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食品雕刻工艺在烹饪中的应用研究

时间：2023年05月27日

来源：柰柰

编辑：本站小编

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以下是小编为大家准备的食品雕刻工艺在烹饪中的应用研究，本文共7篇，欢迎大家前来参阅。本文原稿由网友“柰柰”提供。

篇1：食品雕刻工艺在烹饪中的应用研究教学论文

摘要：

随着社会的快速发展，人们的生活水平也越来越高。在餐饮烹饪中，人们选用的食物不仅要求口感好，也很要求形色美，这就要求烹饪食物既要有好的厨艺，还要有食品雕刻的手艺，这样才能达到食物的色香味俱全，满足消费者的要求。雕刻工艺作为一种增加菜品形色的手法，已经逐步进入到餐饮业中，在这一过程中食品雕刻工艺既满足了人们的消费要求，也丰富了现阶段的烹饪技术。主要探讨了食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用，希望能够给相关的人员提供参考依据。

关键词：

篇2：食品雕刻工艺在烹饪中的应用研究教学论文

食品雕刻是一种美化宴席、烘托气氛的造型艺术，在宴席中总是能够显现出其旺盛的艺术生命力，让人们在品尝美食的过程中也能欣赏完美的艺术。近年来，随着人们生活水平的提高，食品雕刻工艺也在烹饪中得到了更为广泛的应用。食品雕刻工艺的应用不仅丰富了菜品，也给人们带来一种美的享受。下面将从食品雕刻的独特性及在烹饪中的应用进行详细的论述。

一、食品雕刻工艺的独特性

食品雕刻工艺在烹饪中的应用，不仅能够丰富菜品，还能够给人们以美的享受，这主要是食品雕刻工艺的独特性。食品雕刻工艺在烹饪中的应用能够很好地体现出食品雕刻工艺的食用性、艺术性和营养性，进而使得食品雕刻工艺在烹饪中得到了更为广泛的应用。

1.食品雕刻工艺的'艺术性

在一场宴席中，只有烹饪出色、香、味俱全的食物才能够满足客人的要求。在烹饪的过程中，需要的食材应该紧紧围绕宴会的主题精心构思，并且设计出具有高雅意境的画面，这样才能够和宴会的主题相互衬托。应用雕刻工艺能够突显出一种自然美，高贵典雅、新颖别致，同时也具有轻便灵活的风格。此外，在确定雕品时，具体的菜点造型应和环境氛围及宴会的主题相一致。在具体的宴会烹饪中，需要将雕品装饰原则和雕品造型艺术与宴会的主题恰如其分地结合在一起。因此，为了更好地应用食品雕刻工艺，需要不断地参与一些雕刻实践，并不断地总结相关的经验，才能够确保食品雕刻工艺的完美和达到更高的技术水平，也才能使菜品具有更高的艺术性，满足人们日益提升的艺术欣赏水平。

2.食品雕刻工艺的食用性

食品雕刻工艺就是运用独特的道具刀法，以各种动植物食品为原料，雕刻成一些山、鸟兽和鱼虫等艺术形象，进而丰富菜品的造型和艺术性。由此可见，在烹饪中运用食品雕刻工艺最重要的是雕刻的食材。但在雕刻的过程中，我们需要注意食品雕刻的食品原料在烹饪过程中的食用性，对于一些熟食可以直接食用，像松花蛋和火腿肠等都能够雕刻成饰品来装点菜肴。对于不是完全意义上的熟食，他们都具有极高的观赏价值，但由于受到不同菜品的限制，使得这些食物不能够与主要的菜品混合食用。如果在运用食品雕刻工艺的过程中，没有注意到这种工艺的食用性，不仅不能够确保食物的可口性，也还不能产生良好的艺术美感。

