位上黑的、绿的、黄的盐菜挤得满满当当，个个生意兴隆，我摇头，笑笑。
正月回家，爸爸妈妈准备了各种各样好吃的。可端起碗来就没了胃口，大家不约而同想起了那黑乎乎的盐菜。妈妈从一个小坛里抓出一小碗，用油炒了。一上桌，筷子如雨点般落下。这盐菜，远离了上中学时的那种苦涩。于是，我对盐菜又有了好感。妈妈也收拾了坛坛罐罐，又把做盐菜当成一件大事了。
前几天在网上看到一则新闻，说某地的学生大多数早上不吃早饭，中午吃的是蒸米饭和黄豆。白色的铝盒里不多的米饭和少量的黄豆是他们一天中吃得最好的一餐。我曾以为，自己上学时生活条件是最艰苦的。没想到，今天很多上学的孩子还吃不上饭、吃不饱饭。我想起那黑白分明的盐菜拌饭，嗅到一股清蒸的黄豆米饭没有的香味。
在艰难的岁月里，我曾发誓这辈子永远不再吃这东西。过了这么多年，生活飘走了浮华，沉淀了精华。其貌不扬的盐菜重见光日。盐菜是这样，我们的生活和人生也是这样吧。
篇3：叙事散文：母亲的盐菜
叙事散文：母亲的盐菜
母亲已经七十有余，仍自食其力，不仅种有农田，而且一有闲空，就制作盐菜。
盐菜是鄂中地区农村用盐腌制的咸菜的俗称，大多以萝卜菜、白花菜、雪里红或苦腊菜为原料揉搓腌制而成。早些年，广大农村都比较贫穷，盐菜是贫寒人家日常生活的必备之物，长年累月都用它下饭。《晋书?皇甫谧传》：“谧曰：柳为布衣时过吾，吾送迎不出门，食不过盐菜，贫者不以酒肉为礼。”《北史?高允传》：“是日，幸允第，唯草屋数间，布被袍，厨中盐菜而已。帝叹息曰：古人之清贫，岂有此乎？”这里言及的盐菜也属此类。那时，我家里的坛坛罐罐里都装满了祖母或母亲制作的盐菜，一年四季，一日三餐，必不可少；甚至有些日子只有它能够给我们一些生活的味道。这些年，日子好起来了，肉鱼吃多了，常感到腻。母亲总是制作好盐菜，分装在大小不一的瓶子里，在我们“常回家看看”的时候，让我们顺带一些回来，调剂一下口味。
萝卜菜盐菜是盐菜中最普通的一种。秋冬季节，收了萝卜，萝卜菜叶舍不得扔掉，母亲便用它制作盐菜。制作方法十分简单，将萝卜菜洗净，晾干，切碎，放上盐，揉熟，然后装入坛中密封即可。萝卜菜盐菜刚开坛时，呈暗绿色，吃起来香脆可口；腌制日久，呈暗黄色，吃起来酸劲十足。在那贫穷的岁月里，萝卜菜盐菜是我家餐桌上最常见、最便宜、最宝贵的菜肴，因为只有它朴素的光芒，才能照亮我们最简单的生活。母亲是一位普通的.农家妇女，我家也是普通人家，我们就是靠着最普通的萝卜菜盐菜的滋养长大成人的
白花菜盐菜是盐菜中最具风味的一种。每到夏天，母亲种上一畦白花菜。白花菜是专制盐菜的一种原料，因有恶臭不能直接炒食，必须腌制。腌制后食用，气香味佳，格外撩人。清朝道光年间的《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。”鄂中各地均产，但都不如府河、漳水两岸的白花菜味道纯正，安陆白花菜远近闻名。我家虽在应城，由于就在府河的南岸，所以母亲制作的白花菜盐菜也是盘中美味。
天寒地冻，大雪纷飞，母亲就以雪里红为原料制作盐菜。雪里红是芥菜的变种，《广群芳谱?蔬谱五》记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”说的是此菜因在下雪时反而长得更加茂盛而得名。经常食用，可以解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。有一次，母亲从雪地里采回一篮子雪里红，来不及清理衣服上的雪花，就要忙着去洗。我连忙接过来，说：“您歇着吧，我来洗。”我边洗边望着母亲花白的头发，心里一紧，泪水和着酸楚便涌了出来：母亲在用余生为儿女们赶制生活的香甜！
盐菜的制作工艺并不复杂，但母亲对制作的每一个环节十分讲究，从不马虎。择菜要有眼光，作为原料的生菜要不老不嫩；菜要洗干净，不能有沙；清洗后晾晒要不干不湿；盐要适量，咸淡合宜。特别是揉搓要恰到好处，否则就会影响盐菜的色香味。
从母亲那里带回来的盐菜又用完了，女儿放下筷子说：“爸爸，你什么时候再带我回老家拿呢？”我笑着抚摸了女儿的头，又望了一眼洗碗的妻子：看样子，我们的幸福生活，不能没有母亲的盐菜弥漫出来的那种温润的气息和香甜的味道了。
