绿茶的制作工艺方法

时间：2025年09月20日

来源：asisong1003

编辑：本站小编

下面是小编为大家整理的绿茶的制作工艺方法，本文共4篇，仅供参考，大家一起来看看吧。本文原稿由网友“asisong1003”提供。

篇1：绿茶的制作工艺方法

很多人对于绿茶都情有独钟，绿茶是让我们很多人都非常喜爱的一种茶类，绿茶非常清新可口，很多人品尝之后都赞不绝口，我们完全自己可以制作绿茶，买来的绿茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下绿茶的制作工艺方法，下面就让我们一起了解一下绿茶的制作工艺方法吧，希望大家都能够有所收获。

1.杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

2.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

3.揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

4.制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

6.干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺方法，相信我们大家现在对于绿茶的制作工艺方法都已有了一个更为清晰的认识，的确，对于绿茶的制作，我们自己就完全可以胜任，同时我们还可以依据自己的口味对绿茶辅料进行着重的添加。

篇2：绿茶的制作工艺及方法步骤

我们很多人都特别喜爱喝茶，当然，茶类也有很多种，有一部分人唯独喜爱喝绿茶，的确，绿茶中富含了大量的活性因子，长期食用对于我们的身体是大有裨益的，同时还能使我们享受到清新的美味，可能我们大家对于绿茶的制作工艺及方法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺及方法吧。

制作工艺珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤。二青叶在滚筒炒干机(瓶式炒干机)、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行。杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同。

(一)杀青珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后，使用84型杀青机先闷炒约3―4分钟，使用64型杀青机约2.5―3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅。杀青叶含水量60―64%，失重约35―40%。珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1―2分钟。闷的目的是提高叶温。使叶质柔软，避免产生红梗红叶，有利于以后做形。但闷炒时间不宜过长，防止产生水闷气和叶色显黄熟。适当多闷，对杀透杀匀都有好处，特别可减轻在较长的干燥过程中黄变的程度。珠茶杀青还必须根据原料的不同而灵活掌握。一般雨水叶和露水叶，应掌握多抛少闷的原则。对芽叶特别肥状的打顶芽叶和节间较长的嫩叶、老叶，应掌握多闷少抛的原则。杀青叶适度标准是：叶熟不黄，色翠不生，叶质柔软而不焦。若杀青掌握不当，易造成烟焦味，严重影响品质。

(二)揉捻珠茶揉捻所用机械，方法基本上与眉茶相同。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短，压力比眉茶轻，为了保持叶质柔软，杀青叶子经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10―15分钟，老叶15―20分钟。揉捻适度标准为：细胞破坏率45―60%，嫩叶成条率90%左右，4―5级成条率85%左右即可。揉捻时间过短，成条率差，不利于制成颗粒状的珠茶。揉捻叶应适当解决，及时干燥，以防叶色闷黄。(

三)干燥珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅等四个程序，可以在同一台84型或64型圆茶炒干机里进行。只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同。如用一台炒干机炒二青，则需要两台炒干机配套，作为炒小锅，炒对锅、炒大锅。用炒二青在锅中翻炒易结成锅巴影响品质，因此改为烘二青。现又改为瓶式炒干机滚二青，工效高，设备成本低，有利炒制成圆。比烘二青好。目前干燥四阶段，在瓶式炒干机和工农84型圆茶炒干机两种机器中炒制完成的。

以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺及方法，相信大家按照以上的方法制作，就一定都能制作出美味的绿茶来，让我们一起享受一下绿茶带给我们的美味，同时还能有效的的增强自身的身体素质，使自身免受疾病的困扰。

篇3：天顺曲毫绿茶的制作工艺及技术

天顺曲毫绿茶的制作工艺及技术

碧螺春是我国名优绿茶之一,尤以江苏吴县洞庭山所产的'碧螺春最闻名.其外形纤细,卷曲如螺,风格独特迥异.上世纪八十年代,我省掀起明前名优绿茶开发热潮.利用茶树品种资源丰富的优势,引进江苏传统碧螺春绿茶加工工艺并在加工制作方面进行一些创新,形成各具特色的曲毫绿茶,适时调整产品结构,取得良好经济效益.近年,尤溪县大面积推广栽培福云6号品种,目前全县拥有近7万多亩茶园,生产的明前绿茶、毛尖、毛峰等已有相当规模,曾因上市特早(元宵节),被江苏、上海茶商誉为华东“第一绿”.

作者：蔡宣顺詹梓金周性敦作者单位：蔡宣顺(福建省尤溪县天顺茶业有限责任公司,福建尤溪,365100)

詹梓金(福建农林大学园艺术学院,福建福州,350002)

周性敦(世纪阳光农业科技发展有限公司,福建福州,350000)

刊名：茶叶科学技术英文刊名：TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： “”(1) 分类号：S5 关键词：

篇4：榻榻米是什么-使用功能方法&制作工艺及保养

榻榻米是什么-使用功能方法&制作工艺及保养

榻榻米是什么

榻榻米(Tatami)是用蔺草编织而成的一种特殊风格的铺地材料，但也可以作为床上用的健康床垫等其它用途。榻榻米主要适用于卧室、多功能客厅和书房等处。

简介

榻榻米是用蔺草编织而成，一年四季都铺在地上供人坐或卧的一种家具。不同的国家却有相同的名字说法――榻榻米，这是相互引进的结果。榻榻米主要是木制结构，形象一点描述，整体上就像是一个“横躺”带门的柜子，因此在选材上有很多种组合。然而，由于一般家庭的榻榻米大部分被设计在房间、书房或者大厅的地面上，要经常承重。因此选材还是有所讲究的。