3.食品雕刻的营养性

在一场宴席中，搭配菜肴的过程中不仅要注意美感，更需要注重菜品的色香味美。食品雕刻在烹饪的过程中还能够起到营养互补的作用，增加菜肴的艺术美。注重各种食材的特殊性，能够更好地体现出菜品的营养价值。例如，黄瓜和胡萝卜都有很好的色泽，能够雕刻成饰品来装饰其他菜品，同时，它们还具有很高的营养价值，与其他的菜品混合食用能够增加菜品的营养价值。随着绿色餐饮和视觉餐饮及美感餐饮浪潮的到来，食品雕刻工艺也在不断地影响着人们的饮食习惯。与此同时，人们在注重菜品的艺术性和美味性的同时，也开始注重食物的营养搭配，只有将雕刻工艺运用到烹饪中，才能够进一步推动中餐得到营养科学的发展。

二、食品雕刻工艺在烹饪中的应用

食品雕刻工艺与传统的雕刻艺术不同，它不仅是单纯意义上的工艺，同时也不是只食客欣赏的，这种工艺需要与菜肴有机地结合在一起，才能够让菜品色、香、味俱全，满足人们越来越高的饮食水平。食品雕刻工艺在烹饪中的应用主要体现在以下几个方面。

1.补充和点缀菜品

不同的宴席档次和主题都会不同，一般的高档宴席中都会采用一些造型优美的花卉、动物和植物等来点缀菜品。例如，一盘名为“绣球干贝”的热菜，在菜盘中装点狮子雕刻，这样能够与“绣球干贝”巧妙地结合在一起，进而形成一幅完美的“狮子戏球”图，从而提高了菜肴的意境美，将菜品上升为一件精心制作的艺术品。菜肴如果缺少食雕将会影响到菜肴的品质，要想让菜肴色、香、味俱全，则需要采用食品雕刻，这样就能够使菜肴锦上添花，成为一道既可口又蕴含艺术价值的菜肴。

2.美化席面，烘托宴会主题

在一场宴席中，单纯地使用传统的菜肴，按照传统的菜式进行烹饪是不能够美化席面和烘托宴会主题的，同时也不能够满足人们的饮食需要。如果能够运用食品雕刻工艺，在传统菜式烹饪的基础上再补充一些食品雕刻进行点缀和补充，不仅能够使菜肴看上去丰富多彩、色彩多样，同时也能够增强人们的食欲，更为重要的是，有了食品雕刻的衬托，宴会的主题也会更加明显，更能够满足人们的要求。例如，在婚宴中常用“双喜同心”雕品用“心”形双喜纹再配以情意绵绵的鸳鸯和芙蓉相配合，就能够很好地象征出夫妻生活幸福美满。与此同时，通过食品雕刻工艺在烹饪中的应用，能够很好地美化席面，提升宴会的档次，迎合人们时尚消费的观念。

现阶段，食品雕刻工艺已经在烹饪中得到了广泛的应用，同时也越来越受到广大餐饮业的欢迎，但在这一工艺的运用中还存在着一些问题，需要在实践的过程中不断地改善，才能够做出更具有艺术性的美味佳肴，逐步满足人们的要求和推动我国餐饮业的快速发展。

参考文献：

朱文政。烹饪菜肴色泽的形成及其调配原则.烹调知识，（22）。

胡有德。关于中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的研究.黑龙江科技信息，（27）。

粱文周。谈食品雕刻在烹饪中的应用.教育现代化，（2）。

篇3：ANAMMOX工艺在生活污水深度处理中的应用研究

ANAMMOX工艺在生活污水深度处理中的应用研究

随着水环境质量的恶化,高能低耗的污水深度处理技术成为当前研究热点,尤其是对于低C/N比的城市生活污水脱氮技术的'研究.试验以城市生活污水的二级出水为研究对象,采用ANAMMOX下向流生物滤池,当二级出水NH3-N=15～35 mg/L,CODCr=25～45 mg/L,TOC=9～12mg/L,水温=25～28℃时,ANAMMOX下向流生物滤池脱氨率达80%～100%,不仅适用于处理高氨废水,也可用于城市生活污水深度处理中.试验发现pH可以用来指示ANAMMOX反应的进行,同时也可以用来指示ANAMMOX反应进程的快慢.试验中还发现,厌氧氨氧化反应速率与NO2--N含量有关,原水中NO2--N含量的增多有利于ANAMMOX工艺处理效果.

作者：张树德李捷尹文选熊必永张杰 ZHANG Shu-de Li Jie Yin Wen-xuan Xiong Bi-yong Zhang Jie 作者单位：张树德,熊必永,ZHANG Shu-de,Xiong Bi-yong(北京工业大学水质科学与水环境恢复工程实验室,北京,100022)

李捷,Li Jie(哈尔滨工业大学市政环境工程学院,哈尔滨,150090)

尹文选,Yin Wen-xuan(河南省城乡规划设计研究院,郑州,450000)

张杰,Zhang Jie(北京工业大学水质科学与水环境恢复工程实验室,北京,100022;哈尔滨工业大学市政环境工程学院,哈尔滨,150090)

刊名：给水排水 ISTIC PKU英文刊名：WATER & WASTEWATER ENGINEERING 年，卷(期)： 31(6) 分类号：X7 关键词：生活污水 ANAMMOX生物滤池脱氮亚硝酸盐

篇4：ATP生物发光技术在食品工程中的应用研究

ATP生物发光技术在食品工程中的应用研究

摘要：作为一种快速检测微生物的新兴技术，ATP生物发光法具有灵敏度高、快捷的特点，被广泛应用于食品工业中。本文分析了ATP的发光原理与特点，并探究了其在食品工程中的具体应用。

关键词：ATP生物发光法应用食品

引言

在食品生产、销售以及存储等过程中，均需要通过微生物检验来严格控制食品质量，这是食品行业的重要管理内容。关于微生物快速检验的方法较多，如酶联免疫法、PCR技术等。这些检测技术大多采用琼脂平板进行微生物培养，可靠程度较高。但采用这种微生物培养方式，存在耗时较长的缺陷，一般需要培养两至三天，因此检验结果也相对滞后。在食品安全与卫生监测工作中，要想解决检验结果滞后的问题，就需要找到更加便捷、准确地检验食品质量的方法。而ATP生物发光法的灵敏度高，且操作简便，因此被广泛应用于食品工业中。

一、ATP的生物发光原理与特点

1.1 ATP的生物发光原理

ATP在所有活体生物中均可提取出来，主要发挥着在生物体中传递化学能并存储的作用。若生物体凋亡，则ATP在细胞内各种酶的作用下会很快被分解。因此，对生物体中的ATP浓度进行测定，就可以估算出活体细胞数目。ATP具备生物发光的机理，最早发现于1949年。Moyer等于1983年提出ATP可以反映活体细胞数量以及生物活性[1]。ATP能够通过生物发光实验发光，依赖于试剂中的萤火虫荧光素酶。荧光素酶在镁离子的作用下，可以与ATP发生反应，之后活化的荧光素酶能够结合荧光素，产生相应的荧光素复合体，并释放出光量子。这些复合体在氢氧化后可以生成发射光，最终产生氧化虫荧光素。研究表明[2]，荧光素酶的适宜酸碱度在7.5左右，并且可以和作用底物ATP反应，而ATP具有呈现S形的酶促动力学。荧光素酶的反应速率与底物浓度有一定的关系，即ATP浓度越高反应速率就越快，同时在检测过程中也可以获得更高的荧光素强度。在ATP保持较低浓度范围时，其与荧光素酶的反应速度呈现一级关系。而活体微生物在某个生物期内，其ATP的含量是较为稳定的，这样就可以绘制出生物体中ATP的线性图。微生物死亡后其中的ATP迅速被分解，不会影响到活体细胞数目的测定。由于ATP具备这样的特性，因此在活体微生物测量中应用较为广泛。