名称由来

榻榻米，旧称“叠席”，就是房间里供人坐或卧的一种家具。榻榻米从盛唐时期传入的日本、韩国等地，是盛唐传统房间“和室”铺设地面的材料，传至日本后演变成为其传统房间“和室”内铺设地板的材料，成为日本家庭用于睡觉的地方，即日本人的床。

现代汉语通常音译为榻榻米、塌塌米、他他米等，《中山见闻辨异》又音译为札密、脚踏棉，用字不固定。西安皇室古墓里就有榻榻米系列产品的使用。

使用方法

1 、沿着榻榻米目眼认真打扫卫生;

2 、榻榻米一直在呼吸，因此不要在榻榻米上铺设地毯等覆盖物;

3 、持续2-3天晴时，把窗户打开，让新鲜空气吹进室内;

4 、时常将榻榻米掀起竖立起来吹吹风，将取得更好的效果;

5 、不要用湿润的东西擦拭榻榻米，因为潮湿，容易使榻榻米发霉。擦拭榻榻米时，将抹布拧干之后再擦，最后将窗户全部打开;

6 、不要过度使用加湿器，那样会使榻榻米受潮;

7 、如果室内饲养狗、猫等宠物，不但会使榻榻米觉得痛楚，同时，也是产生壁虱的根源;

8 、为防止发霉，别往榻榻米任意丢弃饭粒菜肴汤汁;

9 、如果让日光直射过久，榻榻米容易褪色;

10 、勿将钢琴、桌子脚等重物直接放置在榻榻米上，那会弄痛榻榻米的，注意套上保护罩。

使用功能

器具材料

榻榻米的使用范围较广泛，不但可以用来作为装饰房间的一特殊风格的铺地材料。还可以按照中国人的习惯，作为床上用的健康床垫。也是练习柔道、击剑等体育项目的最佳道具。

保健用品

纯正的日式榻榻米因为是天然制品，所以软硬适中、冬暖夏凉，对儿童的骨骼生长发育和老人的脊椎、腰椎都有极好的保健作用。尤其是适合生活在大都市里一天天紧张而忙碌的年轻人。可以很好的为他们解乏。

5.5公分厚的草板不仅起到隔凉隔潮的作用，还可吸湿、导热、保持恒温，还因自身的重量达到了平整，减少了因席的单薄而不平或卷起用席镇压制的笨拙，又因席面的精致和包边的加固更显美观、舒适，更因标准尺寸的便利和量身定造的随意，不论多大的空间铺上榻榻米之后都感觉是一个整体，绝无妨碍。

榻榻米是天然环保产品。对人类的健康长寿有绝对的益处。首先它通天地之气，赤脚走在上面，时刻按摩通脉、活血舒筋。其次，它具有美型美体之功能、消除疲劳、恢复体力、纠正驼背、功效显著。

榻榻米具有良好的透气性和防潮性，冬暖夏凉，调节空气湿度的作用。榻榻米对儿童的生长发育及中老年人的腰脊椎的保养有奇效，幼儿使用不用担心摔着。他还能防止骨刺、风湿、脊椎弯曲等。

榻榻米平坦光滑、草质柔韧、透气性好、色泽淡绿、散发自然清香。用其铺设的房间，隔音、隔热、持久耐用、搬运方便、富丽华贵，尽显异国情调。榻榻米可在最小的范围内，展示最大的空间。

制作工艺

传统工艺

传统上榻榻米以蔺草编织而成，并且用稻草捆扎，近期也开始使用泡沫塑料。榻榻米的形状和大小有统一的标准，以织锦或黑布料滚边。在大多数日本人住的房子里面还是土地的时代，由于一些材料需要进口，榻榻米是富庶人家所享用的一种奢侈品。而且传统的榻榻米都为素面榻榻米，表面没有纹饰。

现代工艺

现代榻榻米是采用日本先进技术和设备，选用优质稻草为原料，通过高温熏蒸杀菌处理后，压制成半成品后经手工补缝、蒙铺表面的天然草席，再包上两侧装饰边带制成成品。一张品质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是草绿色的，使用时间长了后，因日照发生氧化，会变成竹黄色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式花纹。一张榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米两种。

进入现代后，随着生产技术的提高和人们审美心理的改变，日本还出现了绣花榻榻米，即利用先进的生产技术，在榻榻米表面绣上各种花纹、图案，以满足使用者的不同审美和装饰需求。并且现代日本人随着西洋生活方式的进入，席地起居的生活方式也开始有所改变，在有的日本家庭中，人们不再直接睡在榻榻米上，而是在榻榻米上放床，人睡在床上，这时的榻榻米几乎成了一种地面铺贴材料，相当于地毯。

保养方法

日常护理

1、使用前用干布擦拭，不能用水擦。

2、不可用力弯曲或拉扯，以防表面产生折痕或变形，如果弯曲，在弯曲的一边反方向拧数次，即可恢复原状。

3、以稀释的醋擦拭榻榻米，可避免榻榻米泛黄变色。

4、平置于通风阴凉处，最好每半年曝晒一小时左右，以防发霉。 5、若有水渍、尿渍，用温巾擦净，墨水渍，用牛乳清洁，再用吹风机吹干或背面朝阳晒干即可。

榻榻米保养方法之终极推荐：最少每周用吸尘器仔细打扫一次。即可防虫、防霉。

雨季护理

榻榻米为纯天然草制品，较容易出现雨季霉变的问题，特别刚装修好，没有入住的房屋，很容易疏忽打理。以下提供榻榻米梅雨季节的保养方法。

1、每天用干布擦拭;

2、连日阴雨潮湿，注意开空调除湿;

3、太阳充足的日子，要掀开通风，晾晒背部;