1.2 ATP的生物发光特点

ATP生物发光法的操作较为简便，且测量灵敏度高，能够实现实时测量。在食品工程中对微生物进行检验时，要求样品中微生物的浓度在每毫升1000以上，以保证测量准确度符合卫生学的标准。研究表明，在ATP浓度较低的情况下，荧光素复合体可以与超过90%的大肠杆菌结合，而普通颗粒所能结合的数目只有50%左右。该方法的最低检测限为每毫升20cfu，作用时间只需要1小时，比其它方法相比时间更短，灵敏度更高。例如采用体荧光技术，对原奶中的大肠杆菌检测，全过程所需时间约为10小时。而采用酶联免疫法进行大肠杆菌监测，检测限为每毫升1×105 cfu-1×106 cfu/ml，所需时间为1.5小时。但采用这种检测方法，很难将非微生物与微生物ATP区分开来，而ATP样品、食品中均含有各种离子，这些离子会对检验过程带来一定的干扰，对荧光素酶的发光作用也可能有抑制。

二、ATP在食品工程中的应用范围

2.1 在食品微生物检测中的应用

在食品行业中ATP生物发光技术的应用领域较多，主要是通过测定食品中微生物的含量，进而对食品质量进行判定。例如，采用这种方法可以对肉制品中的微生物进行测定，进而了解细菌污染的程度。与常规的细菌菌落培养法相比，采用ATP生物发光技术的灵敏度更高，但两者也存在相关性。在乳制品中采用这种测定方法，可以快速测定乳酸菌的水平。此外，在各种调味品、啤酒等微生物测定中，ATP发光法也有重要应用。研究表明[3]，采用常规琼脂平板细菌培养法与ATP发光法也有一定的相关度。此外，可以采用对ATP生物发光法进行优化，进而对面粉中的微生物含量进行测定。通过优化后，设定荧光素酶为50mg/L，荧光素为70mg/L，镁离子为0.25mol/L。生肉类食品由于体细胞ATP对结果的干扰较大，因此需要清除掉样品中体细胞ATP，其采用的方法是首先用0.2%的TritonX-100 和0.15%的apyrase混合液清除体细胞ATP，然后加入3%的'三氯乙酸混合并振摇1min，离心后取上清检测ATP，该光值即为细菌ATP发光值，整个过程需15min。而熟肉类中非细菌ATP含量低，对结果影响较小可以省略清除体细胞ATP步骤而直接测定，整个过程需4min。经过38份样品实验对比，ATP生物发光法检测结果与细菌菌落平板计数方法之间具有良好的线性关系(r=0.98)[4]。

2.2 在食品生产环境清洁度方面的应用

在食品生产与销售的整个过程中，均需要分析各种影响食品安全的因素，并对该过程的重点环节进行有效控制，且依据相应的卫生管理标准进行管理。在对食品安全进行监测与管理过程中，需要做好各类食品的微生物监测工作，对各类食品的生产与流通环境进行监测，保障其有较高的清洁度，准确记录各类监测数据，以降低食品安全事故的发生率。对于食品生产环境清洁度的测定，常规的方法就是平板细菌培养与取样法，通过培养微生物来测定食品表面微生物的含量。但是这种传统的细菌测定方式周期较长，测定的结果相对滞后，缺乏实用性，无法满足食品工程中对环境清洁度的管理要求。

在食品生产安全监测工作中，食品残渣可以看做最为主要的污染源，而各类食品中均可提取出耐热性高的ATP。因此，通过ATP生物发光技术，可以对食品生产与流通过程中的环境清洁度进行快速测定，进而保障食品生产满足相应的卫生标准。例如，在食品加工过程中，采用ATP测定法可以对生产线、操作台等部位的微生物进行快速测定，进而明确这些部位的清洁度。首先在选定测试区域内，滴加2滴ATP 释放液，用无菌棉拭子均匀涂抹测试样品，采样面积为100cm2;然后在棉拭子头部滴加6滴ATP释放液，提取ATP;最后立即将拭子头部ATP提取液点在检测膜上，用ATP荧光仪测定生物发光值(RLU)，同时采用国标法检测大肠菌群和细菌总数。其中规定大肠菌群阳性为不合格，细菌总数以大于500cfu/100cm2 为不合格，ATP 生物发光法以RLU大于600为不合格。在282份样品中，3种检验方法所测出不合格样本的阳性率分别为23.4 %、25.5 %、9.4 %。ATP生物发光法的阳性率与大肠菌群和细菌总数的阳性率没有显著性差异(P>0.05)[6]。此外，对于食品存储场所，如食品盛放器皿、冰箱等也可以测定微生物水平。研究表明[5]，采用这种方法进行清洁度测定，与常规的琼脂平板法具有相似性，且操作性更强。我们也可以将酵母菌毒素测定与这种方法联合使用，以此更好地为食品安全监测服务。目前，ATP发光技术与其它食品安全检测技术联用的较多，如与酶联免疫法、PNA探针的联合使用等。

2.3 在RMDS系统中的应用

RMDS系统由ATP发光反应装置、过滤膜、数据处理以及荧光增强装置等构成。待测样品在经过过滤膜后，需要经过一段时间的膜温培养，然后将其从培养皿上分离，在烘干后加入ATP提取剂，之后将荧光素酶喷洒在烘干的膜上。通过RMDS系统可以发现每一个微生物菌落产生的光斑，而通过荧光增强系统可以增强荧光，并获取相应的荧光图像。在系统数据处理装置中可以对这些图像进行处理与存档，进而获取相应的数据用于计量微生物数量。

三、结语

ATP生物发光技术具有独特的微生物检测优势，而其与其它检测技术的应用将提高检测效率，是食品流通与环境监测中测定微生物的有效方法。相信随着ATP技术的不断完善与成熟，其在食品、环境监测、医药等领域将有更为广泛的应用。

参考文献：

[1]伍季，王燕，章建军，章银良.ATP生物发光法快速检测啤酒中的菌落总数[J].河南科学，(11).

[2]卿柳庭，屈小玲.核酸探针和PCR技术在食品检验中的应用[J].动物医学进展，(11).

[3]张永祥，辛锡龙.PCR技术在致病菌检测中的应用[J].中国国境卫生检疫杂志，(10).

篇5：八角在烹饪中的妙用

八角是“炖肉神器”，加一颗，味道就会大为不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角还有抑菌的作用。夏秋交替，细菌猖獗，烹饪时不妨用点八角。

八角也称为八角茴香、大料等，顾名思义，果实上一般有八个角，它作为香辛料在中国使用了数百年，增香提味、调制卤汤最拿手。八角每年春秋开两次花，第二次开花结的果称为“秋八角”，肥壮饱满，红色皮，气味浓郁，品质较好。

八角早在宋朝就已经入药，但在现代，其药用价值是在禽流感爆发后才再次引起了人们的关注。八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油还是种天然抗氧化剂，并能帮助促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领，比如烧、卤、炖、煨，除了炖肉外，像炖萝卜、卤豆干等，也可放一些八角来提味。

篇6：项目化教学法在服装工艺教学中的应用研究论文

0 引言

《服装缝制工艺》课程是服装设计与工艺专业的主干课程。任何一种款式的服装造型都必须通过缝制工艺，将确定的立体形态的服装造型和局部造型分解成平面的衣片，揭示服装局部形态和数量的吻合关系、整体与局部的组合关系，修正造型设计图中不可分解的部分，改正费工费料的不合理的结构关系，从而使服装造型合理完美。由此可见，服装缝制工艺课程在服装专业教学中的重要性。

1 《服装缝制工艺》教学中实施“项目教学”的实施背景

目前，受传统的“教师中心”、“教材中心”等观念的影响，在《服装缝制工艺》的教学中存在着重教不重学的现象。教学过程被认为就是单纯的传授知识，学生成为一个容器，本来应该由学生体验的却由教师代替体验了，应该由学生思考的.却由教师代替思考了，应该由学生解答的却由教师代替解答了，这样的阻碍了学生自主思维的发展。况且《服装缝制工艺》是一门工程性、实践性很强的课程，知识点多、散、碎在学习过程中必须以实践为基础。由于大多数学生在过去的学习中主要是侧重于理论学习，因而对工程性和实践性强的课程的学习缺少经验。被灌输的毕竟没有自己亲身体验的来得深刻，正如古人所言“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。而所谓项目化教学就是指学习过程中，师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。

篇7：项目化教学法在服装工艺教学中的应用研究论文

“项目化教学”的模式是教学过程中诸要素相互作用而形成的相对稳定的组织结构和操作程序。教学模式主要分三步进行，即“教学项目的设计——向学生提出项目任务并指导其完成具体项目——项目的评价”，以项目为主线，教师为主导，学生为主体进行教学。根据项目教学法的原则我将《服装缝制工艺》中“男衬衫缝制工艺”的教学分4步进行。

2.1 项目的设计

根据课程的教学内容和目的要求将总项目分解为9个子项目，每个子项目针对一项关键技能，前一阶段项目的结果是后一阶段项目的基础。

2.2 “项目”的分析

首先，教师将具体项目内容对学生做一个大致介绍，并对项目实施中的一些注意事项做一个简单的说明，这样学生能对自己要完成的项目有个大概性的认识，有助于项目的完成。然后，将目前的项目与之前项目的相应知识点进行比较、分析。例如，在男衬衫制作工艺项目实施前，拿出之前制作的女衬衫，让学生比较它与男衬衫相应部位的异同点，接着让同学们回忆女衬衫的工艺制作步骤及方法。并在熟练掌握了女衬衫制作的工艺方法的基础上，引入男衬衫制作的工艺要求、流程及方法。最后，针对一些较复杂的工序，分析出它们工艺流程的每个步骤及相应步骤的工艺方法，并尽量用比例实样图做出来。这样，同学们在观看、分析这个部件制作方法的时候，能够有一个比较直观的印象，从而提高了课堂的效率，同时也能激发学生完成项目的兴趣。

3 “项目教学”模式在实践中应注意的几个事项

3.1 设计要充分考虑调动学生参与性

学生是教学活动的主体。教师在设计活动时应以学生为中心，从学生实际水平和学生所能接受的活动方式出发，精心设计学生活动程序，激发学生的求知欲和参与感，使不同层次的学生的认知结构、个性品质在参与中都得到发展。

3.2 要注意具体与抽象相结合

心理学的研究表明，对于一门从未接触过的课程，学生总是要依靠具体的对象进行思考而缺乏抽象的思维。教师要有针对性地制定项目，帮助学生学会内化，适应形势思维。通过幻灯片的演示、实际机台的操作等多种活动方式，揭示具体部件制作的整个工艺流程，并通过学生的个别活动来形成抽象概念，逐渐形成服装专业思维的能力。

3.3 对授课老师要提出更高的要求

“项目化教学”的教学模式是综合性教学，对教师提出了更高的要求，要求教师知识丰富，要求教师不断反思自己的知识储备，不断学习、充实、更新乃至重构知识结构。当然“项目化教学法”也为教师综合运用知识、拓展自己的专业能力提供有效途径。

4 结束语

在强调“以学生为主体，能力为本位”，大力推进课程改革的今天，如何将学生培养成适应经济社会发展需要的高素技能型人才，一直是我们老师们关注的话题。项目化教学的模式很好地体现了新课改的理念和职业教育发展的方向。

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